2020年10月27日

タジン鍋で豚ばらと野菜の中華風蒸し鍋

10/27ばんごはん◆10/27豚バラ蒸し鍋◆10/27豚バラ蒸し鍋
●きょうのばんごはん(火)
・鯛昆布締め
・菠薐草蟹かまお浸し
・卓上炙り焼き(獅子唐芥子、厚揚げ)
・ハムと胡瓜サラダ
・いりこピリ辛
・豚ばらと野菜の中華風蒸し鍋
・蕪糠漬け

朝晩は結構冷えるようになってきて、我が家では連日カセットコンロの日々です。
きょうは久しぶりにタジン鍋をタジン鍋らしく使って蒸し鍋にしました。
鍋に白菜や長葱、茸などの野菜の上に豚ばらを並べ、また野菜、豚ばらと重ねて少なめの鶏ガラスープ、酒、胡麻油をかけて蒸すだけ。
お好みでぽん酢、辣油、醤油などで食べます。
簡単で美味しく温まる一品。
忙しい時も寒い時も嬉しい鍋です。  

2020年10月25日

今夜は椎茸外して、しめじとマッシュルーム

10/25ばんごはん◆ポークソテーきのこソース
●きょうのばんごはん(日)
・前菜盛り(ハム、オイルサーディン、鱈子ソース、野菜)
・パイナップルと無花果のチーズクリーム
・トマトペペロンチーノパスタ
・アボカドサラダ
・ハムとグリンピースペイザンヌ風
・ポークソテー椎茸ソース
・バゲット

今夜は椎茸外して、買い置いていた他の茸を使います。
椎茸が山ほどあっても、この季節は、野菜売り場で見ると、茸買っちゃいたくなるんですよね。
というわけでポークソテーのソースに茸です。
厚めの豚肩ロースを塩胡椒でソテーしたのに、炒めたマッシュルーム、しめじなどを赤ワイン、トマトソース、ウスターソースなどで煮込んだソースをかけました。
やっぱり茸はどれも美味しい!
ポイントは、炒めるときにしばらく動かさず、焦げ目をつけること。
水っぽくならず、香ばしく仕上がります。
  

納豆汁にもたっぷり自家製椎茸!

10/25ブランチ◆10/25椎茸
●きょうのブランチ(日)
・伏見唐辛子焼き浸し
・キムチ納豆
・小松菜しめじ胡麻和え
・鶏おろし煮
・茄子牛肉中華風炒め煮
・椎茸たっぷり納豆汁
・麦ごはん

今日も自家製椎茸です。
納豆汁にもたっぷり!
これで50個以上食べてます。
椎茸って淡白だからか、飽きがこないです。
何にでも使えるし、スゴイやつだ!  

2020年10月24日

採りたて椎茸たっぷりのだんな麻辣鍋

10/24ばんごはん◆10/24椎茸鶏鍋
●きょうのばんごはん(土)
・小烏賊芥子酢味噌
・小松菜しめじ塩昆布和え
・鰆味噌漬け
・柿しめじ胡麻和え
・鶏椎茸中華風麻辣鍋

きょうはわたしが研修で遅くなったので、メインはだんなが担当。
だんな担当ということは、辛い🥵
ベランダの韮と採りたて椎茸がたっぷり、自家製の青唐辛子も入った刺激的なお鍋です。
最後にこの前上田で買ってきた 八幡屋礒五郎の辣油もひとたらし。
なかなか素晴らしい(!)お鍋になりました!  

2020年10月23日

生協のスパイスセットでキーマカレー

10/23ばんごはん◆10/23キーマカレー
●きょうのばんごはん(金)
・パイナップルのチーズクリーム
・小烏賊とズッキーニのバジルソテー
・カチュンバル
・椎茸チーズ詰め焼き
・アボカドサラダ
・茹で玉子
・キーマカレー
・ナン

きょうは久しぶりに鶏挽肉でキーマカレー。
スパイスは生協のインド風カレースパイスセットを使ってみました。
クミンシードに、ミックススパイス、ローレル、ガラムマサラ、ターメリック、マサラチャイ用マサラが小さい小袋に2セット入ってます。
うちでは300gの鶏挽肉に使いましたが、ちょうどいい感じ。
ターメリックはライス用になってますが、これもマサラチャイ用のマサラもカレーに入れ、さらに赤唐辛子も足してよりスパイシーに仕上げました。
ホールのスパイスはクミンだけだけど、小袋で鮮度もいいので、香り高いカレーに仕上がりました。

今日の椎茸は傘の中に椎茸の軸と本体、玉葱、チーズ、マヨネーズを詰めてオーブン焼き。
生身詰めすぎでダラ〜っとひろがってしまいました😓


  

2020年10月22日

採りたて椎茸、傘に汗をかいたらお醤油、酢橘搾って

10/22ばんごはん◆10/22椎茸◆10/22椎茸焼き
●きょうのばんごはん(木)
・秋刀魚の生姜煮
・椎茸の和アヒージョ
・卓上炙り焼き(椎茸、伏見唐辛子、蛸薩摩揚げ)
・小松菜蟹カマ山葵和え
・ローストビーフ
・鶏の鬼おろし煮
・豆腐となめこオクラの汁小鍋仕立て
・蕪糠漬け

我が家の椎茸クン、もりもり成長して食べるのが間に合わない状態になりつつあります。
ひだが開ききらないうちに採りたいのに、開ききってるものもちらほら。
きょうは10個を卓上で炙って、5つをアヒージョです。
炙り焼きは、傘の内側を上にして乗せ、中に汗が出てきたら、まずお皿に取ってお醤油ぽとぽと、酢橘搾っていただきます。
もう一種類、同じく汗をかき始めたらバターひとかけ、ちょっと溶けてきたらお皿に取って、お醤油ぽとぽとです。お好みで酢橘も。
やっぱり採りたては歯応えと香りが違います。
あっという間にペロリで、伏見唐辛子が余っちゃいました。

  

2020年10月20日

鰆の味噌漬け、5日目。。。

10/20ばんごはん◆10/20鰆西京味噌
●きょうのばんごはん(火)
・柿なます
・菠薐草おひたし
・獅子唐甘辛炒め
・鰆味噌漬け
・玉子焼き麻婆ソースのっけ
・炙り鶏と野菜の鍋

自家製味噌と西京味噌、それに甘酒を合わせて漬けて5日目の鰆。
ちょうどいい感じに使ってるけど、うちの味噌の色が濃くって、なんかすごく辛そうです。。。
  

2020年10月19日

酢橘と鬼おろしでいい塩梅、中辛鮭の鬼おろし和え

10/19ばんごはん◆10/19鮭おろし和え
●きょうのばんごはん(月)
・茹で落花生
・鮭の鬼おろし和え
・柿と無花果の胡麻だれ掛け
・小松菜しめじじゃこ和え
・厚揚げと大根干し椎茸小鍋仕立て
・豚肩ロースと茄子の生姜焼き

今日の鮭は中辛。
甘塩に比べると少し旨味が勝る感じ。
これが辛口になると、塩辛くて肴というよりごはんがないとキビシイけど。
中辛だから、普通のおろし和えじゃ大根おろしが負けちゃいそうなので、鬼下ろしにしてみました。
しゃりしゃりした食感もよく、大根の水分もたっぷりでいい感じ。
甘酢と合わせた酢橘がアクセントです!  

2020年10月17日

芽もの野菜で温まる中華風豚しゃぶ

10/17ばんごはん◆10/17豚しゃぶ
●きょうのばんごはん(土)
・茹で落花生
・鰹たたき
・柿と大根のナムル
・厚揚げ蟹カマチーズ焼き
・エリンギとマッシュルームのバター焼き
・中華風豚しゃぶ

今夜はしとしと雨で、12月中旬の寒さとか。
これはもう鍋物しかないっ!
で、しゃぶしゃぶです。
ぐんぐん伸びて元気が出そうな豆苗、もやし、貝割れ大根の芽もの野菜(そんな言い方あるのかな)と、ピリ辛の中華風たれで食べたら温まりそうです!  

旬の茸の炊き込みごはん。陰の力持ちは牛蒡かも。

10/17ブランチ◆10/17茸ごはん
●きょうのブランチ(土)
・鱈の子と蕪の煮物
・グリーンサラダ鯖ディップソース
・大根葉とじゃこ炒め
・鶏と大豆の煮物
・いりこピリ辛
・味噌汁
・茸の炊き込みごはん

今日の週末ブランチもだんなが炊き込みごはん作りました。
エリンギ、椎茸、なめこ。それに牛蒡と人参。
こういう茶色の炊き込みごはんって、牛蒡を入れると味が良くなる気がするなぁ。
そういえば以前ためしてガッテン!で牛蒡をすり下ろして炒めたものをスープなどに入れるとコクが出るって言ってたけど、調べたらグルタミン酸がネギやブロッコリーと同程度だった気が。。。
でも、煮魚の必需品でもあるし、牛蒡は影の力持ちです。  

2020年10月16日

チキンカツ、ミラノ風って?

10/16ばんごはん◆10/16チキンカツ
●きょうのばんごはん(金)
・前菜盛り(オイルサーディン、茹で玉子、オリーブ、干しズッキーニピクルス、ミニトマトピクルス、紫玉葱マリネ、パプリカマリネ、野菜)
・マッシュルームのアヒージョ
・グリーンサラダ
・中塩鮭のクリームシチュー
・ミラノ風チキンカツ トマトソーズ添え
・バゲット

ミラノ風カツレツのミラノ風って、チーズの入った薄い衣で、少なめのバターとオリーブオイルでカリッと揚げ焼き、っていうのが私の認識だけど、ホント?
今日はその解釈で鶏胸肉を揚げ焼き。
衣のパン粉は叩いて潰して細かくし、大蒜の微塵切りとパルミジャーノ粉を混ぜて。
胸肉は肉叩きで叩いて薄くし塩、胡椒。
小麦粉溶き玉子、大蒜とチーズを混ぜた衣をつけて揚げ焼きしました。
火加減は油がシュワシュワとムース状態をなるたけキープ。
時々揺らして肉のオイ凸面も揚るように。
揚ったら、肉をトングで持って振ってしっかり油切り。
これがカリッとさせるためにも大切。
やり過ぎて1枚、空中飛んでしまったけどね😓  

2020年10月15日

自家製ベランダ韮で、パンケーキみたいに厚いチヂミ

10/15ばんごはん◆10/15韮チヂミ
●きょうのばんごはん(木)
・柿と大根のなます
・小松菜と蟹かまのお浸し
・韮チヂミ
・いりこピリ辛
・銀鱈煮付け
・アスパラと南瓜の肉巻き
・煮奴
・茄子糠漬け

我が家のベランダ韮、直径30cmほどの植木鉢に2鉢あるけど、かわるがわる元気に伸びてくれます。
市販のより細めなので葱の代わりに薬味にも使えるし、重宝します。
今夜はチヂミに。
たくさんあったけど面倒なのでまとめて1枚で焼いたら、なんだかチヂミというよりパンケーキ。
分厚すぎるチヂミになっちゃいました。。。  

2020年10月13日

旬の蓮根ではさみ焼き

10/13ばんごはん◆10/13蓮根はさみ焼き
●きょうのばんごはん(火)
・鯵酢締めとろろ昆布のせ
・小松菜と椎茸の塩昆布和え
・茄子南蛮漬け
・なめことオクラ豆腐小鍋仕立て
・蓮根はさみ焼き
・キムチ

蓮根はさみ焼き、醤油とみりんで照り焼き風にするのも美味しいけど、さっぱり柚子胡椒もなかなか。
レモンも搾ってさっぱりと。  

2020年10月12日

お焦げの美味しい土鍋栗ごはん

10/12ばんごはん◆10/12栗ごはん
●きょうのばんごはん(月)
・鯵酢締め
・柿としめじの胡麻和え
・芯取菜と揚げのさっと煮
・鶏手羽梅照り焼き
・湯豆腐
・栗ごはん土鍋仕立て

今晩は、今シーズン初の栗ごはん。
2割ほど餅米を入れて炊きました。
栗ごはんもやっぱりお焦げが美味しいです。
今夜の栗は、ネットで見た「一晩以上冷凍したのを熱湯に5分つけると、渋皮もするりと剥ける」という方法で皮剥き。
鬼皮を剥くのは楽だったけど、残念ながら渋皮はやっぱりきれいに剥けず、包丁でチマチマと剥きました。
調べ直すと、冷めたら熱湯を入れ替えたほうがいいらしい。
まだれいとうちゅうのくりがあるので、後日改めてやってみます。  

2020年10月11日

塩豚バラ肉で、中華風炊き込みご飯byだんな

10/11ブランチ◆10/11豚蓮根ごはん
●きょうのブランチ
・白滝と鱈子炒め
・香味野菜たぬきサラダ
・大豆と鶏の煮込み
・大根葉じゃこ炒め
・オイルサーディン
・いりこピリ辛
・中華風豚と蓮根の炊き込みごはん
・味噌汁

今朝は私がメルカートに出かけている間に、だんながごはん作り。
残り物のアレンジに、気合い入った炊き込みごはん。
昨日の塩豚バラ肉を使ってます。
ちょっと八角をプラス。
私には匂いが強かったけそ、いいおあじでした。
オイスターソースちょっと足したかな。  

2020年10月10日

平田牧場の豚バラ肉でサムギョプサル

10/10ばんごはん◆10/10サムギョプサル
●きょうのばんごはん(土)
・サーモンサラダ
・柿としめじの胡麻和え
・グリンピース玉子綴じ
・もやしのナムル
・いりこピリ辛
・サムギョプサル
・キムチ

脂身が美味しい平田牧場の豚バラ肉。
塊りがあるときは1cmほどの厚さに切って、卓上鉄板で焼いてサムギョプサルです。
脂身が多いけど、レタスに香味野菜と一緒に巻いて食べると意外にさっぱり!
結構いけます!  

2020年10月09日

車麩でオニオングラタンスープ

10/9きょうのばんごはん◆10/9オニオングラタンスープ
●きょうのばんごはん(金)
・前菜盛り(オイルサーディン、茹で玉子、チーズ、干しズッキーニピクルス、ミニトマトピクルス、紫玉葱マリネ、パプリカマリネ、野菜)
・サーモンマリネ
・車麩のオニオングラタンスープ
・無花果のチーズクリーム
・ポークソテーマスタードチーズ焼き

夜は窓を開けておくとだいぶ涼しくなってきました。
そんな時に嬉しいオニオングラタンスープ。
うちではフランスパンがわりに車麩を使います。
水で戻してぎゅっと絞って、オニオンスープに浮かべ、チーズを乗せてオーブントースターへ。
炒め玉葱を冷凍しておくと楽チンなスープです。  

2020年10月08日

涼しくなってきたので餡掛け豆腐

10/8きょうのばんごはん◆10/8野菜あんかけ豆腐
●きょうのばんごはん(木)
・鯖缶おろし
・水茄子とじゃこの和え物
・鮎の焼きびたし
・野菜の餡掛け豆腐小鍋仕立て
・いりこピリ辛
・鶏照り焼き

朝晩ずいぶん涼しくなってきて、今夜は出し代わりにちょこっと豚肉を入れた野菜餡をかけた湯豆腐?です。
こういうのがあると、ちょっとホッとします。  

◆水茄子とじゃこで冷酒にも燗酒にも合う肴

◆10/8水茄子じゃこ和え
ジューシーで生でも美味しく食べられる水茄子をさっぱり和え物に。

【材料】
・水茄子
・じゃこ
・青唐辛子
・大葉
・炒り胡麻
・白だし
・太白胡麻油
・酢橘などの搾り汁

1)水茄子は3mmほどの厚さの半月切りにする。青唐辛子は薄切り、大葉は千切りにする。じゃこはさっと熱湯をかけざるにあげてしっかり水気を切る。
2)ボウルに1を入れ、油、白だし、胡麻、柑橘類の搾り汁を加えてざっくり和える。

▼この日の献立は……  

2020年10月06日

南瓜に胡麻塩ふって酒の肴に

10/6ばんごはん◆10/6南瓜胡麻塩
●きょうのばんごはん(火)
・鯵の酢締め
・生鱈子と蕪の煮物
・小松菜とマッシュルームの塩昆布和え
・南瓜の胡麻塩
・骨付き鶏と大豆の中華風煮
・オクラとなめこと豆腐の汁小鍋仕立て
・水茄子糠漬け

南瓜って結構当たり外れがある。
水っぽかったり、ガリッとしたり。
今日のはほくほくしてなかなかマル。
太白胡麻油でソテーしたのに塩をふって胡麻を散らしただけなのに、美味しい肴になりました。