2017年02月17日

日本酒ぐいぐい行っちゃう卓上牡蛎バター磯辺焼き

2/17ばんごはん
●きょうのばんごはん(金)
・蒸し鶏たっぷり野菜添え
・卓上牡蛎バター磯辺焼き&椎茸焼き
・菜の花芥子和え
・鰤大根
・豆乳蒸し豆腐の中華風もずくあんかけ
・山クラゲ佃煮&炒め&赤蕪酢漬け
・蕪千枚漬け
・白菜糠漬け&蕪の葉野沢菜漬け風

今夜の卓上カセットコンロは、牡蛎をバターで焼いて仕上げにちょこっとお醤油を落としたのを今年の新海苔で巻いて。バターのコクと牡蛎のうま味、海苔の香りが広がって抜群に美味しい!日本酒もグイグイ行っちゃいます。
◆2/17牡蛎磯辺焼き  

2017年02月16日

白菜、蕪の葉、蕪……下漬けが待機中!

2/16ばんごはん
●きょうのばんごはん(木)
・烏賊納豆
・カレーもやしとトマトのサラダ
・蕪蒸し
・焼き揚げと小松菜の芥子和え
・蓮根入り鶏つくね焼き
・蕪千枚漬け
・糠漬け(白菜、赤蕪)

いまうちには、白菜の塩漬け、蕪の葉の塩漬け、蕪の塩漬けが待機中。
本日ばんごはん後に、白菜は糠漬けに、蕪の葉は出汁と醤油、みりんで野沢菜漬け風に、蕪は千枚漬けになる予定です。
漬物だらけで塩分摂り過ぎだなあ。
  

2017年02月15日

手間はかかってもおいしいつみれ鍋

2/15ばんごはん
●きょうのばんごはん
・烏賊刺身
・菜の花芥子和え
・切干し玉子焼き
・鰯つみれ鍋
・蕪千枚漬け
・糠漬け(赤蕪、白菜)

昨日揚げ物にグラタンだったので、本日はさっぱり系。
鰯がきれいだったのでつい買ってしまったけど、手間のかかるつみれ鍋にしたのは失敗でした。
摺鉢ではなく、ガーッとフープロにお願いするとはいえ手間がかかります。
つみれ鍋は休日のメニュですね。
でも久しぶりのつみれ鍋はおいしかったです!
ポイントは牛蒡かな。あるとないじゃ大違い。
残ったスープは明日の朝ごはん。おうどん入れます。  

◆蕪と大根の切干で、玉子焼き

◆2/15切干入り玉子焼き
千枚漬けをつくるときに厚くむいた皮。もったいないので干して、切干し蕪皮をつくりました。
この切干し蕪皮と市販の切干し大根を戻して、玉子焼きに。
大根、蕪皮半々でしたが玉子焼きに入れるとほとんどわかりませんでした。

【材料】
・切干し大根
・切干し蕪皮
・玉子
・みりん
・薄口醤油
・塩
・胡麻油

1)切干し大根、切干し蕪皮は戻してしっかり水を絞り、2cm程に切る。
2)玉子を溶き、みりん、薄口醤油、塩で味をつけておく。
3)フライパンに油を入れて1を炒め塩少々をふって混ぜ、2を加えてよく混ぜ、固まるまで両面を焼く。

▼この日の献立は……  
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2017年02月14日

バレンタインは、恒例のグラタンに豚かつもサービス!チョコケーキも!

2/14ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・野菜&ハムソーセージ
・チキンマカロニグラタン
・トマトサラダ
・豚かつ
・ミネストローネスープ

本日バレンタインデー。
仕事帰りの遅い時間だったのに東急に寄ったら、チョコレートを買う女子でいっぱい。行列できてる売り場も。
それを横目にハム売り場に。
だんな用に義理チョコがわりにハム盛りセット購入。これでお茶を濁します。
で、今夜は毎年だんなリクエストのチキンマカロニグラタン。そして大好きな豚かつもサービス!
そしてチョコレートケーキも作りました。
だんな用と言うよりもほとんど自分用と、知り合いに配布用。
ケーキ  

2017年02月13日

カセットコンロフル活用の我が家、ボンベがすぐからに!

2/13ばんごはん
●きょうのばんごはん(月)
・漬け鰹納豆
・菠薐草胡麻和え
・千切り蕪の浅漬け
・クープイリチー
・豚とキャベツのお好み焼風byスキレット
・粕汁
・千枚漬け

昨日に引き続き粕汁。カラダが温まります。
そしてスキレットでお好み焼。
冷めたらカセットコンロで温めます。
本日のお酒は、じゃかで薩摩の薫。
カセットコンロフル活用で、カセットボンベのヘリの速いこと速いこと!  

2017年02月12日

今シーズン初粕汁は、平和酒造紀土の酒粕で

2/12ばんごはん
●きょうのばんごはん(日)
・鰹刺身纏寿司風ソース
・小松菜の白和え
・蒸し鶏のサラダ辛子ぽん酢醤油で
・キャベツとベーコンの和風キッシュ
・粕汁
・白菜糠漬け

今シーズン初の粕汁。酒粕は和歌山の平和酒造の紀土のもの。
ふり塩した鰤のアラを半日干したものを使います。
だんな好みの北海道風でじゃが芋や玉葱が入ります。
  

聖護院蕪の葉っぱで、青菜玉子炒飯と青菜玉子スープ

2/12ブランチ
●きょうのブランチ(日)
・青菜玉子炒飯
・白菜とろとろ炒め
・青菜玉子スープ
・餃子
・菠薐草ナムルにおかか
・人参サラダ
・炒めなます
・赤蕪酢漬け

きのう千枚漬け用に、りっぱな葉つき聖護院蕪を買いました。
葉っぱが余ったので、炒飯とスープに。さらに糠漬けに。
大根の葉とはまた違う香りで、こちらもおいしい!

◆2/12青菜炒飯  

2017年02月11日

タコス、これはテキサス風メキシカンTEX-MEX

2/11ばんごはん
●きょうのばんごはん(土)
・テキサス風メキシカンTEX-MEX
・人参サラダ
・芝海老のアヒージョ
・ピーナツかぼちゃのポタージュスープ
・鰯の香草焼き

硬い皮(タコシェル)のタコスが食べたいとだんなが言うので、今夜はタコス。
これ、テキサス風メキシカンなんですね。
たしかカルディに売っていたはず、と買いにいったら置いてなく。
他の店で見つけて買って帰ってきて、牛挽炒めや野菜やソースを準備して箱からタコシェルを出したら、なんとインスタントのソースやらシーズニングがセットになってました!
皮なのに700円!?意外に高いって思ったら、そういうことだったのか。
次回はタコシェルだけ買って、このインスタントを使ってみるかな。失敗しちゃった!  

だんな作親子丼頭は半生。そしていりこの滝登り?

2/11ブランチ
●きょうのブランチ(土)
・納豆
・鱈の子五目煮
・大根葉じゃこ炒め
・菠薐草ナムル
・親子丼頭
・糠漬け
・麦ごはん&味噌汁

だんな作の親子丼頭は、半熟どころか半生!!
だんなは、それをごはんにかけて、ずずずーっとかきこみました。

2/11いりこ








きのう、だんなに築地でかつお節と一緒に、いりこも買ってきてもらいました。
きょうはそのいりこをビンにせっせと詰めて。
いりこの滝登りみたいだって。
下ってるやつもいるな。  

2017年02月10日

ほんわりしあわせ、削り立て鰹節の香り!

2/10ばんごはん
●きょうのばんごはん(金)
・焼き鮭と若布胡瓜の酢の物
・卓上炙り焼き(きびなご一夜干し、椎茸、長葱)
・鱈の子五目煮
・炒めなます
・菠薐草おかか
・豚とキャベツの中華風煮込み
・白菜糠漬け

本日の菠薐草の上のおかか、きょうだんなが築地で買ってきてくれたもの。
袋を開くと、ふわわ〜〜んと削り立ての鰹節のいい香りが周りに広がります。
この香り、ほんとにしあわせな気持ちになります。
まずはふわふわをたっぷり菠薐草に。
あしたのだしづくりが楽しみです!  

2017年02月09日

漬けて4日目の締め鯖、皮面を炙って!美味しい〜♥

2/9ばんごはん
●きょうのばんごはん
・炙り締め鯖
・小松菜と揚げの蒸し浸し
・クープイリチ
・鶏のソテーしめじと実山椒の醤油糀ソース
・湯豆腐
・糠漬け(白菜、蕪)

日曜日につけた締め鯖、4日目でわたし好みの漬かり具合になりました。
浅いのもいいけど、脂がのっている鯖はこのくらい締めた方が好き♥
その鯖を今夜はバーナーで炙って。香ばしさがプラスされて美味しいです!

◆2/9炙り締め鯖  

2017年02月08日

旬の真鱈の子の楽しみ。

2/8ばんごはん
●きょうのばんごはん(水)
・目光一夜干し
・菠薐草としめじの醤油糀和え
・炒めなます
・鱈の子と牛蒡の炊き合わせ
・鶏の甘辛味噌チーズ焼き
・白菜と揚げの中華風スープ煮
・糠漬け(赤蕪、白菜)

最近は旬を感じる食べ物が減ってきているけど、海のものはまだまだ旬がはっきりしてますね。
今夜の目光や真鱈の子もそのひとつ。今の時期しか店頭で見かけません。
真鱈の子は、丸ごと1つ買うとど〜んとすごい量なので半分〜1/3くらいにカットしてあるのを購入。
それでも量が多いので、1回目はそのまま煮て。
2回目は固まりにならなかったものも一緒に野菜や蒟蒻と一緒に炒り煮にします。
こちらも美味しい!!

▼真鱈の子の炒り煮はこちら。  

◆たれを塗って焼くだけ!お燗の日本酒に合う鶏の甘辛味噌チーズ焼き

◆2/8鶏薄焼き
夏によくつくった鶏の梅紫蘇チーズ焼き。今回は甘辛味噌で冬バージョンに!
オーブントースターで手早くできて、こってり濃厚。お燗した日本酒に合いますよ〜

【材料】
・鶏胸肉
・甘辛味噌
・マヨネーズ
・大葉
・溶けるチーズ
・花椒油

1)鶏胸肉をポリ袋に入れ、砂糖と酒少々を振り込んでもみもみする。さらに塩少々を加えてもみ、しばらく冷蔵庫に入れておく。
2)1を1cmくらいの厚さのそぎ切りにし、耐熱皿に並べる。
3)甘辛味噌にマヨネーズ、日本酒少々を加えたたれを2の上に塗り、溶けるチーズを散らし、花椒油を回しかける。
4)オーブントースターに入れて加熱し、焼き上がったら大葉の千切りを散らす。

甘辛味噌は鮭のチャンチャン焼きに使って残ったたれに味噌と豆板醤をプラスしたもの。
ちゃんちゃん焼きのたれは、おろし大蒜、おろし生姜、蜂蜜、味噌、みりん、酒、七味唐辛子を合わせたものです。こういうの、ついつくり過ぎちゃうんでいろいろ使い回ししてます。

▼鶏の梅紫蘇チーズ焼きはこちら……

▼この日の献立は……



  

◆塩水につけて干すだけ!頭から丸ごと食べられる目光の一夜干し

◆2/8目光一夜干し
乾燥した今の季節は、一夜干しづくりに絶好の時期。
新鮮な小魚を見つけたら、塩水につけて一夜干しです!今夜は青い目のめひかり。

【材料】
・めひかり
・塩

1)洗っためひかりを5%程の濃度の塩水に30分〜1時間つける。
2)ざるにあけ、よく水気を拭いて乾いたざるに並べ、ひと晩干す。
3)両面を焼いて出来上がり!

めひかりは小さいけど(最大でも20cmくらいだとか)、今の時期は脂がのってとても美味しくなります。
白身で上品な味。しかも頭からしっぽまで食べられて(だんなは頭残すけど)カルシウムも摂れるし、自家製なら塩以外のものは入ってないのでおすすめです!
唐揚げ、南蛮漬けも美味しいです!

▼この日の献立は……
  
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2017年02月07日

ケチャップ、ウスターソース、タバスコで簡単おいしいハンバーグのソース

2/7ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・締め鯖サラダ仕立て
・炒めなます
・浅漬け風サラダ
・スキレット粗挽きハンバーグ

今夜は粗挽きの合挽肉でハンバーグです。
うっかり焦がしちゃうハンバーグは、鉄のスキレットで両面に焦げ目をつけたらそのままオーブンに入れちゃいます。
別のフライパンで大蒜としめじを炒め、赤ワインを加えて煮詰め、途中でハンバーグから出た脂少々を加えたら、ケチャップ、ウスターソース、タバスコを入れて煮立たせてソースに。でき上がったハンバーグにかけます。
簡単だけどなかなか美味しいソースになります。
  

2017年02月06日

うっかり玉葱入れ忘れ、タモリの生姜焼き

2/6ばんごはん
●きょうのばんごはん(月)
・締め鯖
・クラゲと胡瓜の酢のもの花椒油風味
・クープイリチー
・菠薐草と錦糸玉子の芥子和え
・豚生姜焼きたっぷりキャベツ添え
・春雨と椎茸の投入玉子スープ
・白菜と蕪の糠漬け

だんなが豚生姜焼きが食べたいと言うので、今夜はご希望どおりに。
タモリバージョンで行こうと思って確認しようとしたら、ネットにつながらない!
で、適当に。
ほぼ合ってましたが、玉葱を入れ忘れました。これでぜんぜん違うものになるね。
でもシンプルな豚だけの生姜焼きも美味しいです。

▼豚生姜焼きタモリバージョン、ちょっと詳しいつくり方はこちら。  

2017年02月05日

豚の白菜巻は、白菜ロールかロール豚か?

2/5ばんごはん
●きょうのばんごはん(日)
・野菜4種とタルタルソース&秋刀魚オイル煮
・切干し大根のトマトペペロンチーノ
・牡蛎のソテージェノベーゼソース
・甘夏とハムのサラダ
・豚白菜ロールのクリーム煮
・ライ麦パン

ロールキャベツは、キャベツで肉種を巻いたもの。
なら白菜を豚肉で巻いたら、白菜ロール?いやロール豚になるの?

きょうはパンの焼き上がりとごはんの準備がほぼ同時に終了!!  

◆ほろ苦いトレビスやサラダ菜と。甘夏とハムのサラダ

◆2/5甘夏サラダ
実家の甘夏をトレビスやサラダ菜とサラダに。今年はちょっと酸味が強いので、サラダに合います!

【材料】
・甘夏
・ハム
・トレビス
・紫山葵菜
・サラダ菜
・イタリアンパセリ
・セロリ

・オリーブオイル
・ハーブ酢
・塩・胡椒

1)皮をむいて種を除いた甘夏を2〜3つに割る。
2)1をちぎったハムやちぎった野菜と合わせ、ドレッシングで和える。

ちょっと酸っぱい甘夏とぴりっとしてほろ苦い野菜の組み合わせはなかなか。ハムより生ハムの方が合いそうです。

▼この日の献立は……


  

◆切干し大根をシチューの副菜に!切干し大根のトマトペペロンチーノ

◆2/5切干トマト
和の食材の切干し大根。オリーブオイルにもトマトにも合うんです!
歯ごたえもあって噛むので満腹感も。パスタ替わりにダイエットにいいかも!

【材料】
・切干し大根
・大蒜
・トマトソース
・アンチョビ
・鷹の爪
・オリーブオイル
・塩・胡椒
・パルミジャーノ粉
・イタリアンパセリ

1)切干し大根は固めに戻し、しっかり水気を絞ってほぐしておく。長い場合は適当なサイズに切る。
2)オリーブオイルで薄切りの大蒜を炒め色が変わってきたら切干し大根とみじん切りにしたアンチョビを入れて炒める。
3)鷹の爪、トマトソースを加えてよく混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
4)器に盛り、パルミジャーノ粉をふり、イタリアンパセリを散らす。

▼この日の献立は……