2019年05月21日

柚子の替わりに、金柑の皮で蕪の塩もみ

5/21ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・焼き豚&玉子
・蕪の塩もみ
・筍土佐煮
・トマトのエスニック風肉ドレッシング
・絹さやおかか傷め
・鯖塩焼き
・いりこピリ辛
・胡瓜と大根皮の糠漬け

今夜の蕪の塩もみは、柚子が終わったので金柑で。
でも金柑は甘みが足りないので、レモン汁を追加。となると、レモンの皮を入れた方がよかったかも。
今年は菜の花との白和えをつくるためによく買った金柑だけど、金柑シーズンももうおしまいです。
少し余ってるのでマーマレードにしてみます。  

◆挽肉の香味炒めをプラスして、エスニック風トマトサラダ

◆5/21エスニックトマトサラダ
サラダをボリュームアップしたいときにおすすめ!
常備菜の豚挽き肉組み炒めがあると手軽にできます。

【材料】
・トマト
・紫玉葱
・パクチー
●ドレッシング
・豚挽き肉香味炒め
・ナンプラー
・蜂蜜
・酢
・鷹の爪
・太白胡麻油

1)玉葱は薄切りにし、さっと水をかけてパラパラにししっかり水気を切る。トマトは厚さ1cm程に切る。皿に玉葱を広げ、トマトを並べる。
2)脂と豚挽き肉香味炒めをフライパンに入れて温め、残りの調味料を入れてドレッシングをつくり、そのまま粗熱を取る。
3)1に2をかけ、ざく切りの香菜を散らす。

豚挽き肉香味炒めは、生姜と長葱または大蒜のみじん切りと挽肉を炒め、少量の塩を加えたもの。
ちょっと主菜にボリュームがないときに副菜にプラスしたり(玉子焼き、野菜炒めなど)、大量にある時は手軽に麻婆豆腐などもでき、重宝します。

▼この日の献立は……  

2019年05月20日

竹みたいな筍で鶏団子!

5/20ばんごはん◆5/20鶏筍◆5/20豆ごはん
●きょうのばんごはん(月)
・蛍烏賊と分葱の芥子酢味噌
・厚揚げ焼
・菠薐草じゃこお浸し
・キャベツ玉子サラダ、ハム、野菜
・真子鰈煮付け
・鶏と筍団子
・豌豆ごはん
・胡瓜と大根皮の糠漬け

おととい買ったラスト筍の竹みたいな根元部分をクッキングカッターで細かくして、鶏挽肉と合わせてお団子にしました。
普通なら水分もある筍なのに、この根元はかなり固くてうちのミニカッターは四苦八苦。
溶き玉子に片栗粉を少し入れて丸めました。
そのままフライパンで焼いて、柚子胡椒煮お醤油少々でいただきました。
これ、おでんや煮ものに入れるといいかも!

そして2回目の豌豆ごはん!
前回争奪戦になったので、今夜は少し多めにオコゲをつくって。
やっぱり美味しいけど、夜に炭水化物はまずいなぁ。。。
  

2019年05月19日

本日は、中華エスニックテイストで

5/19ばんごはん◆5/19中華蛍烏賊アヒージョ◆5/19台湾風玉子焼き◆5/19鶏エスニック照焼き
●きょうのばんごはん(日)
・蛍烏賊と筍の中華風アヒージョ
・小松菜と蟹かまの柚子胡椒和え
・若竹煮
・台湾風切干し大根玉子焼き
・エスニック風チキンソテー
・酒盗
・胡瓜糠漬け

きょうはなんとなく中華エスニックテイストで。
アヒージョには胡麻油、玉子焼きにはラードを使い、チキンソテーはオイスターソースとヌクマムで仕上げました。
でもやっぱり筍とお浸しと糠漬けが好きでした!  

目玉焼き、私は半熟、だんなは固め!

5/19ブランチ
●きょうのブランチ(日)
・じゃこおろし
・納豆
・小松菜と揚げの煮浸し
・ソーセージエッグ
・鮭かま焼き
・糠漬け
・麦ごはん&味噌汁

珍しく焼き魚と玉子と納豆のある朝ごはん。
私は炒り玉子や玉子焼きの方が好きだけど、だんなは目玉焼きがけっこう好き。
しかもしっかり焼いて黄身が固いのが。。。
左右どっちの玉子が柔らかいか、よく見極めて右側を私が。正解でした!  

2019年05月18日

筍いよいよ終盤。きょうは豚肩ロースと照焼きに!

5/18ばんごはん
●きょうのばんごはん(土)
・茹で空豆
・トマトじゃこサラダ
・のど黒一夜干し焼き
・青海苔ポテサラ海苔手巻き
・菠薐草お浸し
・豚と筍の照焼き
・山葵漬け
・胡瓜糠漬け

本日メルカートで買ってきた筍は、根元はほとんど竹に近く、茹でるのにすごく時間がかかりました。
多分これが今年最後。例年に比べるとスタートが遅かった分、1週間程後ろにずれたかも。
あと3日くらいで食べ納めです。
きょうは豚肩ロースと照焼きにしました。  

◆日本酒に和テイストの、青海苔と焼き海苔のポテトサラダ

◆5/18青海苔ポテサラ
雑誌に日本酒との相性がいいとあったので、一度やってみたいと思っていた青海苔入りの和テイストなポテトサラダ。焼き海苔に包んで、山葵醤油でいただきます!

【材料】
・じゃが芋 約300g
・塩 少々
・マヨネーズ 大さじ2強
・青海苔 大さじ1

・焼き海苔
・山葵 醤油

1)じゃが芋は皮つきのまま茹でて皮をむく。
2)ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせ、1を加えてフォークなどで潰しながら全体を混ぜて、器に盛る。
3)2を海苔で包み、醤油やワサビをつけて食べる。

青海苔の香りもよくまろやかで、悪くはないんだけど、なんかちょっと物足りない。
何を足せばいいんだろう。。。少し工夫してみます。。。


▼この日の献立は……  

野菜たっぷりの担々麺

5/18ブランチ◆5/18ブランチ2
●きょうのブランチ(土)
・卓上ひと口担々麺
・野菜炒め
・ピーナツ炒め
・人参しりしり
・レタスサラダ
・糠漬け

野菜炒めをたっぷりのっけた担々麺は、もはや担々麺ではないかんじ。
いつもながら野菜が多いです。
ピーナツはだんながラードで炒めました。
朝ビールのつまみに美味しいけど、カロリー高そうだ。。。  

2019年05月17日

蟹味噌にクリームチーズを加えてワインの友に!

5/17ばんごはん◆5/17蟹味噌チーズ
●きょうのばんごはん(金)
・ビーツのポタージュスープ
・蟹味噌チーズのディップ、フムス、焼きパプリカマリネ、粉ふき芋、茹で野菜…
・春キャベツのペペロンチーノ
・トマトとアボカドのサラダ
・ズッキーニのミートソースグラタン
・狭腰のムニエルレモンバターソース
・バゲット

日本酒の友の缶詰の蟹味噌、ワインに合わせる時は、柔らかく室温に戻したクリームチーズと混ぜ合わせてディップに。好みでほんの少しみじん切りにした玉ねぎを入れたり、胡椒を入れたり。
バゲットや茹で野菜に塗るとなかなか美味しいです!

ビーツはわが家ではまとめて圧力鍋で茹でて、ミキサーでペースト状にして冷凍しておきます。
本日のスープは、玉ねぎとじゃが芋をコンソメスープの素で煮て、そこに半解凍したビーツペーストを加えて煮溶かしミキサーで撹拌、生クリームを加えたもの。冷凍しておくと簡単にできるので便利です!

  

◆ほんのり甘みを加えたレモンバターソースで、狭腰のムニエル

◆5/17鰆レモン
魚のムニエルには、レモン&バターのソースがよく合います。
きょうは最後の仕上げに、甘夏ピールをつくったときに出たシロップをほんの少し加えて甘みをプラス。まろやかなソースになりました。

【材料】
・狭腰(または鰆)
・塩・胡椒
・小麦粉
・大蒜
・セージ
・オリーブオイル
・白ワイン
・バター
・レモン
・甘夏ピールのシロップ

1)狭腰は軽く塩をしてしばらく置き、出てきた水分を拭き取り、塩・胡椒して軽く小麦粉をはたく。
2)薄切りの大蒜少々とオイルをフライパンに入れ、セージを加えて1を皮目から焼く。ひっくり返して身側も焼き、焼き色がついてきたら、ワインを加えて蓋をして、火を通す。
3)バターとレモン汁を加えて鰆にからめ、皿に取り出す。
4)フライパンの残りの汁にシロップとセージを加えて少し煮詰め、3にかけ、レモンを添える。

きょうのは鰆というより狭腰(サゴシ)サイズ。
ほんのり甘みをプラスしたレモンバターソースで美味しくいただけました。
余り甘すぎるのはNGだけど、脂ののりが鰆より少ないサゴシのときはいいかも。
シロップがない場合は、マーマレードをスプーンの先にほんの少しどうぞ!

▼この日の献立は……  

2019年05月16日

目張はやっぱり煮付けです!

きょうのばんごはん◆5/16目張
●きょうのばんごはん(木)
・蟹味噌
・南瓜サラダ&ソーセージ&トマト
・じゃこのせ冷や奴
・菠薐草お浸し
・ズッキーニとパプリカの肉味噌炒め
・目張煮付け
・蕪、胡瓜の糠漬け

目がキラッキラの黒目張をゲット!
お刺身・煮付け用と書いてあったけど、迷わず煮付けです。
この魚は、箸を入れたときに、ころん!と取れる身がたまらないのです。
そこそこ大きい目張だったけど、だんなと争って平らげました!
やっぱり目張はおいしいな。ごちそうさま!  

2019年05月14日

副菜が和風でも洋風OKの鶏の照焼きアボカドソース

5/14ばんごはん◆5/14鶏の照焼きアボカドソース
●きょうのばんごはん(火)
・山葵漬け
・鯵なめろう
・筍土佐煮
・ポテキャベサラダ&トマト
・蕗青煮たたき梅のせ
・じゃこのピリ辛
・鶏照焼きアボカドソース
・蕪糠漬け

きょうは、先週の金曜日につくった鶏の照焼きアボカドソース、再登場。
レシピ通り、絹豆腐でつくりました。ちょっとソースが柔らかいかな。
わが家では木綿がいいね!と結論。
でも、このメイン料理は、副菜が和風でも洋風でもOKだからすごくいい!
わが家の定番になりそうです!  

2019年05月13日

旬の鯵と豌豆で!

5/13ばんごはん◆5/13鯵酢締め
●きょうのばんごはん(月)
・鯵酢締め
・豚しゃぶサラダ
・人参しりしり
・筍と油揚げの炊き合わせ
・エスニック風オープンオムレツ
・豌豆ごはん
・蕪糠漬け

年がら年中鯵を食べてるわが家ですが、一番鯵がおいしい季節になってきました。
特に今年の鯵は、形が大きめのが多いような気がします。
きょうの鯵も大きめ!軽く締めて生姜醤油でいただきます。
そして夜の炭水化物を抑えているわが家でも、この時期、一度は食べておきたい豌豆ごはん。
ダイナミックに昆布が飛び出てますが……出しなどとらずに、昆布と塩、酒で炊き上げます!
  

2019年05月12日

冷蔵庫の残り物+αで朝ごはん。そしてお墓参りに!

5/12ブランチ
●きょうのブランチ(日)
・お麩の玉子綴じ
・大根葉じゃこ炒め
・筍土佐煮
・人参しりしり
・菠薐草お浸し
・ショボロ納豆
・ソース焼きそば
・味噌汁&ごはん

冷蔵庫の常備菜一掃できました!

きょうは母の命日。あっという間の一年。。。
これからお墓参り、実家に行って父と夜ごはんです。

  

2019年05月11日

昨日のアボカドソース、お刺身にもトマトにも!

5/11ばんごはん◆5/11鱸昆布締め◆5/11鱸昆布締め2
●きょうのばんごはん(土)
・茹で空豆
・鱸昆布締め
・韮ユッケ
・じゃこおろし
・冷やしトマトアボカドソース
・筍土佐煮
・豚生姜焼き

今年初空豆。ビールを飲みながら塩ゆで空豆、最高です!
そしてこれから旬の鱸、時間が足りなかったけど軽く昆布締めに。
トマトの上のソースは昨日の照焼きのアボカドソースの残りです。
上の方は変色してたけど、下の方はまだきれいな薄緑色でした。
ついでに鱸にもアボカドソースのせて、山葵とお醤油。
なかなか美味しかったです!  

太い中華麺、焼きそばにするなら、塩?ソース?

5/11ブランチ
●きょうのブランチ(土)
・太麺の塩焼きそば
・筍入り春巻
・中華風かき玉スープ

先週末のしっかり太い中華麺をきょうはだんなが焼きそばに。
でも、塩味なの。。。
太い中華麺って絶対濃い味、私の好みではオイスターソース味が合うと思うんだけど。。。
案の定、なんか途中で飽きてきて、かき玉スープに入れて汁麺みたいにして食べました@わたし。
だんな不愉快そうだったけど。ごめんね〜〜
  

2019年05月10日

山椒のジェノベーゼソースで、これガラスと筍か!?

5/10ばんごはん◆5/10筍ズッキーニ
●きょうのばんごはん(金)
・フムス&茹で玉子&野菜
・焼き鯵のマリネ
・トマトサラダ
・ブロッコリーのペペロンチーノ
・筍とズッキーニの山椒ジェノベーゼ
・鶏照焼きアボカド豆腐ペースト添え
・バゲット

いよいよ終盤の筍。明日メルカートにあるかどうか、なければ本日のこれが今シーズンのラスト筍です。
焦げ目をつけて焼いた筍と干しズッキーニに、木の芽でつくったジェノベーゼをからめて仕上げました。
去年のジェノベーゼソースですが、まだバッチリです!もちろん冷凍。  

◆クリーミィアボカドソースで、鶏照焼きが抜群に美味しく!

◆5/10鶏照りアボカドソース
きょうの昼間、片付けものをしながら横目で見ていた「きょうの料理」。
栗原はるみの「照り焼きチキン アボカドソース」のソースが簡単で美味しそうだったので早速やってみました。ほんのり酸味のあるクリーミィなソースで、いつもの照焼きがとてもおいしくなりました。
「きょうの料理」レシピより……

【材料】
・鶏もも肉 2枚(約460g)
【A】
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 小さじ2
・砂糖 小さじ2
【アボカドソース】
・アボカド 1コ
・絹ごし豆腐 150g
・プレーンヨーグルト (無糖) カップ1/2
・マヨネーズ 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々

‘ι紊六罐織ルで包んで網にのせ、おもしをのせて2時間ほどおき、水きりをする。
▲椒Ε襪砲兇襪鮟鼎佑道罐織ルを敷き、ヨーグルトを入れる。ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間おき、水きりをする。
7榮は脂肪が気になれば取り除き、フォークで皮側を数か所刺し、塩・こしょうを両面にふる。【A】は混ぜ合わせておく。
ぞさなフライパンにサラダ油少々を熱し、鶏肉1枚の皮側を下にして入れ、強火で焼きつける。カリッとしたら裏返してふたをし、弱火にして4〜5分間焼いて取り出す。
! ポイント
少し手間はかかるが、2枚一度に焼くより1枚ずつ焼いたほうが鶏肉から出る水けが少ないので、カリッと焼ける。
4のフライパンの余分な脂を拭き取り、【A】の半量を入れる。中火にかけて少し煮詰め、鶏肉1枚を加えて2〜3分間煮からめて取り出す。もう1枚も同様にする。
Α撻▲椒ドソース】をつくる。アボカドは種と皮を取ってボウルに入れ、つぶす。1を加えてつぶしながら混ぜ、2、マヨネーズ、塩、こしょうも加えて混ぜ合わせる。5を器に盛り、【アボカドソース】をのせる。好みの付け合わせやパンなどを添える。
! ポイント
時間がたつとアボカドの色が変わってしまうので、ソースは食べる直前につくる。

絹ごし豆腐がなかったので、本日つくったのは木綿豆腐。
キッチンペーパーを4重くらいに折った上に豆腐を乗せレンジでチン。そのあと重しをのせて水切りすると、短時間でもしっかり水切りできます。今回もその方法で。
アボカドや豆腐を潰すのが面倒なのでミニクッキングカッターでガーッとやりました。だからうちのは滑らかソースです。

▼この日の献立は……
  

小松菜のお浸しにお酢を少し!だんなの配慮です。

5/10ブランチ
●きょうのブランチ(金)
・カツ丼頭
・小松菜と揚げのお浸し
・筍姫皮金平
・納豆
・じゃこのピリ辛
・メヒカリマリネ
・麦ごはん&味噌汁

きょうはだんなお休みの日。というわけで今朝はだんなごはんです。
メインは昨日多めに揚げた豚かつで、カツ丼頭。
でもぜんぜんヘビーじゃないのは、なんでだろ。
玉子はもうちょっと半熟にして欲しかったよ〉だんな!
きょうの小松菜のお浸しは、ちょっとお酢が入っていて、おいしかった。
暑くなって来たからこの配慮はうれしいな。だんな、なかなかやります!  

2019年05月09日

バゲット粉と粉チーズ、トマトソースで洋風豚かつ

5/9ばんごはん
●きょうのばんごはん(木)
・メヒカリの焼マリネ
・グリンピースと筍のペイザンヌ風
・茹で玉子入り大豆のトマト煮グラタン
・ミニトマトのジェノベーゼ焼き
・グリーンサラダ
・洋風豚かつ いちおうキャベツ添え
・バゲット

本日のメイン豚かつ、パン粉がバゲットの粉、粉チーズがけということだけで洋風(笑)
トマトソースで食べます。が、だんなが普通の豚かつ、というのでキャベツと豚かつ用のソースも用意しました。結局どっちも使ってましたが……
グラタンの大豆のトマト煮は、先週の飲み会の残り、肉がなくなった大豆トマト煮のアレンジです。