2020年05月21日

食後にコーヒー。クリーム入れて2種のお酒も!

5/20ばんごはん◆5/20ミントコーヒー1◆5/20ミントコーヒー2
●きょうのばんごはん(木)
・締め鯖
・蛍烏賊蛸スナップ豌豆の芥子酢味噌
・ハムトマト新玉葱
・カサゴ煮凝り
・豚味噌漬焼き
・鰯つみれ小鍋仕立て

今夜もこまごまいろいろ並べて居酒屋風。

食後、肌寒かったのでコーヒー飲みたくなり、手近にあったミント投入。
うーん、なんか食後には物足りない。
で、生クリーム入れて、カルーアミルクにラム酒投入。
少し甘くなって、食後酒にもピッタリ!
いい気分になりました。。。  

2020年05月19日

今夜は居酒屋メニュー。魚とお酒、多いのか少ないのか。。。

5/19ばんごはん◆5/19豚味噌漬け
●きょうのばんごはん(火)
・蒸し空豆
・烏賊おくら納豆
・鯛障子焼き
・トマト新玉葱サラダ
・豆腐と椎茸のうま煮
・豚味噌漬け焼き
・いりこピリ辛
・ラディッシュ糠漬け

きょうは少量いろいろで居酒屋風メニュー。
まずは今年初の空豆。
ビタクラフトで蒸し茹で。ほくほくで美味しいです!
鯛の障子焼きは冷凍しておいたもの。
お酒と塩で干したのを焼きました。
燗酒にもグッド!
昨日の烏賊刺しの残りでねばねば納豆。
いちおうメインは豚の味噌漬け。
二人で200gです。
豆腐うま煮は1/3くらい余ってあとはほぼ完食。
最近はわたしの酒量も減って、ビール300mlくらいにお酒1合半くらい。
トータルで多いのか少ないのか。。。
  

2020年05月18日

今夜はお魚2品。お刺身の煮つけ

5/18ばんごはん◆5/18墨烏賊刺身
●きょうのばんごはん(木)
・墨烏賊刺身
・水菜お浸し蟹かま添え
・トマトハムサラダ
・めばる煮付け
・鶏の和風ピカタ
・蕪糠漬け

きょうはお魚の日。
最近烏賊は、塩とレモン。
もちろん今夜も!
そしてめばる。
ちょっと濃いめで煮ました。
もちろんだんなは鍋に残った汁を煮こごりに。。。  
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2020年05月17日

念願だったサイゼリヤのアロスティーニ、試してみました

5/17ばんごはん◆5/17サイゼリヤアロスティーニ
●きょうのばんごはん(日)
・ハム、チーズ、野菜
・鮭のマリネ
・ピッツァマルガリータ
・アロスティーニ
・ミックスサラダ
・ラムと香草炒め
・トルティーリャ

だんながサイゼリヤのテイクアウトをネットで見つけて、アロスティーニとピザを早速電話予約。
このアロスティーニ、ネットで話題だったので試してみたくて、去年から2回サイゼリアに行くも2度とも売り切れ。
コロナ禍の中のテイクアウトでようやく手に入れました。
いつも食べてるわが家のラム串と違って、サイゼリヤのは肉厚。
ちょっと固いけどボリューム、食べごたえがあっていいとだんな。
わたしは肉そのものよりも付属のスパイスが気に入りました。
クミンをベースに何種類か混ざった塩味のスパイス。
ちょっといいかもと思うのはスパイスのおかげ?
でも2本で390円。お店でも同じ。
うちで食べるなら、お肉買って作った方がいい、って思っちゃったけどね。
ついでにラムで、雲林風ラム炒めも作りました。

▼うちのラム串、雲林の香草ラム炒めはこちら

  

みじん切りキライだけど五目ごはん大好き@だんな

5/17ブランチ
●きょうのブランチ(日)
・五目ごはん
・味噌汁
・小松菜と蟹かまのお浸し
・出し巻玉子甘味噌添え
・じゃこ入り大根葉漬け
・筍姫皮金平
・アイナメあら煮

筍が登場して以降だんなの週末ブランチ、1回は炊き込みごはん。
筍がほぼ終わりになったきょうは、人参、牛蒡、油揚げ、筍少々、鶏肉入りの五目ごはんになりました。
みじん切りキライなのに、五目ごはんのときだけは細かく切ってます。  

2020年05月16日

愛用のせいろで、豚と旬の野菜のせいろ蒸し

5/16ばんごはん◆5/16蒸し豚レタス
●きょうのばんごはん
・朝の残りのひっぱりうどん具
・筍姫皮金平
・小松菜桜海老揚げのお浸し
・蒸し豚と蒸し野菜の中華風ピリ辛たれ
・おろし筍入り茶碗蒸し青海苔あん
・アイナメ照焼き
・アイナメあら煮

朝のひっぱりうどんの具、登場。
今朝は鯖缶なしだったので、中身は大根おろし、納豆、糠漬け、葱、玉子だから、ほとんどおろし納豆です。だからうどんなしでも充分なおかず!
蒸し豚は、豚以上に野菜がおいしい!
うちは蒸しものはほぼすべて中華街で買ったせいろ。
せいろ蒸しは、茹でるのと違って少々蒸しすぎてもノープロブレム。
失敗がほとんどないからうれしいです。
もう15年以上使っていて、落っことして欠けてぼろになってきたけど、長もち。
愛着もあるし、まだしばらく使えそうです。  

◆旬のアイナメ、鱧風に骨切りして照焼き

◆5/16アイナメ照焼き◆5/16アイナメあら煮
魚売り場で珍しく大きなアイナメ、しかもちゃんと血抜きしたアイナメを見つけたので即ゲット。
久しぶりに照焼きにしました。
おまけにあら煮も!

【材料】
・アイナメ
・醤油
・酒
・みりん
・木の芽
・粉山椒

1)アイナメは鱗を除き、頭を落として三枚おろしにする。
2)血合い骨を除き、身に3〜5ミリ歩幅で、深さ2/3くらいまで包丁を入れていく。
3)醤油、酒、みりんを合わせたたれに10分ほど漬ける。漬け終わったたれを煮詰めておく。
4)焦げないように魚焼きグリルで3を焼く。
5)8分どおり焼けたら、3のたれを2〜3度塗りながら焼く。
6)器に盛り、この芽を添え、粉山椒をふる。

アイナメは血合い骨の他に小骨が多いので、鱧のように骨切りしておくと食べやすいです。
料理屋のように細かくはできないけど、5ミリくらい幅でも効果は十分です。
ホントは木の芽をたたいて木の芽焼きにしたかったけど、筍に散々使ったうちの山椒の木にはもうとってもいい葉はほとんどなく断念!

▼この日の献立は……
  
Posted by redfelix at 18:00Comments(0)レシピ-焼きもの

きょうは二人でおうどん100g。。。

5/16ブランチ
●きょうのブランチ
・ひっぱりうどん
・鶏と豆腐のうま煮風炒め
・お麩と菠薐草玉子綴じ小鍋仕立て
・ミックスサラダ
・昆布山椒煮

だんな「きょうは副菜がボリュームあるので、ひっぱりうどんに鯖缶なし」
朝から夜みたいなメニューで、ひっぱりうどんにたどり着いたときはもうお腹七分超え。
で、1つのおわんを半分こして食べました。
もちろん、うどんも1輪100gでした。
ゴールデンウィークから食べすぎだ。。。  

2020年05月15日

今夜はチキンを、だんなイヤがるマルベリーソースで

5/15ばんごはん◆5/15鶏ソテーマルベリーソース
●きょうのばんごはん(金)
・鯵のカルパッチョ
・3種の青豆ソテー
・ミニトマトのチーズバジル焼き
・豚と茹で玉子のクリームグラタン
・胡瓜と新玉サラダ
・鶏のグリルマルベリーソース添え
・バゲット

今年は少し早いようで、もう近所の桑の木の実が色づいてきました。
ちょっとだけ摘んできて、きょうは鶏のバルサミコ酢とあわせ、マルベリーソースです。
ホントは鶏にからめたかったけど、だんな、ベリー系のソースいやがりそうなので、別添えに。
案の定、ちょっとつけてやめ、塩こしょうで食べてました。。。
なんでベリー系イヤなのかなぁ。。。  

◆旬の青豆3種で、それだけで美味しいソテー

◆5/15豆3種のソテー
今いろんな青いお豆が旬です。
きょうは絹さや、スナップ豌豆、グリンピースで。

【材料】
・スナップ豌豆
・絹さや
・グリンピース
・大蒜
・塩・胡椒
・オリーブオイル
・パルミジャーノ粉
・レモン

1)スナップ豌豆、絹さやは筋を取り、グリンピースはさやから豆を出し、洗う。
2)大蒜は薄切りにする。
3)フライパンに大蒜とオリーブオイルを入れて火にかけ、大蒜がキツネ色になったら取り出す。そこにグリンピース、スナップ豌豆を入れて軽く炒め、ワイン少々をふって蓋をし、弱火にして蒸らし炒めする。
4)8分通り火が通ったら、絹さやを加え、取り出した大蒜も加えて、塩・胡椒して炒める。
5)器に盛り、パルミジャーノをふりスライスレモンを添える。

パルミジャーノの粉をふっただけのソテーです。
簡単なソテーだけど、レモンを絞って食べたらまさに旬!
これだけで美味しいです!
ポイントはシャキシャキ感を残すこと。固い順に入れ、炒め過ぎ要注意です。
あと、隠元、空豆、もうちょっとしたら枝豆もおすすめですね!

▼この日の献立は……  

2020年05月14日

余ったお刺身で、熟成刺身。燗酒に合います!

5/14ばんごはん◆5/14熟成刺身
●きょうのばんごはん(木)
・熟成刺身
・烏賊下足バター醤油焼き
・筍土佐煮
・アボカドナムル
・糠漬け薬味鬼おろし和え
・豆腐麺のエスニック焼き蕎麦風

熟成刺身は、鯛の昆布締めと味噌漬け。
先日ちょっと余った縞鯵と勘八の刺身を自家製味噌+みりんに漬けておいたのでした。
味噌漬け刺身は初めて。
どんなもんかな、とちょっと心配だったけど、これがなかなかおいしい!
魚の旨みが複雑、濃厚になり、燗酒ととっても合う!
お刺身が余ったら、次回からこの方法です!
  

2020年05月12日

ドライカレーをレタスに包んで。ごはんなしで酒の肴に

5/12ばんごはん
◆5/12カレーレタス包み1◆5/12カレーレタス包み2
●きょうのばんごはん(火)
・茄子の南蛮付け
・小松菜じゃこ和え
・筍土佐煮
・目張煮付け
・ドライカレーレタス包み

今夜は久しぶりに思い出してドライカレーレタス包み。
以前はドライカレーに蒸してマッシュしたじゃが芋を混ぜて量も増やしてたけど、年とってじゃが芋が重くなりカット。
玉葱多めのドライカレーです。
もちろんごはんなし。つまみになります。

  

2020年05月11日

今シーズン最後のベランダパクチーでヤム・ヌア

5/11ばんごはん
●きょうのばんごはん(月)
・4色納豆
・筍姫皮金平
・カボチャのトマト土佐煮
・ヤム・ヌア
・肉入りオムレツ
・蕪糠漬け、沢庵

わが家のベランダパクチーをヤム・ヌア、タイ風牛肉サラダに。
ベランダパクチーはこれでおしまい。
薹立ちし花芽も出てきたので、種用だけの漉して抜きました。  

2020年05月10日

きょうは母の三回忌

5/10ブランチ
●きょうのブランチ(日)
・糠漬け鬼おろし和え
・筍ごはん
・マヨネーズコールスロー
・蕪と豚の韓国風煮ものアレンジ
・野菜のトマト煮チーズ焼き
・いりこピリ辛
・味噌汁

きょうは母の三回忌法要。
もう2年、早いです。。。
午後から実家に行って、お寺、お墓参り。
そのあと、どこかで会食、となるんだけど、今年は自粛、3密禁止で、実家で小規模食事会。
食事の後、買物いって仕込みです。。。  

2020年05月09日

2人で鯵4尾のフライは多いか少ないか???

5/9ばんごはん◆5/9鯵フライ
●きょうのばんごはん(土)
・マカロニサラダ
・若竹煮
・パクチー胡瓜サラダ
・鯵フライおまけに筍揚げ
・キムチ鍋

きょうは久しぶりに鯵フライ。
全部で4尾。片身にしてるので8枚です。
これって二人分としてどうなの?
だんなは定食屋では普通だ、と言うけれど。。。
他のおかずもあるから、食べすぎじゃないの?
最近コロナ自粛で余り動いてないから、体重増えてます。。。
ちょっと控えめにした方がよさそう。。。  

焼きそばイマイチ、餃子の皮おいしい!

5/9ブランチ
●きょうのばんごはん(土)
・鶏ときのこのエスニック風あんかけ焼きそば
・焼餃子
・ミックスサラダ
・昆布と椎茸煮
・玉子スープ

最近、スーパーの棚から消えることの多い焼きそば。
珍しくゲットしたのは、知らないメーカーのもの。
太麺とあったので、美味しそうと買ってみたんだけど、ン〜いまいちでした。

餃子は、わたしが留守の夜、だんなが手作りしたもの。
この餃子の皮、生協のなんだけど、市販のと比べて肉厚でおいしいのです!
  

2020年05月08日

ソーセージにチーズにクリーム煮、ワインがすすむ!

5/8ばんごはん◆5/8小松菜じゃこブルーチーズ
●きょうのばんごはん(金)
・生ハム、焼き豚、ゆで玉子、鰹タルタルディップ、野菜
・ブーシェル玉葱ソーセージ
・野菜のトマト煮チーズ焼き
・ミックスサラダ
・小松菜じゃこブルーチーズ
・豚と春キャベツのクリーム煮
・バゲット

きょうのブーシェルは、一番人気というソーセージ。
フライパンで蒸し焼きにすると肉の味がしっかりして、ジューシーでとっても美味しい!
玉葱の甘みも広がって、人気があるのも納得です。
そしてきょうは久しぶりに、小松菜とゴルゴンゾーラとじゃこ。
仕上げにオリーブオイルをかけて。
今夜もワインすすみます(*'-'*)

  

2020年05月07日

気持ちいい季節、薬味たっぷりの鰹が美味しい!

5/7ばんごはん◆5/7鰹刺身
●きょうのばんごはん(木)
・鰹刺身薬味たっぷり
・ブーシェル玉子焼き、ハム、ルッコラサラダ、トマトスパゲッティ
・豆腐の照焼き
・小松菜じゃこ和え
・鶏と筍の南蛮酢煮
・蕪糠漬け、沢庵、奈良漬け

きょうはすっきり抜けるような青空。
太陽がまぶしく、午後は歩くと汗ばむけれど、湿度が低く気持ちいい一日でした。
そんなときに食べたいな〜とおもうのは、鰹!
あるといいな、とのぞいた魚売り場に、鰹のさくありました。
大葉と茗荷も買って、たっぷりのせて、ぽん酢醤油で。
初夏ですね、鰹サイコー!  
Posted by redfelix at 20:30Comments(0)

2020年05月06日

テイクアウトで、今夜は美味しいブーシェルナイト!

5/6ばんごはん◆5/6ブーシェルナイト
●きょうのばんごはん(水振替)
・具だくさん玉子焼き、ハム、ソーセージ、野菜
・豚とひよこ豆のトマト煮
・細切り豚のワインクリーム煮
・キャロットラペ
・豚とポテトのグリル焼き
・ミックスサラダ
・バゲット

連休最後は、岸根公園そばブーシェルのもろもろ。
いつもは決まったセットをお願いしているのだけど、きょうはお店でピックアップ。
何品かテイクアウトしてきました。
その中から、じゃが芋とベーコンの入った玉子焼き(正式名称失念)、ソーセージにハム(正式名称失念)、そして煮込み2種。
セットにはない煮込みと玉子焼きをゲットできて感激です!
ハムもソーセージもいいけど、ここは煮込みがまた美味しい!
スーパーや街の肉屋では手に入らない肉の部位を使っているから旨味、コクがある。
大満足、豪華なブーシェルナイトになりました。
  

無印のレトルトカレーにチャレンジ!

5/6ばんごはん◆5/6無印カレー
●きょうのブランチ(水振替)
・無印良品バターチキンカレー
・無印良品ビーフなんちゃらカレー(名前失念)
・クミンライス
・ミックスサラダ
・小松菜納豆和え
・鰯ピカタ玉子トマトソース

無印のカレーが人気だというので買ってみました。
わが家でレトルトといえばデリーのカシミールカレーなので、めったにないチョイス。
しかも、うちの父用に買った欧州風ビーフナンチャラカレーも開けてみることに。
で、結論。
やっぱりカシミールカレーにはかなわない。
カシミールカレーがだんとつです!
まず辛みが足りない。そして、とろ〜っとしたカレーよりさらっとしたカレーが好き!
というわけで、やっぱりカシミールカレーです。