2018年06月20日

梅雨寒の夜は、ほっこり湯豆腐。お酒がすすみます。。。

6/20ばんごはん
●きょうのばんごはん(水)
・ポテトサラダ&トマト
・五目豆煮
・昆布揚げ煮
・牡蛎のピカタ&干しズッキーニソテー
・発酵豚の中国茶蒸し
・湯豆腐

季節外れの大きめ牡蛎は冷凍牡蛎。表面を氷が覆っているので水分が抜けることなく、焼いてもジューシーでおすすめです。
きょうは雨で肌寒かったので湯豆腐。シンプルだけどほっとしておいしい。
日本酒がすすみすぎます。会津娘でした。。。  

◆甘酒発酵豚で、ウーウェンさんの豚の中国茶蒸し

◆6/20茶葉蒸し豚
前に雑誌で見たウーウェンさんの中国茶蒸し豚。
月曜日に甘酒につけておいた豚でつくってみました。
(うろ覚えですが。。。)

【材料】
・豚肩ロース塊肉
・甘酒、塩、日本酒
・中国茶(今回は鳳凰単叢)
・酢

1)豚肉は軽く塩をふり、甘酒と日本酒に漬け込む。
2)1を3%くらいの酢水に30分程浸ける
3)茶葉を器に入れひたひた程度にお湯を注いで葉を広げる。
4)オーブンペーパーに3を散らし2にも3をまぶして、蒸篭に入れ30分程蒸す。
5)ぶつ切りにして皿に盛り、たれを添える。

今回は250gくらいだったので30分程でした。竹串を刺してみて澄んだ汁が出れば蒸し上がり。
酢水に浸けることで臭みが取れます。
鳳凰単叢は熱湯をかけると苦みが出るので、ちょっと低い温度のおゆでふやかしましたが、普通は熱湯ですね。

たれはお好みで。ウーウェンさんのおすすめはなんだったか忘れました。
今回は食べラーに黒酢、オイスターソース、ナンプラーを混ぜて。醤油と芥子でも美味しかったです。
甘酒とお茶の効果で柔らかく、さっぱり食べられます。
ウーウェンさんのは浸けてない豚だったので、漬けるのは省略しても十分おいしいと思います。うちでは固まり肉を買ってくるといつも漬けてるので。

▼この日の献立は……


  
Posted by redfelix at 18:00Comments(0)レシピ-蒸しもの

2018年06月19日

プランターのミニトマトに隠元、収穫してます!

6/19ばんごはん◆6/19いさきいちやぼし
●きょうのばんごはん(火)
・小松菜としめじのお浸し
・冷や奴
・トマトと隠元のチーズ焼き
・五目大豆煮
・いりこピリ辛
・鶏と夏野菜のガパオ風
・島辣韮酢漬け
・胡瓜大根皮糠づけ

先週の伊佐木一夜干し。大きさの割にはちょっと脂のノリがイマイチだけど、ころっとした身がおいしいです。やっぱり伊佐木は焼くのが一番かも。
横にのせたのはプランターのミニトマト。ぼちぼち収穫できるようになってきました。
今年は隠元もよく穫れます。普通のどじょう隠元の苗を買ってきたはずが、なんだか幅広くてモロッコ隠元風。苗売り場で混ざったのかな。  

2018年06月18日

時短じゃないけどかなりの省手間、豚と大豆のポットロースト

6/17ばんごはん◆6/17豚と大豆ポットロースト
●きょうのばんごはん(日)
・3色納豆
・人参葉胡麻和え
・干しズッキーニ醤油麹バター炒め
・トマトじゃこ新玉サラダ
・豚と大豆のポットロースト
・蕪酢漬け
・胡瓜糠づけ

大豆を戻して豚と大豆をたっぷりの玉葱と醤油麹で煮ました。
これ、大豆が絶品です!
しかもお肉がとても柔らかい。
オーブンで45分。間接的に煮るのが秘訣。焦げ付きもないし、放りっぱなしでいいので省手間です。  

2018年06月16日

本日16000歩超え。でも途中で食べたパニーニのせいで……

6/16ばんごはん
●きょうのばんごはん(土)
・漬け鰹刺身
・トマト玉子炒め
・隠元お浸し
・エリンギバター焼き
・昆布と椎茸佃煮風
・炙り鶏と青葱の鍋
・胡瓜糠漬け

きょうは駒場東大リサーチキャンパスでやっていた「動きをうごかす展」を見学後、電車にひと駅乗って神泉で降り、てくてく代官山まで歩きました。
けっこう歩いたわぁ〜 久しぶりの16000歩超え!(o^∇^o)ノ
でお腹がすいて代官山でお肉を挟んだパニーニを食べたのがあだになって。。。
炙り鶏肉けっこう残りました。。。  

だんなの豚挽き肉いり味噌ラーメン、肉野菜炒め付きでボリュームあり!

6/16ブランチ◆6/16ぶらんち
●きょうのブランチ(土)
・卓上ひと口味噌ラーメン
・肉野菜炒め
・もやし
・胡瓜と大葉のサラダ
・大葉じゃこ炒め
・揚げと昆布煮
・トマトじゃこサラダ

だんな作味噌ラーメンのスープには、炒めておいた豚挽き肉が入っています。炒めた野菜をたっぷりのせて、もやしはさっとスープで煮てトッピング。
意外にボリュームがあって、けっこう麺が残りました。まあ、3玉分あるんだけど。  

2018年06月15日

伊佐木でアクアパッツァ

6/15ばんごはん◆6/15イサキアクアパッツァ
●きょうのばんごはん(金)
・鰹のタルタル
・パイナップルパクチーサラダ
・茄子のミートソースグラタン
・胡瓜新玉サラダ
・伊佐木のアクアパッツァ
・ライ麦パン

本日伊佐木を2尾購入。
香草焼きの予定だったけど、追加で浅蜊を買って久しぶりにアクアパッツァ。香ばしさを出すために伊佐木は一度グリルで軽く焼いてから煮ました。
煮汁がおいしい!
温かいのがおいしいので、少し冷めたら、温めておいたオーブンに入れます。こういう細長い土鍋があると魚一尾料理のとき便利だな。でもそんなに使わないからいらないか。

伊佐木、残りの一尾は開いて一夜干しにしました。  

2018年06月14日

玉子焼きにスープに肉のソテーに、今夜はパクチー三昧

6/14ばんごはん
●きょうのばんごはん
・鰯酢締め
・菠薐草おかか
・昆布揚げ煮
・ズッキーニとパクチーのチーズ玉子焼き
・大きいお肉のラープムー
・エスニック風酸っぱくて辛いスープ
・胡瓜茄子糠漬け

パクチーがなんと一束120円と激安だったので、今夜はパクチー三昧!
見えないところには、お皿に山盛りのパクチーがスープにトッピングされるのを待ってます!
玉子焼きとスープには根っこも刻んで風味づけ。美味しくなります。
パクチーも八百屋やスーパーの店頭に普通に並ぶようになってきて、時々はきょうのように激安になるときも。うれしい限りです。あとはもっと香りを本場に近づけて欲しいな。ひょろっとしてるせいか、温室育ちのせいか、強烈な香りがないのが残念です!  

2018年06月12日

普通の薄切り豚バラで豚しゃぶ

6/12ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・豚しゃぶサラダ
・ブロッコリーのベーコンドレッシング
・大根葉じゃこ炒め
・豆腐の炒り焼き
・昆布と椎茸の佃煮
・鰯のさんが焼き
・胡瓜と茄子の糠漬け

豚しゃぶは普通温かいのも冷たいのも極薄切りの豚を使うけど、だんなは食べ応えがないというので通常の薄切り肉を使います。
豚バラなので冷やしすぎると脂が固まり気持ち悪いので、温かいうちに甘酒をかけて冷やしすぎないように常温において。味もしみるのでいい感じです。

きょうは母の月命日。
もう1ヶ月もたったって、早い。。。つい電話してしまいそうになります。
去年の今頃は、梅干しや梅ジャムの話ししてたなあ、と。  

◆ベランダの大葉ではさんで鰯のさんが焼き

◆6/12鰯さんが焼き
ベランダの大葉の葉が繁ってきたので、買ってきた鰯をはさんで山河や気にしました。

【材料】
・鰯
・味噌
・生姜
・長葱
・玉子
・日本酒
・小麦粉
・大葉
・太白胡麻油

1)鰯は三枚におろし、腹骨を除いてぶつ切りにし、味噌と一緒にカッターにかける。少し身の固まりが残る感じで。
2)1に溶き玉子、酒を加えてさらにカッターを回す。
3)2にみじん切りの長葱、生姜を加えてよく混ぜる。
4)大葉の裏面に小麦粉を薄くふり、1を広げ、さらに大葉をのせる。
5)油を引いたフライパンで両面を焼く。

鰯は他のものを加えず、まず味噌や塩など塩分だけですりつぶすとねっとりして片栗粉など不要に。すりつぶしたあとにみじん切りの葱や生姜を加え練りあげます。
小さめの鰯なら手開きで。カッターにかけると残った腹骨も気になりません。

▼この日の献立は……
  
Posted by redfelix at 18:00Comments(0)レシピ-焼きもの

2018年06月11日

肌寒く久し振りに鍋

6/11ばんごはん
●きょうのばんごはん(月)
・4色納豆
・鰤昆布締め
・菠薐草じゃこ和え
・昆布揚げ煮
・むつ味噌漬け
・鶏と野菜のエスニック風炒め
・胡瓜茄子糠漬け

雨の一日。なんとなく肌寒く、久しぶりに鍋を一品。
やはりテーブルに火があると暖かです。  

2018年06月10日

大蒜とハーブでマリネして洋風唐揚げ

6/10ばんごはん◆6/10洋風鳥唐揚げ
●きょうのばんごはん(日)
・鰤のカルパチョ
・キウイのサラダ
・ラタトゥイユ
・山くらげとベーコンのチーズ焼き
・シーザーサラダ
・洋風鶏唐揚げ
・ライ麦パン

チキンソテーにしようと思っていたら、だんなが唐揚げを主張。いやだと言ったら、自分が揚げるという
。仕方ないので、他のメニューに合わせ、大蒜とハーブ、レモンでマリネ。仕上げにチーズをふりました。  

すりつぶした納豆で、冷たいおうどん

6/10ブランチ
●きょうのブランチ(日)
・卓上ひと口うどん
・納豆、とろろ昆布
・じゃこおろし
・じゃこ入り玉子焼き
・胡瓜と大葉の大蒜風味サラダ
・トマトサラダ
・胡瓜茄子糠漬け

今週は納豆に玉子を入れて。だんなはガーッとカッターにかけてすり潰すのがお好き。
好みの薬味のっけて温かい出汁をほんの少しだけ加えて、生醤油垂らしていただきます。
  

2018年06月09日

この季節の鰤、あっさりして背側がおすすめ!

6/9ばんごはん
●きょうのばんごはん(土)
・鰤昆布締め
・トマト和風サラダ
・薬味たっぷりじゃこおろし
・グリンピースの玉子綴じ
・いりこピリ辛
・豚の生姜焼きトマトソース
・大蒜漬け
・茄子と胡瓜糠漬け

今ごろの時期の鰤は脂がのってないっていうけれど、逆にこのくらいあっさりしている方が食べやすくて美味しい気がします。それも背側の身。
今夜は前日に昆布締めをして。食べるときにレモンを2〜3滴。おすすめ!  

◆醤油控えめで豚生姜焼き、軽めのトマトソースでさっぱりと!

◆6/9豚トマト
味付けを控えめにした豚生姜焼きに、フレッシュトマトでつくったあっさりソースをかけて夏向きに!

【材料】
・豚肩ロース
・上新粉
・塩、胡椒
・日本酒
・薄口醤油
・おろし生姜
・オリーブオイル
・大葉

・トマト
・塩
・生姜みじん切り

1)トマトソースをつくる。湯むきしたトマトを粗みじん切りにし、鍋に入れ白ワイン少々を加えて煮る。煮立ってきたら生姜のみじん切りを加え塩で調味する。あまり煮込まない。
2)豚肉は塩・胡椒して上新粉をはたく。
3)フライパンにオイルを入れ、2を入れて両面を焼く。日本酒、薄口醤油、おろし生姜を加えて辛め、皿に盛る。
4)3に1のソースをかけ、千切りの大葉を天に盛る。

▼この日の献立は……  

ケンミンショーでやってたバスセンターのカレーもどきにチャレンジ

6/9ブランチ
●きょうのブランチ(土)
・バスセンターのカレー風カレーライス
・青梗菜炒め
・南瓜とトマトの土佐煮
・人参サラダ
・鰯のマリネ
・胡瓜糠漬け

この前の「ケンミンショー」で見たバスセンターのカレーもどきをだんながつくりました。
カレールーはバターでなくラードで炒め、とろみをつけてこってり。
小麦粉ルーのせいか、いつもより食べられない。
うーん、わたしはいつものさらさらの方がいいな。
  

2018年06月08日

甘酒も入れた発酵塩豚で久しぶりにポットロースト

6/8ばんごはん
●きょうのばんごはん(金)
・鰯のマリネ
・隠元と胡桃のサラダ
・干しズッキーニとトマトのバジル炒め
・半熟玉子とトマトチーズ焼き
・人参サラダ
・発酵甘酒塩豚と茄子玉葱のポットロースト
・ライ麦パン

久しぶりのポットローストは、茄子と玉葱で。
今回の塩豚は、塩をまぶしたあと自家製生甘酒を加えてもみもみ。より美味しい塩豚になります。
「ガス火で焦げ目をつけて→鍋ごとオーブン任せ」のポットローストでいろいろつくってます。

▼ポットロースといろいろ……


  

◆香ばしい胡桃プラスでボリュームアップ。隠元のサラダ

◆6/8隠元胡桃サラダ
いまが旬の隠元。ちょっと固めに茹でた茹でたてに塩をふってつまむとサイコー!その隠元、胡桃と合わせるとコクのあるボリュームたっぷりのサラダに!

【材料】
・隠元
・新玉葱
・胡桃
・レモン汁
・塩
・オリーブオイル
・胡椒
・鷹の爪輪切り

1)隠元は固めに茹でて冷水に取り、しっかり水気を拭く。乾煎りした胡桃をすり鉢で粗めにあたる。新玉葱は粗みじん切りにし、さっと水で洗ってしっかり水気を除く。
2)ボウルに1を入れ、オリーブオイル、塩、胡椒、鷹の爪を加え、レモン汁を絞って混ぜ合わせる。

▼この日の献立は……  

2018年06月07日

茄子の糠漬け、きれいな茄子紺をキープしたい!

6/7ばんごはん
●きょうのばんごはん(木)
・鰯の酢締め
・鮪漬け&納豆大葉手巻き
・小松菜と錦糸玉子芥子和え
・薬味たっぷりじゃこおろし
・大根葉納豆炒め
・豚バラの茄子はさみ焼きキャベツとトマト添え
・自家製茄子の糠漬け

今夜も自家製の朝穫り茄子を糠漬けに。
前回よりひと回り大きめです。朝9時に漬けて夜8時にあげて約11時間。
まだちょっと漬かりが浅い感じ。塩味も薄め。
糠床から出したときはきれいな茄子紺だったのにあっという間に茶色っぽく変化します。ミョウバンと塩をまぶしてから漬けたのに...残念!
なんか薬品を使わない限り茄子紺キープは難しいかな。

▼豚バラの茄子はさみ焼きはこちら……
  

2018年06月05日

久しぶりにお魚メインのばんごはん

6/5ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・鮪刺身
・小松菜と揚げのさっと煮
・五目ひじき煮
・トマトと大葉のサラダ
・肉もやし炒め
・鰯の梅大葉巻き天婦羅

ここんところお魚が充実している店に行けず肉料理が多かったんですが、きょうはお魚メイン。
鰯はフライの予定が、大葉を全体に巻いたら案の定、衣がうまくつかず急遽天婦羅に変更!やっぱり大葉が多い方が美味しいもんね!