2019年11月10日

プッタネスカ風のトマト煮で温まる!

11/10ばんごはん◆11/10百合根のアヒージョ◆11/10ミートボール入りプッタネスカ風
●きょうのばんごはん(日)
・茹で玉子と野菜マヨ酒粕ディップ
・百合根とベーコンのアヒージョ
・鯖のエスカベッシュ風
・柿と春菊のサラダ
・プッタネスカ風ミートボールのトマト煮
・バゲット

頂き物のりっぱな百合根をアヒージョに。
じゃが芋、蓮根、里芋と炭水化物系根菜はアヒージョに合うけど、百合根が一番上品で美味しくて好きです!
メインはミートボールのトマト煮。プッタネスカ風にオリーブ、ケッパーも入れてピリ辛にしました。
夜はだいぶ冷えてきたので温まります!  

塩だれの素でうどん一杯、そしてカレーうどん

11/10ブランチ◆11/10ブランチ2◆11/10焼肉ザパンチ◆11/10ブランチ3
●きょうのブランチ(日)
・卓上ひと口カレーうどん
・芋茎と揚げの煮もの
・いりこピリ辛
・残りものセット
・蕪の糠漬け

きょうは久しぶりにだんなのカレーうどん。
その前に例によって、さっぱりの一杯は、麻辣塩に刺激されて買ってみたちょっとジャンクな「焼肉ザパンチ」なる塩だれの素を使ってみました。
胡椒と唐辛子に塩,そしてフライド&ロースとガーリック。入れ過ぎると塩辛いので要注意だけど、まあまあかな。酢橘を搾るといいかもね。
そしてカレーうどんは、だんなにしては辛み控えめで美味しくいただきました。
副菜は、冷蔵庫のタッパもろもろを整理して。  

2019年11月09日

卓上にカセットコンロの季節。焼き牡蛎に炙りものに、鍋…

11/9ばんごはん◆11/9焼き牡蛎
●きょうのばんごはん(土)
・焼き牡蛎
・卓上炙り焼き(練り物2種、椎茸,ピーマン、長葱)
・洋梨と柿の酢橘和え
・小松菜と玉子炒め
・鰯つみれ鍋

今シーズン初牡蛎は、ちょっと炙って半生の焼き牡蛎にして。
酢橘を搾って、お醤油垂らしていただきました。
うちでは100%生よりちょっと火を入れたのが好き!
ついでにもろもろの炙り焼きとお鍋も登場。
今年も卓上にカセットコンロ出ずっぱりの季節になってきました。  

だんな,定期的に食べたくなるかやくごはん

11/9ブランチ◆11/8秋刀魚生姜煮
●きょうのブランチ(土)
・かやくごはん
・豚汁
・茄子と大豆肉味噌炒め
・白菜酢橘塩もみ
・秋刀魚の生姜煮
・芋茎と揚げの煮もの
・蕪の糠漬け

きょうのだんなのブランチは、根菜と茸のかやくごはん。
どうも定期的に食べたくなるようで、苦手なみじん切りをがんばって月一くらいで作ってます。

秋刀魚の生姜煮は、実家の父に作った残りのしっぽ。
内臓を入れて煮て欲しいとのリクエストで作ったけど、加熱中に内臓が飛び出さないように落としぶたをして弱火で、ひっくり返すのも慎重に。
今回は最後に芥子の実をまぶし、低温のオーブンで乾燥させました。  

2019年11月08日

先週に引き続き、ラムの串焼き

11/8ばんごはん◆11/8ラム串◆11/8椎茸エスニッククリームスープ
●きょうのばんごはん(金)
・パプリカマリネ
・茸のスパーシークリームスープ
・洋梨と柿の酢橘サラダ
・秋刀魚のカルパッチョ
・セロリポテトサラダ
・お坊さんの気絶風パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ
・ラムの串焼き
・ライ麦パン

先週に引き続き、ラムの串焼きです。
巻き付け方も徐々に進歩。
だんなのご希望通り、だんな7本,私5本。これでだいたい350gくらいです。
胡麻多めがポイント。香ばしくて美味しいです。
スパイシーなメインに合わせて、茄子をお坊さんの気絶風に。
下に茄子、上に炒めた野菜をのせて、粉チーズをふって焼いてます。
スープもクミンに麻辣塩を入れてみました。

▼ラムの串焼きレシピはこちら……
  

2019年11月07日

3週続けてラム!今夜はジンギスカン鍋

11/7ばんごはん
●きょうのばんごはん(木)
・鰹たたき納豆
・洋梨と柿の酢橘和え
・蓮根金平
・芋茎と揚げの煮もの
・ひいかの清蒸
・ジンギスカン鍋

きのう実家近くのスーパーでラムの薄切り肉をゲットし、3週連続ラムです。
大きなのを2パック買ったので、明日もラムの予定。
実家の父にも昨日ラムの串焼きを作ったら、意外にも好評でした。
クミンもニンニクも入れてたんだけど、大丈夫だったみたい。
なにしろこのお肉,柔らかいので、高齢者でも大丈夫なのです。
しかもしっかりお肉の味がして美味しい!
今週もぺろりと二人で350gでした!  

◆酢橘とレモンが仲をとり持つ、洋梨と柿のサラダ

◆11/7洋梨柿
日曜日に買った洋梨がちょっと柔らかくなってきたので、実家の柿とあわせてみました。
レモンと酢橘の酸味が柿と洋梨の仲をとりもって、美味しいんです!
だんなにも好評でパクパク食べてました!

【材料】
・洋梨
・柿
・酢橘

1)洋梨と柿は皮をむき食べやすい大きさに切り、レモン汁をまぶす。
2)酢橘は大きいようなら4等分し、薄切りにする。
3)1と2を和える。

たったこれだけなのに、ジンギスカンの間の手にピッタリのさっぱりした一品になりました。

▼この日の献立は……  

2019年11月05日

今夜は2尾の秋刀魚で、お刺身となめろう

11/5ばんごはん◆11/5秋刀魚刺身
●きょうのばんごはん(火)
・秋刀魚刺身&なめろう
・ブロッコリー塩昆布レモン和え
・五目豆
・ポテトサラダ
・豚と白菜春雨の担々麺風小鍋仕立て
・蕪の糠漬け

ようやく安値になった庶民の味方、鮮度のいい秋刀魚をきょうもゲット!
2尾を使って、お刺身となめろうにしました。
秋刀魚は小骨が多いので、取り除くのが面倒。
その点なめろうにしてたたいてしまうと、ほとんど気にならずに美味しく食べられるのでいいです。
生姜、長葱を入れて、上には青葱。
薬味たっぷりが決め手です!  

2019年11月04日

やっと100円でゲットした秋刀魚を炭火焼

11/4ばんごはん◆11/4焼き鶏◆11/4秋刀魚
●きょうのばんごはん(月・振休)
・ゆで落花生
・卓上焼き鶏
・柿としめじの胡麻和え
・蕪と揚げの煮もの小鍋仕立て
・茶碗蒸し
・秋刀魚炭火焼

「秋刀魚ようやく豊漁」と新聞やテレビが報道。
やっと海水温が下がって、日本の沿岸に近づいて来たのかな。
と思ったら、近所のスーパーでセール価格100円になっていました。
早速ゲット。でも何か去年に比べるとやっぱり小ぶりな感じ。
だんなが炭を熾して焼きました。
炭がもったいないので、コンロに移して卓上焼き鶏も。
居酒屋メニューとなりました。


  

久しぶりに蝦麺で汁なし担々麺

11/4ブランチ
●きょうのブランチ(月・振休)
・汁なし担々麺
・玉子スープ
・白菜と揚げの酢炒め
・青唐入りアチャール
・いりこピリ辛
・蕪糠漬け

久しぶりに中華街で買った乾燥蝦麺で担々麺。
ん?これは炸醤麺じゃーじゃーめん?
いや、麻辣が効いているのでやっぱり担々麺かな。
じゃーじゃー麺は甘めだけど、だんなが作ったこれはかなりの麻痺辛です。
でも細い蝦麺に肉はからみにくいから、やっぱり汁麺にする方がよさそうです。  

2019年11月03日

豚肩ロースのソテーにジンギスカンのたれ

11/3ばんごはん◆11/3豚ソテー
●きょうのばんごはん(日)
・ゆで落花生
・鯖缶おろし添え
・小松菜と人参じゃこ和え
・卓上炙り焼き(くろぼこ、椎茸,獅子唐芥子)
・豚肩ロース焼きジンギスカンソース
・豆腐としめじの煮もの土鍋仕立て

きょうは車で出かけて遅くなったのでパパッとメニューで。
豚肩ロースの塊に甘酒と塩をして寝かせてあったのがあったので、1cm弱の厚さに切ってソテー。残っていた先週のジンギスカンたれをかけました。意外にあっさり。
でもこのたれはやっぱり羊に合います。

きょうは歩いてなかったので、ばんごはん後てくてく駅前へ。
でも、ついふらふらとワインバーに入ってしまい。。。
でも一杯一品で帰りました。。。  

お手軽に、韓国のプデチゲ風のラーメン鍋

11/3ブランチ◆11/3柿ジャム
●きょうのブランチ(日)
・韓国ラーメンチゲ
・トマトと茄子のチーズ焼き
・アチャール
・林檎と胡桃の柿ジャムヨーグルト

きょうは韓国のプデチゲ風のラーメン鍋。
インスタントラーメンを使うのが特長です。
きょうは、この前の台風のとき万が一に備えて買った札幌ラーメンを使用。
好みだけど、あまり煮込まないのが好みです。

昨日の作り過ぎた林檎と胡桃のヨーグルト和えにのせたのは、実家のぐじゅぐじゅ柿で作った柿ジャム。熟れすぎた柿を皮をのぞいて耐熱ボウルに入れ、軽く潰してレモン汁を入れて、吹きこぼれ防止に脂を2滴ほど。ラップしてしばらくチンして、出来上がったら種を除いて完成です。
柿は甘いので砂糖なしで作りました。仕上げにラム酒少々落として再度チン!
鍋で作る方がいいけど、焦げついたりずっとついてかき混ぜたりしないと行けないので、忙しい時はもっぱらこの方法です。

  

2019年11月02日

年とともに辛さ控えめ?キーマカレー

11/2ばんごはん◆11/2キーマカレー
●きょうのばんごはん(土)
・茹で玉子&野菜
・林檎と胡桃のヨーグルト和え
・ズッキーニと茄子のガーリックソテー
・きびなごと舞茸のアヒージョ
・大根と玉葱のアチャール
・キーマカレー
・ナン

以前はよくつくっていた鶏肉のキーマカレー。
食べたくなって久しぶりにつくってみました。
昔と比べると、辛み控えめ?
ナンはパキスタン人?のお店で調達。
久しぶりのキーマカレー,堪能しました。  

鶏牛蒡うどん、その前にあっさり鰹節ととろろ昆布で

11/2ブランチ◆11/2ブランチ1◆11/2ブランチ2
●きょうのブランチ(土)
・卓上ひと口鶏牛蒡うどん
・白菜と揚げの酢炒め
・小松菜としめじ蟹かまお浸し
・焼き獅子唐生姜醤油
・五目豆
・大根葉炒め

朝晩だいぶ寒くなってきました。
熱々の卓上うどんがうれしい季節。
きょうは鶏と好相性の牛蒡で。
でもその前に一杯目はあっさりと、とろと昆布と鰹と葱。
これには柚子胡椒とほんの少しの七味唐辛子。
二杯目からは熱々の鶏牛蒡うどんです。  

2019年11月01日

今夜は、スパイス使って中東風メニューで

11/1ばんごはん◆11/1サブジ芋獅子唐
●きょうのばんごはん(金)
・中東風柿のレモンサラダ
・じゃが芋と獅子唐のサブジ
・エリンギと小海老のアヒージョ
・菠薐草と茹で玉子のグラタン
・ミックスサラダ
・羊肉の串焼き

今夜のメイン羊肉の串焼きは先週のジンギスカンで使ったのと同じラムのモモ薄切り肉。
日ノ出町の京味居、御徒町の羊香味坊の串焼きをイメージしてつくってみました。
それに合わせて、柿とサブジ。
柿はスマックを使って、サブジにはたっぷりクミンを入れて、中東風に。
串焼きはなかなかの美味しさで、来週も!とだんなリクエストです。  

◆京味居、羊香味坊風ラムの串焼きにチャレンジ!

◆11/1ラム串
実家のそばのスーパーで見つけたラムのもも薄切り肉を使って、日ノ出町京味居、御徒町羊香味坊風のエスニック風の串焼きにチャレンジ。
ぴりりと辛く、スパイスの香り高く、後を引く美味しさです。
うちでは、魚焼きグリルでざっと焼いておき、テーブルで食べるときにカセットコンロに網をのせて温める感じで、軽く焼き直しました。

【材料】
・ラム薄切りもも肉
・大蒜みじん切り
・クミンホール
・チリパウダー
・赤唐辛子粗挽き
・ケイジャンミックススパイス
・麻辣塩
・胡麻油
・塩
・金胡麻

1)ボウルにラム肉を入れ、大蒜みじん切り,各種スパイス、胡麻,胡麻油をよくもみ込み、30分程冷蔵庫で寝かす。
2)1を串に巻き付け、巻き終わったら上から手でぎゅっと握って串からはずれないように塊にする。
3)魚焼きグリルで両面を焼く。

焼いてもお肉がかたくならず、ラムとスパイスの香りで、パクパク食べられます。
スーパーにはもも薄切り肉しかなかったけど、他の部位でも試してみたいわ。

▼この日の献立は……  
Posted by redfelix at 20:00Comments(0)材料-羊肉

金曜日,朝のだんなごはん

11/1ブランチ
●きょうのブランチ(金)
・納豆
・小松菜と揚げの煮もの
・鶏と大豆の中華風煮もの
・プチプチ鮭そぼろ
・目玉焼きと蓮根焼き,白身魚フライ
・味噌汁,麦ごはん
・蕪の糠漬け,昆布の佃煮風

きょうはだんな仕事休み,私は朝から打合せでおでかけ。
そんな訳で、だんなが8時までにブランチっぽいごはんつくりました。
  

2019年10月31日

ぶつ切り豚肉と厚切りズッキーニでトマト煮

10/31ばんごはん◆10/31豚とトマト煮
●きょうのばんごはん(木)
・鮭缶ディップ、茹で玉子、野菜
・海老のクリームソースパイ包み焼き
・林檎と金柑のチーズクリーム
・ミックスサラダ
・豚とズッキーニのトマト煮混み
・ライ麦パン

生協のパイ包み焼きをいただいたので、今夜は洋風の料理でまとめました。
メインは豚肩ロースの固まりのぶつ切り肉でトマト煮。
豚肉は4日程塩,甘酒,日本酒につけたもの。大きめの豚の煮込みは食べごたえもあってなかなか。
ついでにズッキーニもエリンギも厚切りで入れました。
  

2019年10月29日

蒸し大豆で、

10/29ばんごはん◆10/29大豆鶏◆10/29清蒸黒そい
●きょうのばんごはん(火)
・黒そいの清蒸
・柿としめじの胡麻和え
・菠薐草と焼き椎茸蟹かまの山葵和え
・蓮根チーズ焼きトマトソース添え
・しめじとオクラ若布の酢の物
・骨付き鶏と大豆の中華風煮もの
・蕪の糠漬け

今夜は昨日の蒸し大豆で中華風煮込みです。
雨上がりでちょっとうすら寒かったので、土鍋仕立てに。
ほんのり八角風味、骨付き鶏のうま味を吸った大豆が美味しいです。
目が澄んだ鮮度のいい黒そいは、煮付けにしようか迷ったけど、大豆煮に合わせて、中華風の蒸しものに。黒そいは目張に似て、身がころっと取れて食べやすく脂ものっていて、こちらも美味でした!

▼骨はない鶏と大豆の中華風煮ものはこちら  
Posted by redfelix at 20:30Comments(0)

2019年10月28日

蒸したて大豆で甘くて滋味豊かなナムル!

10/28ばんごはん◆10/28大豆ナムル
●きょうのばんごはん(月)
・かます一夜干し
・大豆ナムル
・蕪とベーコンの炒め物
・いりこピリ辛
・錦糸玉子入り和風サラダ
・塩豚キャベツ鍋

とよまさりという品種の大豆を愛用。甘みのある大豆でお味噌にも遣ってます。
この大豆を200〜250gくらいを蒸して、3〜4日は冷蔵で、それ以上になる場合は冷凍して遣ってます。
蒸したては滋味深く、薫りもよくて甘くて。
今夜は蒸したてに胡麻油や薬念をまぶしてナムルにしました。