2010年08月30日
いくらも初もの。季節は秋に近づきつつ・・・ある？
●きょうのばんごはん・鰹刺サラダ仕立て
・おくらとえのきの山葵和え
・いくら醤油漬け
・白菜と厚揚げあさりの煮もの
・南瓜土佐煮
・鶏と夏野菜の味噌炒め
きのうの秋刀魚初ものに続き、いくらも初もの。まだまだ暑いけど、少しずつ季節は秋に移ろうとしているね。
食べ過ぎになるので、いくらごはんはやめて肴に徹してもらいました。
30℃超えの屋外で焼く初秋刀魚
●きょうのばんごはん・雲白肉
・温泉玉子とおくらジュレがけ
・苦瓜ナムル
・厚揚げと茄子と木耳の生姜あん
・ピーマンとパプリカの生姜醤油和え
・初もの秋刀魚炭火塩焼き
本日のメインイベントは秋刀魚焼き。だんなが猛暑の中、七輪で焼きました。お疲れさま。
去年の今ごろと比べると倍以上のお値段の秋刀魚。脂ののりは少々控えめだったけど、おいしかったです！
2010年08月29日
●きょうのブランチ冷や汁の魚はなにがおすすめか？
●材料・鯵干物
・胡麻
・味噌
・酒
・みりん
・だし汁
・生姜汁
〈具と薬味〉
・豆腐
・ゆでおくら
・万能ねぎ
・茗荷
・大葉
●作り方
1）鯵干物を焼き、骨と皮をのぞいてほぐしておく。
2）胡麻を炒ってすり鉢でする。
3）2のすり鉢に1）を加えてする。
4）味噌、酒、みりんを入れてする。すり鉢をひっくり返しても落ちない程度のかたさにする。
5）すり鉢に冷や汁の素を広げ、ガスの炎にかざし、うっすら焦げ目をつける。
6）あら熱が取れたら、冷たいだし汁で好みの濃さにゆるめる。生姜汁を加える。
7）器にごはんを盛り、好みの具と薬味を乗せ、冷や汁をかける。
具と薬味はお好みで。若布、トマト、長芋なども合います。
残っていた鯛刺身の切れ端で作った先週の方が美味でした。きょうの鯵干物そのものがイマイチだったかも。
使う魚で味が左右されますね。鯵や鯛以外に、いさき、たかべ、魳などもおすすめです。鯖、鰯、秋刀魚でやったことはまだないです。なまぐさい、かも。
干物を使った方が、味が濃縮されていておいしい気がします。
すり鉢をひっくり返してガス火であぶるんですが、ぴぴっとコンロじゃ「危ない！」と判断して、だめなようです。そのときは、グリルかオーブントースターで焦げ目をつけます。もちろんバーナーがあればそれで。
冷や奴やサラダにかけてもおいしいです！
2010年08月28日
素麺に慣らされ、あごが疲れるきしめん
●きょうのブランチ・冷やしきしめん
・具（しいたけと昆布甘辛煮、鰹節甘辛煮、ゆでおくら）
・薬味（茗荷、万能ねぎ、大葉、生姜、海苔）
・はも皮胡瓜若布酢の物
・茄子の味噌生姜炒め
・獅子唐塩豚玉子炒め
いつも素麺なので、久々にきしめん。素麺と違ってか見応えがあり、あごが疲れます。まずいな。
2010年08月27日
じてつうだんな、さっぱり系を希望
●きょうのばんごはん・アボカドと蒸し鶏のサラダ
・もずく酢
・苦瓜生姜塩揉み
・長芋とおくら海苔和え
・トマトと玉子炒め
・鯖塩焼き
さすがのうちのだんなも、この暑さで疲れが溜まってきたのか、「今晩はさっぱり系で」というリクエストが多いです。まあ、この暑さの中、ほぼ毎日片道18キロの自転車通勤していれば当然かと。。。
おつかれさまです。
チビ猫、目が見えないのはカラスのせい？
今朝はちょっと早く家を出たので、いつも猫のいる公園を通ってみました。そしたら、猫がいるベンチ回りに数羽のカラスが。チビ猫を狙ってる！？行って見ると、目の悪い猫が一匹、木の陰に隠れてました。このコを狙ってたのかも。夜はよく見えないのでわからなかったけど、明るいところで見るとこのコ、右目はたぶんなにも見えない。左目もかなり視力が落ちてる感じです。カラスにやられた？
ツヤなし茄子、なぜ？
●きょうの収穫プチトマトもシシトウも、だんだん小ぶりになってきました。茄子はツヤがなくなってきました。なんでだろ？
相変わらず毎日暑いけど、季節は確実に秋に向かって進んでますね。
2010年08月25日
プランターの雑草で一品！
●きょうのばんごはん・中華風春雨サラダ
・スベリヒユと蒸し鶏の生姜和え
・トマトとモロヘイヤのサラダ
・厚揚げの炒り豆腐
・鯵の干物
今日も暑いです。オフィスのある芝公園の屋外温度計は、夕方5時半でも33℃。カラダもほてるわけです。
というわけで、清熱解毒、涼血止血の効果のあるスベリヒユをプランターから引っこ抜いて一品作りました。
この前作ったのはすべりひゆの生姜醤油和え
2010年08月24日
帰り道に通る公園で最近見かけるこのコ、かなりの美形。2010年08月23日
葉山沖の鯵の干物
●8/23ばんごはん・苦瓜と甘酢生姜の和え物
・ゆで豚土佐酢入りサラダ
・蒸し茄子の黒胡麻和え
・トマト入り鶏麻婆春雨
・鯵の干物
だんなの弟が葉山沖で釣ってきた鯵で干物。大きいのが18尾も釣れたとか。鯖は雑魚で、捨てちゃうといってました。もったいない。。。
2010年08月22日
鯛の刺身を焼いて冷や汁
●きょうのぶらんち・鯛の冷や汁
・薬味（大葉、万能ねぎ、貝割れ菜）
・具（豆腐、胡瓜塩揉み）
・大根の梅風味さっと煮
・いりこの甘辛煮
・モロヘイヤ＆長芋
突然冷や汁が食べたくなって、久しぶりに作りました。
干物類がなかったけど、冷凍室に鯛の刺身のかけらが残っていたのを思い出し、解凍して焼いて入れたら、上品でおいしい冷や汁になりました。
2010年08月21日
今夏はカナブン大発生！シソ系大打撃です！
●きょうのばんごはん・ほたて貝柱のお刺身
・長芋＆モロヘイヤ
・干し茄子のナムル
・茄子とピーマンのピリ辛バジル炒め
・スタミナ納豆レタス包み
・かさご煮付け
今年の我が家のベランダは、カナブンの大量発生です。普段ならめったに虫のつかない大葉、バジル、ミントなどシソ系がやられています。だんなの山茱萸の盆栽も葉っぱを食べられています。茄子もかじられました。
けさも5匹のカナブンを発見。殺虫剤は使いたくないし、なにかいい退治方法はないでしょうか。
ソーミンチャンプルの素麺ゆで時間
●きょうのブランチ・ソーミンチャンプル
・苦瓜おかか
・きのこの梅風味煮おろし添え
・シャキシャキじゃが芋の酢の物
・えのきと葱のスープ
ソーミンチャンプルの一番失敗しやすいパターンはゆで過ぎ。ゆで過ぎるとひと塊になってべちゃっと団子みたいになっちゃいます。問題は、素麺のゆで時間。
揖保の糸など1〜2分と表示のある素麺は、長くても1分に。
ゆでる前に、半分に折っておくと、材料も混ざりやすく、扱いやすいです。
ゆであげたらすぐに冷水にとって、もみ洗いしてぬめりを取ります。そのあとはしっかりペーパータオルなどで水気を切って、油をまぶしておきます。
ゆでる前に、具材は8分方炒めておき、ゆでた素麺は時間をおかず、すぐに炒めることも大切です。
3週間ごとに収穫できるニラ
●きょうの収穫ニラも定期的に収穫してます。
細いけど、これが葱替わりの薬味におすすめ。お味噌汁においしです。
収穫してから3週間後にはまた穫れます。このニラ、最初に植えたのはたぶん1年以上前のはず。
2010年08月20日
●きょうの収穫2010年08月19日
冷たいものを食べるときは、薬味たっぷり！
●きょうのばんごはん・冷やし豚しゃぶ
・冷やしトマト
・冷や奴
・もずく酢
・焼き揚げと三つ葉の芥子和え
遅く帰って、超特急のばんごはんづくり。となると勢い『冷え』ものが多くなります。もずく酢もカラダ冷やすし。。。
そんなときは、生姜、茗荷、葱、大葉…薬味をたっぷり！
冷やし豚しゃぶのたれも、生姜+大葉+にんにくプラスです！
2010年08月18日
汗を出したら、補給も忘れず！発散、そして生津
●きょうのばんごはん・四川風ゆで枝豆
・蒸し鶏と三つ葉の山葵和え
・冷やしトマト
・胡瓜と若布とじゃこの酢のもの
・厚揚げ焼き
・ゆでキャベツの塩昆布和え
・韓国風のし牛肉夏野菜添え
四川風枝豆は、八角と花椒、紹興酒とごま油、塩を入れたお湯でゆでてます。スパイシーな香りが豆に移って美味！八角も花椒も発汗効果があるので、きょうみたいな酷暑の日にはおすすめです。
高温多湿の日が続きます。牛ひき肉ののし焼きにもコチュジャン、にんにく、生姜などを入れて、発汗を促します。発汗したら、水分も補います。胡瓜やトマトなど『生津』作用のある食材も一緒に摂るのを忘れずに！
トマトジュースかけごはん
●きょうの朝ごはん・トマトジュース
・だし汁
・醤油
・具（万能ねぎ・ゆでおくら・茗荷の小口切り、大葉千切り、いりごま）
・ごはん
1）トマトジュースを出しで伸ばし、醤油で味を調える。
2）温かいごはんを器に盛り、具材を乗せる。
3）1の汁をかける。
以前も載せたトマトジュースかけごはん、今年のような酷暑の夏は登場頻度が高いです。
というわけで、再度載せてみました。
以前と比べて変わったのは、トマトジュースとだし汁の割合。最近はトマトジュース：だし汁が1：1〜1：0.5くらいが好みで、前よりさっぱりが好きになってる。年でしょうか。。。（泣）
具材は、上記の他に、崩し豆腐、若布、トマトあられ切り、胡瓜千切りなどもおすすめです。ちりめん山椒もいけます。納豆も時々トッピングします。冷蔵庫にあるものを見繕って乗せてください。
好みで七味唐辛子をふります。
食欲のない朝、二日酔い気味の朝にもおすすめです！
●きょうのばんごはん
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