2021年01月23日

今夜は鱈豆腐のA案で

1/23ばんごはん●1/23鱈豆腐
●きょうのばんごはん(土)
・アボカドナムル
・菜の花と金柑の白和
・炒めなます
・豚の葱焼き巻き
・鱈豆腐小鍋仕立て
・白菜漬け

きょうは朝から冷たい雨。
夜半からは雪になるという予報も出ていて、寒いです。
だんなはきょう1日外に一歩も出ずうち籠り。
お腹が空くはずもなく、居酒屋風、さっぱり、少なめ、のリクエスト。
ある材料で組み合わせ2案を提案して、決まりました。
小鍋の鱈豆腐に反応して、A案に。
雪の日は魚編に雪の鱈ってことかな。
ちなみにB案は
・アボカド納豆
・菜の花辛子和え
・鱈と葱の中華風蒸し
・肉野菜炒め
・湯豆腐
でした。
  

●太い葱を豚ばらで巻いて、豚の葱巻き焼き

●1/23豚葱巻き焼き●1/23豚葱巻き焼き
きょうはメルカートで太くて立派な長葱をゲット。
この太さを生かしたいと豚ばら肉で巻きました。

【材料】
・豚ばら肉薄切り
・長葱
・生姜
・日本酒
・みりん
・醤油

1)長葱に豚ばら肉をを巻いていく。
2)1を5〜6cmにカットし、豚に巻き終わりが焼いているとき剥がれないように爪楊枝を刺す。
3)樹脂加工のフライパンに2を並べ、周囲に焦げ目がついたら蓋をして、弱火でじっくり5〜6分加熱する。途中で一度ひっくり返し、その時に生姜の千切りを加える。
4)葱に火が通ったら、酒、みりん、醤油を加え、強火にして肉巻きに絡める。

じっくり火を通すと葱が甘く柔らかくなり美味しいです。
肉は薄切りとは言え、ペラペラじゃなく2〜3mmの厚さは欲しいところ。
薄い時は二重巻きがいいかな。
酒、みりん、醤油は同量の割合にしました。お好みで。
食べる時に、七味唐辛子、粉山椒を。
この長葱も充分美味しかったけど、下仁田葱ならもっと美味しいね!


▼この日の献立は……  
Posted by redfelix at 18:00Comments(0)レシピ-焼きもの

残り物の中から秀逸なひと皿が!

1/23ブランチ●1/23坦々麺●1/23岩海苔といりこピリ辛炒め
●きょうのブランチ(土)
・厚揚げ入り坦々麺ちょこっと
・ブロッコリーカジキたるタルタルソース
・塩鮭焼き
・納豆
・菠薐草梅和え
・磯海苔といりこピリ辛炒め
・漬物3種
・ごはん

きょうは冷蔵庫の在庫整理っぽく、だんながいろいろ並べました。
昨日のカジキマグロの残った一切れはタルタルソース風にしてサラダに。
先週の坦々麺の残り半分スープ風に。麺もちょこっと添えて。
秀逸は、磯海苔を軽く炒めいりこピリ辛を合わせたもの。
おかずというより、ビールの友にぴったりでした!
  

2021年01月22日

牡蛎の香草パン粉焼きにタルタルソース!

1/22ばんごはん●1/22牡蛎香草パン粉焼き
●きょうのばんごはん(金)
・洋梨と金柑のチーズクリーム
・牡蛎の香草パン粉焼きタルタルソース添え
・ミックスサラダ
・カッスーレチーズ焼き
・カジキマグロのガーリックレモンバター
・グリンピースのペイザンヌ風スープ煮
・バゲット

前菜にちょっと何か欲しいな、と牡蛎をちょこっと香草パン粉焼きに。
前に何かでタルタルソース添えてあったのを思い出し、真似てみました。
でも、よく考えたらパン粉のせてオリーブオイルかけて焼けばなんちゃってフライだから、タルタルソースとの相性はいいはず。
案の定、ワインもすすむ一品に。
茹で玉子1個で作ったタルタルソースはたっぷりあまり、タルタル好きのだんなが嬉しそうにパンにのせて食べていました。
  

2021年01月21日

聖護院大根で柚味噌田楽田楽

1/21ばんごはん●1/21田楽
●きょうのばんごはん(木)
・小松菜と蟹かまの柚子胡椒和え
・鮭と舞茸焼き
・大根と厚揚げ柚味噌田楽
・炒めなます
・いりこピリ辛
・レタスと3種豚しゃぶ
・大根葉糠漬け

今夜は聖護院大根の残り半分を火鉢でコトコト煮て、味噌田楽に。
白味噌に酒を入れて練って黄身と柚汁少々、柚皮も入れて柚子の香りたっぷりです。
最後にバーナーで焦げ目をつけて、ついでだから串に刺しました。
竹串だとよかったんだけど。  

2021年01月19日

残りの鰤は、胡麻醤油漬けで手巻きに!

1/19ばんごはん●1/19鰤漬け手巻き
●きょうのばんごはん(火)
・鰤胡麻醤油漬け手巻き
・炒めなます
・菜の花辛子和え
・がんもどきトマトと醤油麹2種チーズ焼き
・豚角煮
・聖護院大根ベーコン煮
・高菜漬け&白菜漬け

昨夜の残り半分の鰤は、表面だけ焼いて醤油+味醂+鷹の爪のたれに漬け、摺り胡麻をまぶして胡麻漬けに。貝割菜と青葱と一緒に海苔で巻いて手巻きにしました。
きょうの脂ほどほどの鰤に合っていて美味しかったです。  

2021年01月18日

鰤、紅葉おろしと橙のぽん酢醤油で。

1/18ばんごはん●1/18鰤刺し
●きょうのばんごはん(月)
・鰤刺身&薄造り
・ブロッコリーとじゃこの和ペペロンチーノ
・白滝と舞茸鱈子炒め
・鶏の甘酢炒め薩摩芋添え
・小松菜とがんもどきの煮物小鍋仕立て
・高菜漬け&白菜漬け

大きめの鰤のさくを買ってきました。
まずきょうはお刺身で。
薄造りは紅葉おろし必須です。
橙のぽん酢醤油で、さらに追い橙。
と思って横に橙をのせたけど、思ったより脂のってなかったです。
身はしっかりして美味しかったけど。
残りは明日鰤しゃぶで、と思ってたけど、さてどうしましょ?  

2021年01月17日

火鉢でことこと、豚角煮

1/17ばんごはん●1/17豚角煮
●きょうのばんごはん(日)
・小松菜と蟹かま、塩昆布和え
・太刀魚塩焼き
・厚揚げ焼き
・豚角煮
・黒豆
・お麩入り滑子汁小鍋仕立て
・白菜漬け、蕪の糠漬け

今夜は約500gの豚バラ肉で角煮です。
表面焼き付けてからおからを入れて下茹で1時間半。
そのあとお醤油、砂糖、酒でコトコト煮ます。
うちではコトコト煮は火鉢。
今年は炭より火が付きやすく安価だと、だんながネットで炭団たどんを購入。
炭より早く火が長持ちしないような気もするけど、いつもやかんをのせて愛用してます。
日差しのある日は、この火鉢だけで暖房いらず。
暖かいです。  

冷麺の麺で坦々麺。意外といける!

1/17ブランチ●1/17坦々麺キムチ●1/17坦々麺 野菜
●きょうのブランチ(日)
・卓上ひと口坦々麺
・もやし、法蓮草、白菜漬け
・法蓮草お浸し&隼人瓜糠漬け
・ピカタとカッスーレのチーズ焼き
・バナナポテサラ
・キムチ

今日の坦々麺は麺が2種類。
一つは太め中華麺。
もう一つ右側のは、実家で前に買って忘れていた賞味期限1週間切れの冷麺。
いまの時期、冷麺を食べるのは寒いのと、冷麺温めたらどうなる?という興味もあり、坦々麺の具にしてしまいました。
と言っても、そのままスープに入れてしまうと溶けそうなので(試せばよかった!)、器に冷麺を入れて上から坦々麺の汁をかけて。
そうだそうだキムチがあったとキムチを出してきてのっけてみました。
これが思ったよりいける!
麺の食感が、中華麺よりさっぱりして、なかなかなんです。
というわけで、残ってしまうと思った冷麺は完食。
中華麺が残ったのでした。  

2021年01月16日

黒そいの煮付けで一献

1/16ばんごはん●1/16そい煮付け
●きょうのばんごはん(土)
・筋子おろし添え
・菠薐草お浸し
・黒そいの煮付け
・鯵と鶏とズッキーニのピカタ
・滑子と根菜の汁小鍋仕立て
・蕪と隼人瓜の糠漬け

だんなが隣駅の魚屋で買ってきた黒そい。
こっちではあまり馴染みがないけど北海道ではポピュラーな魚だとか。
煮物、鍋でよく食べるらしいけど、うちはもっぱら煮付けです。
ころっと身がとれてくせがない。
酒の肴にもごはんのおかずにも美味しいです!  

大量の炒飯、蕪餡掛けで味変しても食べきれず。。。

1/16ブランチ●1/16炒飯●1/16餡掛け炒飯
●きょうのブランチ(土)
・焼き豚たっぷり炒飯
・鬼おろし蕪と鶏の中華風とろとろ炒め
・玉子スープ
・ミックスサラダ&バナナポテサラ
・蕪と隼人瓜の糠漬け
・昆布と椎茸の佃煮風

この大量の炒飯!
だんな、どう考えても作り過ぎ!
確実に2合以上あるでしょ⁉︎と怒ったら黙られました。
案の定たっぷり余りました。
こっちは余らないように作っているのに、月曜の朝食か。。。
まあ、美味しいのですが。。。
途中で蕪の炒め物で餡掛け風にして味変です。
これもなかなか。
あとは量だけ気をつけてくださいっ‼️  

2021年01月15日

2回目カッスーレ、スペアリブが大きすぎて。。。

1/15ばんごはん●1/15カッスーレ
●きょうのばんごはん(金)
・焼きししゃものマリネ
・バナナ入りポテトサラダ
・ミックスサラダ
・菠薐草と茹で玉子のグラタン
・カッスーレ
・バゲット

先週に引き続き2回目カッスーレ。
今回はブーシェルの皮付きベーコン(ゲロイヒャーシュペック)とスモークドスペアリブを一緒に。
しかしスペアリブが長すぎる!
右側の先端をスープに沈め、次は左側と煮てみたけど。。。
もっと大きい鍋でやるには、豆+煮汁が足りず、でももうこれ以上増量したくないし。。。
このあとオーブントースターに入れて焦げ目つけたいけどオーブントースターにも入らない。
仕方ないので、左右入れ替えて煮てから、バーナーで焦げ目つけました。
大きいのは嬉しいけど、大きすぎるのも問題だ!  

●バナナを入れた、ちょっと中近東風?なポテトサラダ

●1/15バナナポテサラ
バナナポテサラは以前Elle Gourmetに載ってたレシピ。
うちのだんなはフルーツ入れるのはイヤらしいけど、どんなかなぁとチャレンジ!
レシピはElle Gourmetから。

【材料】
・バナナ  2本
・じゃがいも 300g
・赤玉ねぎ 小1個
・ゴマペースト 大さじ2
・コーヒーの粉少々
●ビネグレット
・塩・胡椒 各少々
・レモン汁  大さじ1
・オリーブオイル 大さじ2

1)ボウルにビネグレットの材料を混ぜる。
2)赤玉ねぎは塩少々をふって3〜5分おく。しんなりしたら水気を絞り、1と混ぜる。
3)じゃがいもは皮を剥き、小鍋に入れてひたひたに水を注ぎ、中火で竹串がスッと通るまで茹でる。途中で塩少々を加える。茹で汁を捨てて、ジャガイモの水分を取る。粗熱が取れたら、ゴマペースト、2と混ぜ合わせる。
4)完全に冷えたらバナナをちぎりながら加えて軽く混ぜ、皿に盛ってコーヒーの粉をふる。

ゴマペーストが入るからかちょっと中近東風。
案の定だんなには不評でしたが、新鮮な味でした。
わたし的には、もうひと工夫欲しい感じ。
考えてみます。

▼この日の献立は……  

2021年01月14日

うちは食べ過ぎ?程よい2人分は難しい。。。

1/14ばんごはん●1/14炙り鯛酒蒸し
●きょうのばんごはん(木)
・蟹かまセロリもやしの酢の物
・炙り鯛の酒蒸し
・ブロッコリーとじゃこの和ペペロンチーノ
・鶏と大根のバター味噌煮
・小松菜と玉子の汁小鍋仕立て
・昆布と椎茸の佃煮風
・隼人瓜と蕪の糠漬け

おかずの量を少し少なめにしようと心がけてるけど、つい多めになってしまいます。
きょうの鯛の酒蒸し、小さめを1人2切。
少ないかなぁと思ったけど、結果的にはちょうどよかった。
「少ないかなぁ」と思ったところでやめておく。
これから守ります。
で、今夜余ったのは、鶏と大根煮の鶏ひと切れに大根数切れ。
これは朝ごはんか週末はブランチにまわります。  

●じゃこと生姜で和風ブロッコリーのペペロンチーノ

●1/14和ブロッコリーペペロンチーノ
ブロッコリーは胡麻和えとかお浸しにするけど、実のところそんな好きじゃないんです。
やっぱりちょっと油を使った方が美味しい気がするし、栄養的にもカロテンの吸収が良くなるし。
というわけで今夜はブロッコリーのホットサラダ。
洋メニューの時はベーコンで作るけど、じゃこで和風に。
簡単でお浸しより好きです!

【材料】
・ブロッコリー
・じゃこ
・生姜
・大蒜
・鷹の爪
・太白胡麻油
・日本酒
・白だし

1)厚めの鍋に食べやすい大きさに分けたブロッコリー、細切り生姜、叩き潰して小さめに切った大蒜、じゃこ、鷹の爪を入れ、油を加える。
2)1を火にかけて混ぜ、油が全体に回ったら蓋をして弱火にし、しばらく加熱する。
3)酒、白だしを加え、蓋をして、ブロッコリーが柔らかくなりまで加熱する。

全体で4分くらいの加熱です。
時々鍋ごと揺らして全体に油、調味料を絡めます。

▼この日の献立は……

  

2021年01月13日

冬もなかなか、太刀魚の尻尾で唐揚げ

1/13ばんごはん●1/13太刀魚唐揚げ
●きょうのばんごはん(水)
・セロリと蟹かまの酢味噌
・雷蒟蒻
・菜の花芥子和え
・太刀魚唐揚げ
・蓮根はさみ焼き
・坦々鍋

この前1尾買った太刀魚の尾の側を一夜干しにして冷凍。
今夜はそれを唐揚げに。
油少なめの揚げ焼きにしたので、骨ごと食べるのは無理だったけど、小骨は大丈夫。
すっと身がとれて美味しい。
旬は夏だけど、冬もなかなかいけます。  

2021年01月12日

豚挽肉で蓮根挟み焼き。塩とレモンor 芥子酢醤油で

1/12ばんごはん●1/12蓮根はさみ焼き
●きょうのばんごはん(火)
・もずく酢
・小松菜納豆だれかけ
・いりこピリ辛
・鮭照り焼き
・蓮根はさみ焼き
・豚汁小鍋仕立て

蓮根に挽肉を挟んで焼くはさみ焼き。
わたしは鶏肉でやりたいのに、だんなは豚肉派。
きょうも豚肉で作ってます。
豚肉で作るときは、照り焼き風にせず、塩で肉の下味をつけるだけに。
今夜はまずレモンと塩で一ついただき、そのあと酢と醤油に芥子で。
どちらもさっぱりして美味しいです。  

2021年01月11日

お正月の焼豚をリメイク

1/11ばんごはん●1/11焼豚
●きょうのばんごはん(月祝)
・焼豚
・ブロッコリー胡麻和え
・鰤味噌漬け
・出し巻き玉子
・隼人瓜浅漬け
・納豆汁

お正月用に作った大きめ焼豚。
冷たいまま食べる気にならず、一度蒸し直し、フライパンで転がしながらちょっと甘めのタレを絡めて。焼きたてっぽくなりました。
最近、なんかリメイク多いです。
作りすぎが原因か。。。
しかも今日は近所のスーパーに行っただけで、1700歩ほどしか歩かず、運動不足で食欲もなく。。。
また残ってしまいました。

  

昨夜の鯖缶ポトフでリメイクカレー

1/11ブランチ
●きょうのブランチ(月祝)
・だんなリメイクカレー
・小松菜と焼鯛の和え物
・茹で玉子、ブロッコリー、ローストビーフ
・大根葉糠漬けと揚げ玉和え
・昆布と椎茸の佃煮

昨日の鯖缶ポトフに豚肉と香辛料を入れてだんなが作ったリメイクカレー。
コクが出て美味しいです!  

2021年01月10日

ピッツァ2枚、だんなの好きなじゃこチーズ!

1/10ばんごはん●1/10じゃこピザ
●きょうのばんごはん(日)
・洋梨と金柑のチーズクリーム
・ピッツァマルゲリータ
・じゃこピッツァ
・ブロッコリーのペペロンチーノ
・牡蠣フライ タルタルソース添え
・鯖缶ポトフ

今夜はピッツァ2枚。
もうベランダにバジルはないので、昨夏作ったバジルペーストをのせました。
香りと味は葉っぱより強いかも!
もう一枚はだんなが大好きじゃことチーズ。
今日は下にピザ用チーズを散らし、その上にじゃこ、その上にブルーチーズを散らしました。
かなり濃厚❣️