2020年03月20日

ヒビの入った石鍋で、チゲ

3/20ブランチ
●きょうのブランチ(金・祝)
・チベ鍋
・韓国海苔
・蕪の塩もみ
・菠薐草のナムル
・炒めなます
・銀だら煮つけ
・いりこピリ辛
・麦ごはん

久しぶりに石鍋でチゲ鍋。
ひびが入って水漏れがしていたのに、なぜかきょうは漏れなし。
うまくくっついてくれたのでしょうか。

きょうから3連休。温かくてそこそこいいお天気らしいけど、コロナ蔓延で繁華街や大勢が集まる場所には行けません。
桜も咲いてお花見気分だけど、近場の人が少なそうなところに行ってみますか。。。  

2020年03月19日

20℃超えで久しぶりに小鍋なしメニュー

3/19ばんごはん◆3/19鶏と根菜の酢煮
●きょうのばんごはん(木)
・締め鯖
・紅苔菜と菜の花炒め
・薩摩芋レモン煮
・菠薐草と蟹かまの和え物
・鶏と根菜の黒酢炒め
・いりこピリ辛
・蕪糠漬け、奈良漬け

きょうは20℃超えだったとかで、だいぶ桜もほころんできました。
でも週明けはまた寒いそうで、一気に春というわけにはいかないようです。
でも、きょうはさすがにカセットコンロはなくてもいいかと、久々に小鍋なしのメニューです。
それでもとりあえず、メインには身体を温める黒酢を使いました。  

2020年03月17日

焼いた黒目張でブイヤベース

3/17ばんごはん◆3/17黒目張ブイヤベース
●きょうのばんごはん(火)
・タラモサラダ、キャロットラペ、ハム、野菜
・ルッコラサラダ
・鶏手羽のトマト煮チーズ焼き
・ホワイトアスパラガスと新じゃがのオランデーズソース
・黒目張の焼きブイヤベース
・バゲット

週中だけど、ホワイトアスパラがあるのできょうは洋メニューに。
黒目張はそのまま煮ようかと思ったけど、土鍋に入りきらなかったのと、香ばしくて美味しいだろうと一度焼いてから鍋に入れ、つくっておいたスープをかけて煮ました。
魚もスープもおいしくて、スープで翌朝リゾットにしようと思っていたのに完食でした。  

オランデーズソースとホワイトアスパラ、美味!

◆3/17ホワイトアスパラ
太いホワイトアスパラガス、定番のオランデーズソースかけていただきました。
ちょうど新ジャガもあったので、柔らかく蒸して添えました。

【材料】
・ホワイトアスパラガス
・レモン汁
・フェンネル葉

●オランデーズソース
・卵黄 2個
・バター 70g
・白ワイン 大さじ1
・レモン汁 小さじ1
・塩  少々
・ホワイトペッパー 少々
・砂糖 少々

1)オランデーズソースをつくる。バターを溶かし冷めないように温めておく。卵黄を溶かし、白ワイン、レモン汁、砂糖を加えてよく混ぜたら、湯せんにかけ、泡立器で手早く混ぜる。白っぽくなってとろみがついてきたら、バターを数回に分け混ぜながら加えていく。滑らかに混ざったら、ホワイトペッパー、塩で味を調える。冷めないように保温しておく。
2)ホワイトアスパラは穂先4~5cmのところから厚めに皮をむく。むいた皮と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらレモン汁少々を加え、アスパラを入れて3〜5分茹でる。串を刺して柔らかくなったら火を止め、そのままおいておく。
3)新じゃが芋は柔らかくなるまで蒸す。
6)器にアスパラと新じゃがを入れ、オランデーズソースをかけフェンネルの葉を散らす。

オランデーズソースをつくるとき、卵黄にとろみがつく前に入れてしまうと分離しやすいようです。ベランダ菜園のフェンネルの葉が伸びてきたので使いました。好相性!
パセリやディルも合いますね!

▼この日の献立は……
  

2020年03月16日

格安ホワイトアスパラ、ゲット!まずはマヨネーズで。

3/16ばんごはん◆3/16ホワイトアスパラ
●きょうのばんごはん(月)
・ホワイトアスパラガスグリンピース炒め添え
・菜の花と金柑の白和え
・炒めなます
・大きいお肉のラープムー
・牡蛎豆腐味噌仕立て
・奈良漬け、柴漬け、大根皮糠漬け

珍しいことに、スーパーで格安の太いホワイトアスパラを発見!
なんと7本298円!
早速ゲットして、厚めに皮をむいて茹でました。
時間がなかったのできょうはマヨネーズで。
でも缶詰とは違う食感と香りを堪能。
ダンナ曰く、コロナでレストランが休業して高級食材がスーパーに流れてきてるんだよ。
どんどん流れてきて欲しいです〜〜♥  

2020年03月15日

ベランダの楤の芽で天婦羅

3/15ばんごはん◆3/15楤の芽
●きょうのばんごはん
・ロースハム、コールスロー添え
・紅苔菜炒め
・厚揚げ焼き
・卓上天婦羅(楤の芽、蓮根、海老かき揚げ、鯛かき揚げ)
・水菜と豚しゃぶ

うちのベランダの楤の芽が育ってきました。
いつも食べる時機を逸してしまうので、きょうは予定外の天婦羅に。
当初茹でて芥子酢味噌と思っていたのだけど、収穫できるのはたった3枝で、やむなく天婦羅に。
ならついでにと、きのうの残りの鯛の刺身を漬けてあったのと海老を追加してひと口掻き揚げ。
そうやっていつも量が増えていくわが家です。。。  

2020年03月14日

リクエストに応えて、鶏豚牛に魚。卵に牛乳、チーズ!

3/14ばんごはん
◆3/14前菜盛り◆3/14リーキポトフ◆3/14牛カツ
●きょうのばんごはん(土)
・前菜盛り(ハム、タラモサラダ、レバーペースト、ブルサン、野菜)
・鯛のカルパッチョ
・チキンマカロニグラタン
・リーキとソーセージのポトフ
・ビーフカツトマトソース添え
・バタール

お誕生日おめでとう!
だんなの期待通り、すべての器にたんぱく質!
鶏に豚に牛、魚、卵に牛乳、チーズ網羅です。
さて、満足していただけたでしょうか?  

だんなごはん、珍しくたんぱく質、肉少なめ!

3/14ブランチ
●きょうのブランチ(土)
・蕪と揚げの煮もの
・豆腐と白菜の炒め煮
・薬味たっぷりじゃこおろし
・菠薐草海苔お浸し
・炒めなます
・大根と鶏手羽煮
・いりこピリ辛
・蕪糠漬け、千枚漬け
・麦ごはん、味噌汁

昨夜の食事がヘビーだったのか、だんなのきょうのブランチは野菜メイン。
珍しくたんぱく質、肉が少ない!
それをいったら「夜にたっぷり、期待してるから」
きょうはだんなのお誕生日。
とはいえ、夜にたんぱく質期待されてもなぁ。。。  

2020年03月13日

仕事なのにひっぱりうどん。朝ごはんにはちょいヘビー

3/13ブランチ
●きょうのブランチ(金)
・ひっぱりうどん
・菠薐草じゃこ和え
・炒めなます
・鶏と葱の南蛮煮
・いりこピリ辛

きょうはだんなお休み。
わたしこれから仕事なので通常の朝ごはんの予定が、だんながひっぱりうどんつくってブランチ並みに。。。
また卵白がたまったので、ちかぢかクッキーづくりです。  

2020年03月12日

付け合わせじゃなくメイン?トマト味のスパゲティ

3/12ばんごはん◆3/12スパゲッティ
●きょうのばんごはん(木)
・アボカド納豆
・小松菜じゃこがごめ昆布和え
・ポテサラ&パストラミ&スパゲティトマト炒め
・鯖塩焼き
・鶏と長葱の南蛮煮
・いりこピリ辛
・蕪糠漬け

だんなは付け合わせのトマト味のスパゲッティが大好き(おこちゃま?)。
うちでつくるときは付け合わせというよりも、メインの量をつくってあげます(炭水化物気になるけどね)。
きょうもパストラミで隠したけど、けっこうな量のスパゲティが。
ケチャップでもいいけど、うちでは自家製のトマトソースを使って炒めます。
せめて甘さ控えめに。。。
  

◆簡単おいしい、鶏胸肉と長葱の南蛮煮

◆3/12鶏胸酢煮
ちょっとピリ辛の南蛮酢で煮た鶏胸肉。
お酢を入れて煮るので柔らかく、片栗粉をつけてるのでボリューム感も。
長葱がとろ〜っとして美味です。
酒の肴にごはんの友に、作り置きにも。。。

【材料】
・鶏胸肉
・長葱
・しめじ
・隠元
・塩
・片栗粉
・太白胡麻油

・だし汁
・酒
・みりん
・酢
・醤油
・砂糖

・鷹の爪
・千切り生姜
・柚子皮

1)鶏肉は1cmほどの厚さのそぎ切りにし、軽く塩をして、片栗粉を両面にはたく。
2)フライパンに油を入れ、鶏肉を入れてしばらくそのままに、軽く焼き目をつけ、ひっくり返す。途中で4cmほどに切った長葱を入れる。
3)鶏の両面に焼き色がついたら、小房にしたシメジを加え、だし汁、酒、みりん、酢、醤油、砂糖を入れて火を強めフライパンを揺すりながら煮る。
4)鷹の爪を加え、煮汁を煮詰めながらからめていく。
5)器に盛り、茹でた隠元を添え、千切りの生姜、柚子皮を散らす。

酒、みりん、酢、醤油は同量で、だし汁は各調味料の倍くらい、砂糖はお好みの甘さに調節用に少々。簡単で美味しいです。

▼この日の献立は……


  

2020年03月10日

小烏賊と菜の花で、ピリッと香ばしいペペロンチーノ掛け

3/10ばんごはん
◆3/10小烏賊ペペロン
●きょうのばんごはん(火)
・小烏賊と菜の花のペペロンチーノ掛け
・小松菜とじゃこの山葵和え
・炒めなます
・厚揚げ焼き
・骨付き鶏と大豆のオイスターソース煮
・いりこピリ辛
・蕪の糠漬け

小槍烏賊が美味しいです。
きょうはさっと茹でて、千切りにして湯通ししたじゃが芋と菜の花を組み合わせて。
マリネ液は昆布茶とたたいた梅干し。
仕上げに大蒜と鷹の爪の入った熱々の油をジュッとかけます。
ねっとりした小烏賊、シャキシャキのじゃが芋、爽やかな菜の花が一緒に口に入れると渾然となって。ピリ辛で香ばしいソースが美味しいです!

▼ペペロンチーノ掛け、詳しい作り方はこちら……
  

2020年03月09日

暖冬のせい?三浦の初鰹でお刺身

3/9ばんごはん◆3/9初鰹◆3/9豚石井さんソース
●きょうのばんごはん(月)
・初鰹刺身
・炒めなます
・ブロッコリー芯ガーリックソテー
・蒸しブロッコリーと芽キャベツ鱈子ソース
・豚のソテー石井さんのウスタークリームソース
・大根と鶏手羽煮小鍋仕立て
・奈良漬け、蕪糠漬け
・蕗味噌

暖冬のせいで、地元の三浦でも鰹が上がっているようです。
うちは今年初ものの鰹のお刺身。厚めに切って、生姜と二杯酢で。
豚肉は、かつて紅葉坂にあったレストランのシェフが家庭用?につくったウスターソースと生クリームを混ぜたソースで。
簡単なのに深みがあって懐かしい美味しいソースです。  

2020年03月08日

鶏手羽ぎっしり、だんなのトマト煮

3/8ばんごはん◆3/8鶏手羽もとトマト煮
●きょうのばんごはん(日)
・前菜盛り(鯖オリーブオイル漬、大豆のサラダ、紫キャベツマリネ、紅芯大根、茹で野菜)
・ヨーグルトソースと玉子ドレッシング
・ハムトマトサラダ
・牡蛎と茸のキッシュ
・鶏手羽のトマト煮
・バタール

今夜は昨日だんなが仕込んでおいてくれた鶏手羽のトマト煮。
仕上げにバターをのせてくれ、というのでちょこっと。
この下に7本もの鶏手羽がぎっしり入っていました。
そんな食べられないよ〜〜  

お手軽美味しい鯖缶と茸たっぷりカレーと卵白利用クッキー

3/8ブランチ◆3/8卵白クッキー
●きょうのブランチ
・だんなの鯖缶カレー
・茹で玉子
・紫キャベツと紫玉葱のサラダ
・蕪の昆布茶もみ
・ブロッコリー胡麻和え

最近、非常食もかねて鯖水煮缶を備蓄しています。
そのままでも加熱してもOKだし、サラダから煮ものまでいろいろ使えて便利で美味しい。
ブランチによくつくるひっぱりうどんも鯖缶です。
いろいろ試した結果、いまは生協の鯖水煮缶を愛用。
きょうはその鯖缶でだんながカレー。
これもまた美味です!

ブランチによくつくる鯖缶入りのひっぱりうどん。
卵黄を使うので余ってしまう卵白を使ってアーモンドクッキーをときどきつくります。
卵白に砂糖を入れて混ぜ、溶かしバターと粉、それにスライスアーモンド。
柑橘好きなので、レモン皮とレモン汁も入れて。
甘さ控えめなのでだんなもお気に入り!
  

2020年03月07日

厚さ4〜5cmの大根と鶏手羽煮

3/7ばんごはん◆3/7鶏手羽大根煮
●きょうのばんごはん(土)
・芝海老エスニック風炒め
・エリンギソテー
・ブロッコリー胡麻和え
・鶏手羽大根煮
・牡蛎豆腐小鍋仕立て

きょうわたしが研修に行っている間にだんながつくったのは、厚さ4〜5cmある大根と鶏手羽の煮込み。
そして明日用に鶏手羽のトマト煮。
しっかり圧力鍋で鶏手羽を煮たので、身がすっと取れてやわらかくおいしいです。
なによりも厚い大根がおいしい!
こんな厚い大根の煮もの久しぶり。
やっぱり大根の煮もの厚いのが美味です。  

研修前にあんかけ焼きそば……眠くなる・・・

3/7ブランチ
●きょうのブランチ(土)
・もやしのあんかけ焼きそば
・豆腐鱈子炒め
・白菜スープ
・サラダ残り&独活皮金平

わたしはこれから研修があるので、ササッと簡単に食べて出かけたかったのに、だんな焼きそばつくりました。
食べ過ぎると眠くなる。。。
2/3量、だんな食べました。。。  

2020年03月06日

オーブンで焼いた豚ソテー、青カビチーズをのせて

3/6ばんごはん◆3/6ポークソテー
●きょうのばんごはん(金)
・浅蜊のスープ煮
・紅苔菜と菜の花ソテー温玉添え
・グリンピースとベーコンのチーズ焼き
・ルッコラサラダ
・鉄板ポークソテーゴルゴンゾーラのせ
・バゲット

今夜は350gの豚肩ロースの塊を肉たたきでバンバンたたいて広げ、ポークソテーに。
中まで火を入れるため、両面に軽く焦げ目をついたらオーブンにいれじっくり火を通しました。
黒こげになる心配もなく、じんわり火が通りお肉の旨味を味わえます。
今夜はシンプルに塩こしょう、ハーブで焼いて、仕上げにゴルゴンゾーラをのせました。  

2020年03月05日

鶏肉に青海苔、紅生姜は相性グッド!

3/5ばんごはん◆3/5セロリと海老酢味噌和え
●きょうのばんごはん(木)
・胡麻豆腐
・鱈の子と白滝の炊き合わせ
・菜の花芥子和え
・セロリと海老の酢味噌和え
・鶏胸肉の青海苔焼き
・豆腐となめこの小鍋仕立て
・奈良漬け&大根皮糠漬け

残っていた北海縞海老の皮をむいて、赤い卵と一緒にセロリと酢みそで和えました。
彩りもよくて、プチプチしてなかなか。
鶏肉は、マヨネーズをまぶしてパン粉少々と青海苔をまぶしてソテー。
食べるときに紅生姜をのせるとおいしい。
青海苔と紅生姜の相性の良さは、お好み焼やたこ焼きで実証済みだものね。  

2020年03月03日

きょうはひな祭り&何回目だかの結婚記念日。。。

3/3ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・北海縞海老ガーリックグリル
・ポテトサラダ
・牡蛎のフリット
・牡蛎と芽キャベツのグラタン
・林檎と金柑のチーズクリーム
・タコス

きょうはひな祭り&何回目だかの結婚記念日。。。
ちらし寿司も蛤のお吸い物もなく、メインは久しぶりにパリパリ皮のタコスです。
タコスに挟むものは、メインのスパイシー肉炒めにチーズ、アボカド、茹で玉子に野菜。
アボカドのワカモレにピリ辛タコソース。
これだけ挟んだりのっけると、皮はわれるし、食べるのがかなり大変。
でも、それなりに美味しくいただきました。
また一年よろしく!