[蛙] 蛙亭日乗-ばんごはんの写真とレシピを公開中！！

きょうのブランチ
・新じゃが煮
・ほうれん草とジャコのおひたし、もみ海苔かけ
・納豆
・ひじき煮
・大根と人参のみそ汁
・日野菜漬け、大根皮漬け
・豆腐味噌漬け  

きょうのブランチ
・鶏のトマトソースパスタ
・カボチャのフリット
・温サラダ  

●きょうの晩ごはん
・新じゃがそぼろ煮
・鰆柚香焼き
・空也蒸し
・小松菜しめじ辛子和え
・湯豆腐
・しらすおろし  

生海苔　適量
絹ごし豆腐　半丁
玉子　2ヶ
出汁　270〜300cc
片栗粉(または葛粉)
酒(またはみりん)、薄口醤油、塩

・まず、卵汁を作ります。出汁に、酒、薄口醤油、塩を入れて味を調え、冷ましておきます。冷めたら、溶いた玉子と少しずつ合わせ、玉子汁を作る。玉子汁は目の細かいざるでこしておきます。
※玉子汁は、通常の茶碗蒸しのときはお砂糖、みりん少々を加えた方がおいしいですが、酒の肴用の場合は、糖分入れない方がわたしは好きです。お好みで…。
※玉子を溶くとき泡立てると泡がなかなか消えないので、箸をボールの底から離さないようにして静かに溶きます。
・器に絹ごし豆腐半丁を4つに切ったものを入れ、玉子汁をそそぎます。湯気の上がった蒸し器に入れる。最初は強火で、あとは弱火で20〜25分蒸す(器の大きさによります)。竹串を刺して水分があがってこなければOKです。
・鍋にだし汁を入れ、酒、みりん、塩、醤油で味を調え、生海苔を入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
・蒸し上がった空也蒸しに、生海苔のあんをかけ、好みで針生姜などを添えます。
  

●きょうの晩ごはん
・牡蠣のオイル煮、セロリ添え
・青梗菜とエリンギ炒め
・牛蒡と人参のきんぴら
・若布とジャコ、独活の酢の物
・鶏団子鍋
・自家製塩辛  

加熱用の牡蠣　適量(15〜20個程度)
オリーブオイル(またはグレープシードオイル)　適量
月桂樹の葉　2〜3枚、鷹の爪、粒胡椒、ニンニク1片　塩

・牡蠣は塩水でよく洗い、水を切っておきます。
・フライパン(テフロン加工のフライパンが便利)でこの牡蠣をから炒りします。牡蠣がぷっくりふくらみ、つややかになるまでが目安です。
・これを室温までさまします。
・広口瓶を熱湯で消毒し、牡蠣を入れ、月桂樹の葉2〜3枚、鷹の爪適量、粒胡椒適量、ニンニク1片を薄くスライスしたもの、塩少々を入れます(塩は少な目にして食べるときに塩をふるなどで加減してください)。
・牡蠣が浸るまでオリーブオイルをそそぎます。
・瓶の蓋をきっちり閉め、冷蔵庫で4〜5日保存すると食べ頃です。
・食べるときには、レモンスライスやレタスの千切りなど添えて。味は塩、胡椒、マヨネーズなどで加減してください。醤油やごま油を一たらしというのもおいしいですよ。
・牡蠣がオリーブオイルに浸っていれば2カ月程度は保存が聞きます。冷蔵庫で保存すると脂が白濁してきますが味には関係ありません。固まった油が気になる場合は軽く熱を通しましょう。作り置きしておけば酒の肴としてさっと出せるので便利です。  

●人参と牛蒡のきんぴら
人参、牛蒡は短冊切りにし、牛蒡は水にさらしあくを抜きます。フライパンにごま油少々、鷹の爪一片を入れ、強火で牛蒡、人参の順で炒めます。半ば程度火が通ったら酒をひとふり、味加減は塩、醤油で調整します。炒めすぎると食感が損なわれますので余熱で火が通るくらいの感じで。仕上げにごま油を一たらし、黒ごまを彩りにふります。  

●きょうの晩ごはん
・鰺の煮付け
・ほうれん草胡麻和え
・オクラ梅カツオ
・納豆
・根深汁
・奈良漬け、大根皮漬け
・自家製塩辛  

●きょうの晩ごはん
・蒸し鶏とキクラゲ、三つ葉の辛子ごま和え
・白いんげん豆と豚のトマト煮
・鶏そぼろ入りたまご焼き
・ウドと若布、オクラの酢味噌
・キャベツと揚げの鍋  

●きょうの晩ごはん
・あんこう唐揚げ
・烏賊とオクラの梅和え
・烏賊、ワケギ、若布と豆腐の鍋
・ひじき炒め煮
・菜の花とエリンギのおひたし
・烏賊わた
・豆腐味噌漬け
・豆ごはん  

烏賊を細切りにします。
オクラは細かい輪切りにし、梅はたたいておきます。
烏賊、オクラ、梅を少量の白だしで和え、モミ海苔をちらします。  

通販生活で糸井重里さんが絶賛した糸力のカレー。糸力は富士吉田市の居酒屋さん。

・糸力ホームページ  

●きょうのブランチ
・糸力インドカレー
・豆の五色サラダ、ルッコラ添え
・ポテトサラダ
・ゆで卵
・自家製ピクルス

糸力インドカレーは横浜カレーミュージアムで購入  

●きょうの晩ごはん
・烏賊刺し
・烏賊納豆
・自家製塩辛
・胡瓜とキクラゲのごま酢和え
・烏賊下足とエリンギ卓上炙り
・春菊エリンギおひたし
・さつまいもと青葱の炊いたん
・あんこう鍋
  

●きょうのブランチ
・あんかけ焼きそば
・若布と卵のスープ

  

●きょうの晩ごはん
・鯛と鮪赤身刺身
・普通の茶碗蒸し
・菜の花辛子和え
・鶏と里芋、牛蒡、糸こんにゃく炒め煮
・湯豆腐
・しらすおろし  

●きょうの晩ごはん
・鯛とアボガドのお刺身
・ウドと若布の酢味噌
・羽衣野菜と揚げのさっと煮
・根菜煮
・納豆
・みそ汁  

●きょうの晩ごはん
・豚の野菜巻き蒸し
・芹とえのき茸のおひたし
・おでん
・グルクンさつま揚げ 生姜醤油
・みそ汁
最近、食べ過ぎ傾向で体が重くなってきている。
というわけで、本日より『一汁三菜+肴』に。
でも、急激に減らすのはあまりに淋しいということで『一汁三菜』に『肴』を追加。『肴』というのは、手の掛からない一品。きょうの晩ごはんなら、グルクンさつま揚げかな。
そして、ウィークデーは、極力油を使わない。もちろん揚げ物なんて御法度。そしてお酒もビール1本のみ！！
だいたい、食事の時間が遅いのがいけないんだよな。
最近帰ってくるのが8時半か9時。それから着替えて作り始めるから、どうしても9時半とか10時になってしまう。
食べ終わってから寝るまで1〜2時間。これじゃデブっても仕方ない。
でも、果たしていつまで続くやら……
  

・帆立は1つを2つにスライスし、酒に浸した昆布にはさみ、冷蔵庫で一晩おきます。
・ルッコラ(春菊、水菜でも代用可)はよく洗い、食べやすい大きさに切っておきます。
・帆立はさっとわさび醤油にくぐらせておきます。
・砂糖、塩、酢、バルサミコ酢少々、鷹の爪でドレッシングを作ります。
・ルッコラ、帆立をざくっと混ぜドレッシングをかけます。
  

●きょうの晩ごはん
・ほたて昆布締めと自家製ルッコラのサラダ
　玉ねぎ醤油ドレッシングで
・大あさりの酒蒸し
・鶏ともやしとパプリカの炒め物
・タラの芽とエリンギの豆乳グラタン
・ウツボのガーリックソテー
・げんげ鍋 みそ仕立て
　げんげ鍋のあとにおじや  

●きょうのブランチ
・卓上一口そば
・天ぷら
　（タラの芽、薩摩芋、蓮根、牛蒡、ネギとイカのかき揚げ）
・胡瓜と若布酢
・菜の花塩昆布和え
  

●げんげ
うっかり写真を撮る前にぶつ切りにしてしまいました(汗)。関東地方ではほとんど見かけないこの魚、全身が白いにゅるにゅるしたゼリー状の膜に覆われ、決して見てくれのいい魚ではありません。でも、食べてみるとビックリ。淡泊な白身とにゅるにゅるがえもいわれぬ食感、未知の味です。産地は北陸富山湾で、地元では昔から食用にされていたようです。「げんげ」の仲間には「しろげんげ」(別名「ノロげんげ」写真)のほかに「黒げんげ」「あごげんげ」体長１mに育つという「たなかげんげ」などです。水深300m以上の冷海水域に生息し、底曳き網で漁獲されます。
「げんげ」はもともと汁物の具や干物にされる程度の下魚(げざかな)だから「げんげ」とよばれているという話もあります。しかし、グロテスクな外観に似合わず味は上品で、最近はげんげ料理は見直されているようです。料理方法は刺身(こんなにゅるにゅるするものどうやって刺身にするのだろう？)や天ぷらの汁物の具など。大型の「たなかげんげ」は煮付けや照り焼き、昆布〆などに利用されるそうです。
東京では、渋谷の東急プラザの地下1階の渋谷市場の中に富山県の海産物を扱っているコーナーがあります。不定期入荷なので運がよければそこでお目にかかれます。
  

●きょうの晩ごはん
・オクラとほたての山葵和え
・ほたて昆布〆卓上さっと焼き＆いかげそ焼き
・菜の花辛子和え
・牡蛎とセロリといかの炒め物
・げんげ鍋 しょうゆ味で
・カツサンド
  

  

●きょうの晩ごはん
・イカお刺身
・イカ納豆
・ギョーザ
・おでん
・ほうれん草としめじの柚香和え
・日の菜漬け  

●きょうの晩ごはん
・鯛昆布〆の胡麻和え＆オクラ和え
・グルクンのさつま揚げ生姜醤油で
・浅葱と独活、若布の酢味噌
・大根と里芋宝袋の煮もの
・食彩でみた譚さんの叉焼
・ほうれん草たらこ和え  

●きょうのブランチ
・卓上サッポロ塩ラーメン
・辛肉味噌
・青梗菜エリンギ炒め
・大根皮漬け

卓上サッポロ塩ラーメン
インスタントのサッポロ塩ラーメンを2〜4つに割る。
粉末スープを通常量より少なく溶かし、麺をその中で茹でます。固めにゆであがったら辛肉味噌、青梗菜エリンギ炒めなどをトッピング。おいしー。  

●きょうの晩ごはん
・鯛のあら鍋
・五色豆
・おからの炊いたん
・ウド、キュウリ、若布酢味噌
・里芋のグラタン  

  

帆立貝柱　6〜7個
ルッコラ　適量
エシャレット(なければ万能葱　1〜2本)　3〜4本
ナッツ(アーモンド、ピスタチオ、ピーナッツなどを砕いたもの)　大さじ1
EXオリーブオイル
ニンニク　1かけ
塩、ピンクペッパー(なければ普通の胡椒)　適量

・貝柱は軽く塩をして30〜1時間程度置きます。
・貝柱の水分をよく拭い、1つを2〜3に薄くスライスし、オリーブオイル少量に漬けておきます。
・ルッコラは食べやすい大きさにちぎり、エシャレットは繊維に平行に3cm程度の千切りにしておきます。
・皿にニンニク1かけでニオイを移し、薄く塩をふります。
・皿にオリーブオイルをしき、貝柱を並べます。
・ルッコラ、エシャレットを混ぜ合わせ、盛ります。
・ナッツを砕いたものをのせ、塩、ピンクペッパーをふります。

※貝柱を昆布〆にしてもおいしいです。その場合はピンクペッパーを使うよりも少量の醤油とバルサミコ酢を使った方が昆布の味が楽しめます。
  

[雲子の照り焼き風]
・雲子は水分をキッチンペーパーでよく拭い、軽く塩、胡椒をしておきます。
・雲子に軽く小麦粉をはたき、バターを熱したフライパンでソテーします。8分通り火が通ったところで醤油をふります。
フライパンを洗い、あらかじめ湯通ししておいた菜花をニンニク1カケとともにバターで炒め、塩で味を調えます。
[オクラと牛蒡のオイル焼き]
・牛蒡はオクラと同じ長さの短冊に切り、火が通りやすいよう軽く茹でておきます。
・オクラは塩ズリをしてヘタはとっておきます。
・ニンニク1片はみじん切りにしておきます。
・フライパンを熱し、オリーブオイルでニンニクの香りを出すようよく炒めます。
・ごぼう、オクラの順で炒め、塩で調味します。
・彩りよくオクラと牛蒡を交互に皿に並べます。
  

●きょうの晩ごはん
・ホタテのカルパチョ
・ソーセージ入りグリーンサラダ
・雲子の照り焼き風
・コロッケ
・菜の花のソテーナッツとフライドガーリック
・シーフードと春野菜のクリームシチュー
  

●きょうの晩ごはん
・鶏の染めおろし
・春菊とエリンギの梅和え
・もやしとあげのさっと煮 柚子胡椒風味
・和風オムレツ池波正太郎風
・雲子豆腐
  

●きょうの晩ごはん
・かたくちいわし生姜醤油
・昆布に乗せた牡蛎の網焼き
・わかめと胡瓜の酢の物
・キャベツとあげのさっと煮 黒七味をふって
・五目黒豆
・肉じゃが
・炒り黒豆ごはん
本日は節分。焼いたイワシに炒り大豆が定番。
わたしはちょっと、ひねくれて（？）、カタクチイワシの刺身に、五目黒豆に、炒り黒豆の炊き込みごはん。
炒り黒豆の炊き込みごはんは、見た目もインパクトがあるし、ちょっともっちりおこわ風でおいしいし、おすすめです。
五目黒豆は、翌日黒い色がタケノコや人参にまで染みこんで、見た目イマイチの代物になりました。味はいいんだけどナー。  

左上のオムレツみたいな卵の帽子の下は、こんなエスニック風のエビ空豆ごはん。空豆の変わりに枝豆に、エビの変わりに鶏肉でもおいしいです！

エビと冷凍空豆をナンプラー味で炊き込み、炊きあがりにフライドオニオンかフライドガーリックとロースとしたナッツを混ぜ込むだけ。
半熟の目玉焼きを混ぜながら食べたり、我が家の夏の定番、ベトナム風汁かけごはんにしてもおいしいです。  

●きょうの晩ごはん
・アボカド海苔山葵和え
・豚生姜焼きたっぷりキャベツ添え
・うまづらあら煮
・春菊柚香たらこ和え
・エスニック風えび空豆ごはんの卵のっけ
・かじめみそ汁
初めての「かじめ」は、先週末行った淡島の帰りに三島広小路の渋い乾物屋（もとは結納品のお店だったみたい）で買った相良産。はさみで小さく切ってお椀に入れ、熱いみそ汁を注ぐとねばねばぁっとしてきます。  

●きょうの晩ごはん
・明太とろろオクラのせ
・太刀魚バター焼き野菜ソテー添え
・卓上焼き
　（厚揚げ、いか一夜干し、皮剥障子焼き）
・納豆
・鶏と大根のヨーグルト入り粕味噌煮
・小松菜とエリンギのおひたし  

●きょうのブランチ
・タコス
・チリコンカン
・挽肉の辛トマト炒め
・サルサポモドーロ
・トッピング
　（レタス、トマト、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、香菜、ゆで卵）
・ポテトサラダ
・オイルサーディン