●きょうのばんごはん・鰺のカルパチョ
・ヴィシソワーズ
・天日干し夏野菜のグリル
・カプレーゼ(クリームチーズで代用)
・ハンバーグ
2004年07月31日
天日干し夏野菜のグリル
夏野菜(トマト、ズッキーニ、にがうり、しし唐、しめじ)ニンニク、塩、胡椒、EXオリーブ油
・夏野菜は食べやすい大きさに切り、薄い塩水にさらし天日で2〜3時間干して水分を抜きます。
・レンジのグリル機能やガス台のグリルを使って野菜を素焼きします。薄く焦げ目がつく程度でOK。
・ニンニク2〜3片を多めのEXオリーブ油で軽く炒め、ニンニクは取り出します。
・器に野菜を盛り、塩、胡椒をしニンニクの香りを移したEXオリーブ油をかけます。
野菜を干すことによって野菜の旨みがぎゅっと凝縮します。トマト、しめじはとくにおすすめ。すごくおいしくなります。EXオリーブ油はかおりが飛ぶのであまり火を通しすぎないように。
カプレーゼ
トマトフレッシュバジル
モッツアレラチーズ(クリームチーズで代用)
塩、胡椒、EXオリーブ油
・トマトはよく洗い、水分を拭い、輪切りに。
・チーズもトマトと同じくらいの厚さに切ります。
・皿にトマトを並べ、チーズとバジルをはさみます。
・塩・胡椒して、オリーブオイルをかけます。好みでレモンを。
●きょうのブランチ2004年07月30日
ぶっかけ蕎麦(ゴーヤー、大葉、オクラ、納豆)
●きょうのあさごはん・ぶっかけ蕎麦(ゴーヤー、大葉、オクラ、納豆)
・バナナ、プラム
・ヨーグルト
・奈良漬け
※奈良漬けは「ひじり亭」からいただいたもの。どこかの蔵元さんの自家製(聞いたのだけれど忘れてしまった)。市販の奈良漬けより甘みが少ない。浸かりが浅くぱりぱりしておいしい。ちょっと塩気が強いかな。酒の肴にはピッタリ。
2004年07月29日
●きょうのばんごはん太刀魚塩焼き
太刀魚切り身塩、酒
・太刀魚切り身はキッチンペーパーなどでよく水分を拭い、表裏に火が通りやすいように切り込みを入れ、多めの塩をする。
・塩をして10分程度置いたから焼く。
・途中3〜4回(片面1〜2回)、皮目に酒を塗るとふっくらと焼けおいしい。
・焼けたら器に盛り、スダチ、レモンなどを添える。
2004年07月28日
●きょうのあさごはん2004年07月27日
百留屋の「山わさび醤油漬」と「激辛南蛮三升漬」
一部ネットで話題になっている北海道北見市の百留屋サービスストアーの「山わさび醤油漬」と「激辛南蛮三升漬」。山わさび醤油漬は中谷美紀さんがホームページで絶賛されてたそうで、これさえあればごはんが何杯でもたべられるというすぐれものです。南蛮三升漬は唐辛子の醤油漬けを細かく砕いたもので薬味として冷や奴などにぴったり。T社のIさんからのいただきものです。Iさんどこからこんなもの見つけてきたんだ。※お取り寄せもできるようです。
「山わさび醤油漬」は1瓶399円(税込)です。「激辛南蛮三升漬」の価格は不明。
百留屋サービスストアー
北見市上ところ151 TEL・FAX 0157-38-2203
2004年07月26日
●きょうのばんごはん鰈の煮付け山椒風味
鰈切り身 2ヶ付け合わせの青味(しし唐) 2ヶ
昆布4〜5cm、出汁、酒
砂糖、塩、醤油
山椒の実(塩漬け) 小さじ2
生姜 5〜6片
・鰈は水分をよく拭い、軽く塩を当て、火が通りやすいように表裏に切り込みを入れておく。
・鍋に出汁150ccを湧かし、日本酒大さじ3、昆布、砂糖小さじ2、醤油大さじ1、生姜5〜6片を入れ煮汁を作る。
・鰈を片面5〜6分くらいの感覚で中火で煮る。落としぶたを忘れずに。時々スプーンなどで上から煮汁をかける。
・煮あがる3〜4分前に青味のしし唐と山椒の実を入れる。
・器に盛り木の芽などを飾る。
2004年07月25日
●きょうのばんごはん麻婆茄子
豚赤身挽肉 150g茄子 3〜4個
花山椒 適量(好みで。うちではよくすりつぶしたものを大さじ1.5程度入れます)
唐辛子 ホールのもの2〜3本
豆板醤、腐乳、オイスターソース
ニンニク、生姜、葱のみじん切り
砂糖、塩、醤油、胡椒、ごま油、酒、片栗粉
・茄子は薄い小口切りにして水にさらしておきます。
・豆板醤大さじ2、腐乳1ヶ、オイスターソース小さじ1、酒大さじ2、花山椒、砂糖小さじ1、胡椒適宜をあわせよく溶いておきます。
・油をひいて、ニンニク、生姜、葱のみじん切り、唐辛子を炒め、香りを出し次いで豚挽肉を炒めます。
・茄子の水をよく切ってここに加え、しんなりとするまでよく炒めあわせます。
・茄子がしんなりとして全体がよく炒めあわさったら、豆板醤をあわせて作った調味料を入れます。
・味を全体にまわしたところで味見。塩、醤油等で味を調整してください。
・水溶き片栗粉でとろみをつけ、香り付けにごま油をたらし器に盛ります。
2004年07月24日
鰯のカルパチョ
●きょうのばんごはん・カレー
・鰯のカルパチョ
・タンドリーチキンと夏野菜の炒め物
・カプレーゼ(モッツアレラチーズがなかったのでクリームチーズで代用)
・にがうりと若布の和え物
・枝豆
「印度の味」を使ったカレー
念願の(笑)マスコット カレーペースト「印度の味」辛口を使ってカレーを作ってみました。材料は、
・マスコット カレーペースト「印度の味」辛口 1瓶
・鶏胸肉
・ジャガイモ、ピーマン、ニンニク
・塩、胡椒、オリーブ油
・鶏胸肉は食べやすい大きさに切り、塩、胡椒をしてニンニクみじん切りを加え、オリーブ油でマリネしておきます。
・ジャガイモは皮を剥き堅めに茹でておきます。
・ピーマンは乱切りにしておきます。
・フライパンに油をひき、鶏胸肉を炒めます。皮目に焦げ目をつけるのがポイント。
・鍋にカレーペーストを入れ軽く炒めます。空いた瓶の2倍量の水を加えます。
・鶏胸肉、ジャガイモを加えて10〜15分程度弱火で煮込みます。
・彩りのピーマンを加え、ピーマンに火が通ったらできあがりです。
辛いのが好きな人にはもの足りないものの、じっくり煮込まれた野菜がまったりとこくのある味を醸し出しています。これで1瓶683円。う〜ん。高いか安いか微妙なところ。
●きょうのブランチ2004年07月23日
海鮮の酢豚風
●きょうのばんごはん・海鮮の酢豚風
・炒り豆腐
・冷や奴
・もやしと揚げの酢油炒
そろそろ食べないとという冷凍庫の保存品を活用した海鮮の酢豚風。鯛の切り身とむきエビとあり合わせの野菜で作ったけどけっこうおいしかったよ。
2004年07月21日
パン、胡瓜と玉葱のサラダ、スペイン風オムレツ
●きょうのあさごはん・パン、胡瓜と玉葱のサラダ、スペイン風オムレツ
・胡瓜と若布とジャコの酢の物
・キムチ
・冷製豆腐入りトマトジューススープ
・メロン、グレープフルーツ
・ヨーグルト
2004年07月20日
もやしとしめじ、鶏笹身の中華風和え物
●きょうのばんごはん・もやしとしめじ、鶏笹身の中華風和え物
・冷や奴
・小松菜と揚げの辛子和え
・ウズラ豆と豚の生姜煮
・鮭のみぞれ煮
・豚ロースと鶏のフリット
毎日暑い日が続くが、きょうはホントに暑かった。東京では観測史上最高の39.7℃。浜松町の歩道の上では軽く50度を超えていただろう。夜になっても気温が下がらず初の30度を下回らない超熱帯夜になった。
鮭のみぞれ煮
鮭切り身(生でも塩鮭でも可。塩鮭の場合はあまり塩気の強くないものを)大根
付け合わせの青味(オクラ、しし唐など)
出汁、酒、塩、醤油、鷹の爪
・鮭切り身は表裏を八分通り焼きます。
・大根は大根おろしにして、水分を軽く切っておきます。
・鍋に出汁1/2カップ、日本酒大さじ2、醤油大さじ1〜2、鷹の爪を入れて煮立たせます。
・一煮立ちしたところに焼いた鮭を入れます。
・味加減を見ます。塩鮭の場合は薄目に。足りなければ塩、醤油で調味します。
・付け合わせの青味にも火を通します。
・器に鮭と青味を盛ります。
・鍋に残った汁に大根おろしを絡め、染めおろしにして軽く温めます。
・染めおろしを鮭の切り身の上に盛ります。
※キングサーモンのような脂の強い鮭にもよく合います。
小松菜と焼き揚げの辛子和え
小松菜油揚げ 1枚
出汁、塩、醤油、辛子、白胡麻
・小松菜は茹でて水にさらし、固く絞り食べやすい大きさに切る。
・油揚げは両面をよく焼き、短冊状に切る。
・辛子を出汁1、醤油2の割合で割った割りしたでよく溶く。
・油揚げ、小松菜をこの割りしたでよく和え、器に盛る。
・天に白胡麻を散らす。
2004年07月19日
スペイン風オムレツ
●きょうのばんごはん・スペイン風オムレツ
・海老とアボガドのサラダ
・ガーリックトースト、バジルペースト添え
・ウズラ豆と豚の煮もの
・夏野菜のグリル
----下の写真-------
・鱸のカルパチョ
・豚ロースと鶏のフリット花山椒塩添え
きょうは茅ヶ崎から友人が来訪したのでちょっと豪華なばんごはん。
●きょうのばんごはん2004年07月18日
烏賊と大根の煮物
●きょうのあさごはん・トマトジュースかけごはん(じゃこ、オクラ、大葉、万能葱、胡麻)
・しめじと小松菜のおひたし
・烏賊と大根の煮物
・キムチ
きょうも仕事(泣)。烏賊と大根の煮物は主人の実家(浦和)からのお持ち帰り。今晩は私の実家で夕食。
2004年07月17日
ナビスコカップ予選リーグ第5節市原戦。岡野の決勝ゴールで2-1。
きょうはナビスコカップ予選リーグ第5節市原戦。きょう負けると予選リーグ突破はほぼ絶望ということもあって、昨年のナビスコ決勝でも登場したスタンドを赤・白・黒で分割する応援が登場。この応援に応え、後半後34分に楽山に先制されるものの同35分に長谷部の同点弾、44分には岡野の決勝ゴールと2-1で市原をくだし、予選リーグ突破の夢を最終節につなげた。岡野が決勝ゴールを決めたときのオシムの唖然とした顔がスタジアムビジョンに大写しされたのには笑った。 酒蔵「力」の前
きょうは、逆転勝利と岡野のゴールで浦和の街はいつにも増して大盛り上がり。もう11時過ぎているというのに酒蔵「力」の前は浦和の勝利を喜ぶサポーターで大混雑。例のごとく、道にまでビールケースを並べて大宴会が繰り広げられていました。 豆腐と茄子の味噌汁
●きょうのあさごはん・豆腐と茄子の味噌汁
・ゴーヤと鶏笹身のおひたし
・キムチ
・日野菜
・筋子のおにぎり、ごはん
・グレープフルーツ
・ヨーグルト
・アイスティー
世の中は3連休だけど、きょうも仕事。昨晩も仕事が遅くなって、うちごはんをあきらめひじり亭に。筋子のおにぎりはひじり亭からのお持ち帰り。
2004年07月16日
トマトジュースかけかけごはん(大葉、じゃこ、オクラ)
●きょうのあさごはん・トマトジュースかけかけごはん(大葉、じゃこ、オクラ)
・フルーツ(アップルマンゴー、プラム)
・アイスティー
・ヨーグルト
※仕事も立て込んでいるし、飲み会もあるしでなかなか家でばんごはんというわけには行きません(泣)。昨日も終電一本前だし…。きょうは早く帰りたい…。
2004年07月14日
●きょうのあさごはんマトジュースかけごはん
2年くらい前のDancyuでどこかのお店のまかない飯として掲載されていたものを改良したものです。暑い夏にはさっぱりとしてとてもおいしいです。ごはん(冷やご飯でも温かいご飯でも可)
トッピング(じゃこ、大葉千切り、茗荷小口切り、オクラ小口切り、胡瓜千切り)
トマトジュース(無塩タイプのもの)
白醤油(なければ薄口醤油)、出汁、白胡椒
・トマトジュースを出汁で伸ばし(トマトジュース5、出汁1くらいの割合)、白醤油で味を調えます。好みで白胡椒をひとふり。
・ご飯を茶碗によそい、トッピングを天盛りにします。
・出汁で伸ばしたトマトジュースを好みの分量掛けていただきます。
2004年07月13日
鰺酢
●きょうのばんごはん・鰺酢
・スペアリブと金時豆の八丁味噌煮
・ごーやーおかか
・春雨の中華風サラダ
・小松菜とエリンギのおひたし
二晩続けて鰺酢は飽きるので、きょうは香菜、青唐辛子の塩漬けを添えてナンプラーでエスニック風にいただきました。
ごはん、日野菜漬け、鮭そぼろ、トマトのおひたし、昆布山椒
・パン、ポテトサラダ、ハム、茹で隠元・ごはん、日野菜漬け、鮭そぼろ、トマトのおひたし、昆布山椒
・揚げと豆腐の味噌汁
・グレープフルーツ、プラム
・アイスティー
・ヨーグルト
2004年07月12日
●きょうのばんごはんポテトサラダ、茹で隠元、ハム、胡麻入りパン
●きょうのあさごはん・ポテトサラダ、茹で隠元、ハム、胡麻入りパン
・五穀のおじや
・胡瓜と鱧皮の酢の物
・鰺のつみれ汁
・フルーツ(プラム、グレープフルーツ)
・ヨーグルト
2004年07月11日
●きょうのばんごはん陳麻婆豆腐
念願の陳麻婆豆腐の素を使って麻婆豆腐を作りました。先に作った友人が「あまり味に奥行きがなかったよ」というので、豚挽肉を炒めるときにニンニク、生姜、葱のみじん切りを加えました。2人分量の目安です。豚赤身挽肉 170g
木綿豆腐(重しをして水をよく切っておきます) 2/3丁
花山椒 適量(好みで。うちではよくすりつぶしたものを大さじ1.5程度入れます)
陳陳麻婆豆腐の素 1/2パック
ニンニク、生姜、葱のみじん切り
ごま油、酒、片栗粉
・油をひいて、ニンニク、生姜、葱のみじん切りを炒め、香りを出し次いで豚挽肉を炒めます。陳麻婆豆腐の素は塩気が強いのでこの時点では塩を使いません。
・豆腐を賽の目に切り、ここに加えます。
・ざっと豆腐を炒めあわせ、陳麻婆豆腐の素(酒大さじ2を加えてよく溶いておきます)、花山椒を入れます。
・味が回ったところで味見。ちょっと香りと辛みが不足していたのでここで陳豆板醤を小さじ1投入。
・水溶き片栗粉でとろみをつけ、香り付けにごま油をたらします。
・彩りに万能葱を散らします。
冬瓜のスープ
体の熱をとり、夏バテを解消する効用がある冬瓜のスープです。冬瓜 小1/2
干し貝柱 3〜4個
干し蝦 適宜
白胡椒、塩、片栗粉
青味野菜(隠元)
・干し貝柱、干し蝦は一晩水に漬けよく戻します。
・冬瓜は皮を剥き、中のわたをとり1cmくらいの厚さに切り揃えます。冬瓜の皮は炒めてキンピラに。
・貝柱、干し蝦の戻し汁に白胡椒2〜3粒、塩を加え味を調え、冬瓜を煮ます。干し貝柱は手でほぐしておきます。干し蝦もみじん切りにしておきます。この時我が家では「博士鍋」が活躍します。一度、沸騰させてしばらく置き、後は火を止めて保温状態にして6〜8時間おくと、煮くずれることなく冬瓜に火が通ります。
・再び味を調え、片栗粉でとろみをつけ、青味の野菜を散らします。
鰺のなめろう
以前、いなだでなめろうを作りましたが、今回は鰺で作ってみました。これを冷たいごはんの上に載せ、氷水をかけて即席の冷や汁にしていただいてもおいしいですよ。
鰺 中2尾
大葉 4〜5枚
茗荷 2〜3個
味噌、葱、醤油
・鰺は、三枚におろし、皮をとりキッチンペーパーなどで余分な水分を拭い、包丁でよくたたき(細かく刻む)ます。
・ある程度、細かくなったら味噌を加えながらさらにたたき、粗いハンバーグのような感じします。
・みじん切りにした大葉、葱、小口切りの茗荷を加え、よく混ぜ合わせます。
・仕上げに香り付けに醤油を一たらし、小判状の形に仕上げ、格子状の飾りを入れ、器に盛ります。
そのまま召し上がるか、レモンやスダチを絞っていただきます。味噌を加えるときは味を見ながらお好みに仕上げてください。
2004年07月10日
●きょうのばんごはん
●きょうのブランチ2004年07月09日
●きょうのばんごはんきびなごのフリット
きびなご 適量小麦粉、パルメジャーノチーズ(または粉チーズ)、卵白、白ワイン、塩、胡椒、揚げ油(できればオリーブ油)
・きびなごに薄く塩、胡椒をしておきます。
・卵白は白ワイン少量を混ぜよく溶いておきます。
・小麦粉にパルメジャーノをよく混ぜ合わせます。
・きびなごに卵白をつけ、小麦粉とパルメジャーノをあわせた衣をつけ、中温の油で揚げます。
・油をよく切り、器に盛ります。レモンの串切り、塩、胡椒を添えます。
そーめん納豆、じゃこ、大葉、胡瓜もみ、若布のせ
●きょうのあさごはん・そーめん納豆、じゃこ、大葉、胡瓜もみ、若布のせ
・カスピ海ヨーグルト
・オレンジ
今日も朝から暑い。もう30度超えてる！ 沖縄や南西諸島の気温より5度以上高い東京の気温って…？ 日中、アスファルト上は軽く40度超えてます。歩いているとくらくらします。沖縄に避暑に行きたいです。
2004年07月08日
鶏団子のしろ菜キムチチゲ
●きょうのばんごはん・鶏団子のしろ菜キムチチゲ
・しし唐の焼きびたし
・中華風冷や奴
・ごーやーのおひたし
きょうはやっとうちごはん。でも、食べはじめたのが11時近く。体によくないなー。
2004年07月07日
ピザトースト
●きょうのあさごはん・ピザトースト
・ポテト入り胡瓜と玉葱のサラダ
・自家製茹でオクラ
・カボチャのヴィシソワーズ
・鶏手羽元フライ
・桃とカスピ海ヨーグルト
仕事が忙しく、家で晩ご飯が食べられないー(泣)。
オクラは今年の初収穫。オクラは全部で7本植わっているので秋になるまでオクラは買わないですみます。
鶏手羽元フライは月曜日の「ひじり亭」でばんごはん兼飲みで食べきれなかったのでお持ち帰りしたものです。1日置いちゃったけど火が通っているからまあ、いいっか。
2004年07月06日
●きょうのばんごはん中華風冷奴
木綿豆腐 1丁もやし 少々
薬味(じゃこ、干し蝦、ザーザイみじん切り、葱小口切り、大葉千切り、切り胡麻、茗荷小口切り)
胡麻油、塩、醤油、七味唐辛子(ラー油)
・木綿豆腐1丁はよく水を切って器に盛ります。
・モヤシは茹でて、水を切り豆腐の上に天盛りにします。
・薬味は、すべてをよく混ぜ、胡麻油、醤油、七味唐辛子(ラー油)で作ったたれとよく絡め合わせ、豆腐の上に天盛りにします。
※たれの味は薄めに作り、好みで醤油で調整します。
2004年07月04日
泡盛文化の会
今日は横浜メルパルクで掛田商店の「泡盛文化の会」。今回のテーマは「無濾過」。春雨をはじめ、無濾過の泡盛を堪能してきました。でも、翌日の仕事のことを考えると二日酔いは絶対にできないのでかなりセーブ気味。会が終わった後、ついつい「スリー・マティーニ」に寄り道してしまいました。それでも全然、平気…。 あんかけ焼きそば
●きょうのブランチ・あんかけ焼きそば
・ゴーヤーおひたし
・じゃこ、大葉おろし
・しろ菜のキムチのスープ
大阪で買ってきたしろ菜のキムチが酸っぱくなってきたので、前夜のエスニック鍋の残りのスープに入れてみました。これが程良い酸味でとてもおいしい。キムチを買ったお店の女の子は牛筋で出汁をとった中に入れて食べるとおいしいといってたけどちょっとチャレンジしてみようかな。
2004年07月03日
エスニック豚シャブ
●きょうのばんごはん・エスニック豚シャブ
・鰻蒲焼き、胡瓜の酢の物添え
・天ぷら卵とじ
・粘りもの三種(オクラ、長芋、納豆)、黄身和え
・小松菜と薄焼き玉子のおひたし
・高菜漬け
●2003年のきょうのばんごはんは…