2020年10月17日

芽もの野菜で温まる中華風豚しゃぶ

10/17ばんごはん◆10/17豚しゃぶ
●きょうのばんごはん(土)
・茹で落花生
・鰹たたき
・柿と大根のナムル
・厚揚げ蟹カマチーズ焼き
・エリンギとマッシュルームのバター焼き
・中華風豚しゃぶ

今夜はしとしと雨で、12月中旬の寒さとか。
これはもう鍋物しかないっ!
で、しゃぶしゃぶです。
ぐんぐん伸びて元気が出そうな豆苗、もやし、貝割れ大根の芽もの野菜(そんな言い方あるのかな)と、ピリ辛の中華風たれで食べたら温まりそうです!  

旬の茸の炊き込みごはん。陰の力持ちは牛蒡かも。

10/17ブランチ◆10/17茸ごはん
●きょうのブランチ(土)
・鱈の子と蕪の煮物
・グリーンサラダ鯖ディップソース
・大根葉とじゃこ炒め
・鶏と大豆の煮物
・いりこピリ辛
・味噌汁
・茸の炊き込みごはん

今日の週末ブランチもだんなが炊き込みごはん作りました。
エリンギ、椎茸、なめこ。それに牛蒡と人参。
こういう茶色の炊き込みごはんって、牛蒡を入れると味が良くなる気がするなぁ。
そういえば以前ためしてガッテン!で牛蒡をすり下ろして炒めたものをスープなどに入れるとコクが出るって言ってたけど、調べたらグルタミン酸がネギやブロッコリーと同程度だった気が。。。
でも、煮魚の必需品でもあるし、牛蒡は影の力持ちです。  

2020年10月16日

チキンカツ、ミラノ風って?

10/16ばんごはん◆10/16チキンカツ
●きょうのばんごはん(金)
・前菜盛り(オイルサーディン、茹で玉子、オリーブ、干しズッキーニピクルス、ミニトマトピクルス、紫玉葱マリネ、パプリカマリネ、野菜)
・マッシュルームのアヒージョ
・グリーンサラダ
・中塩鮭のクリームシチュー
・ミラノ風チキンカツ トマトソーズ添え
・バゲット

ミラノ風カツレツのミラノ風って、チーズの入った薄い衣で、少なめのバターとオリーブオイルでカリッと揚げ焼き、っていうのが私の認識だけど、ホント?
今日はその解釈で鶏胸肉を揚げ焼き。
衣のパン粉は叩いて潰して細かくし、大蒜の微塵切りとパルミジャーノ粉を混ぜて。
胸肉は肉叩きで叩いて薄くし塩、胡椒。
小麦粉溶き玉子、大蒜とチーズを混ぜた衣をつけて揚げ焼きしました。
火加減は油がシュワシュワとムース状態をなるたけキープ。
時々揺らして肉のオイ凸面も揚るように。
揚ったら、肉をトングで持って振ってしっかり油切り。
これがカリッとさせるためにも大切。
やり過ぎて1枚、空中飛んでしまったけどね😓  

2020年10月15日

自家製ベランダ韮で、パンケーキみたいに厚いチヂミ

10/15ばんごはん◆10/15韮チヂミ
●きょうのばんごはん(木)
・柿と大根のなます
・小松菜と蟹かまのお浸し
・韮チヂミ
・いりこピリ辛
・銀鱈煮付け
・アスパラと南瓜の肉巻き
・煮奴
・茄子糠漬け

我が家のベランダ韮、直径30cmほどの植木鉢に2鉢あるけど、かわるがわる元気に伸びてくれます。
市販のより細めなので葱の代わりに薬味にも使えるし、重宝します。
今夜はチヂミに。
たくさんあったけど面倒なのでまとめて1枚で焼いたら、なんだかチヂミというよりパンケーキ。
分厚すぎるチヂミになっちゃいました。。。  

2020年10月13日

旬の蓮根ではさみ焼き

10/13ばんごはん◆10/13蓮根はさみ焼き
●きょうのばんごはん(火)
・鯵酢締めとろろ昆布のせ
・小松菜と椎茸の塩昆布和え
・茄子南蛮漬け
・なめことオクラ豆腐小鍋仕立て
・蓮根はさみ焼き
・キムチ

蓮根はさみ焼き、醤油とみりんで照り焼き風にするのも美味しいけど、さっぱり柚子胡椒もなかなか。
レモンも搾ってさっぱりと。  

2020年10月12日

お焦げの美味しい土鍋栗ごはん

10/12ばんごはん◆10/12栗ごはん
●きょうのばんごはん(月)
・鯵酢締め
・柿としめじの胡麻和え
・芯取菜と揚げのさっと煮
・鶏手羽梅照り焼き
・湯豆腐
・栗ごはん土鍋仕立て

今晩は、今シーズン初の栗ごはん。
2割ほど餅米を入れて炊きました。
栗ごはんもやっぱりお焦げが美味しいです。
今夜の栗は、ネットで見た「一晩以上冷凍したのを熱湯に5分つけると、渋皮もするりと剥ける」という方法で皮剥き。
鬼皮を剥くのは楽だったけど、残念ながら渋皮はやっぱりきれいに剥けず、包丁でチマチマと剥きました。
調べ直すと、冷めたら熱湯を入れ替えたほうがいいらしい。
まだれいとうちゅうのくりがあるので、後日改めてやってみます。  

2020年10月11日

塩豚バラ肉で、中華風炊き込みご飯byだんな

10/11ブランチ◆10/11豚蓮根ごはん
●きょうのブランチ
・白滝と鱈子炒め
・香味野菜たぬきサラダ
・大豆と鶏の煮込み
・大根葉じゃこ炒め
・オイルサーディン
・いりこピリ辛
・中華風豚と蓮根の炊き込みごはん
・味噌汁

今朝は私がメルカートに出かけている間に、だんながごはん作り。
残り物のアレンジに、気合い入った炊き込みごはん。
昨日の塩豚バラ肉を使ってます。
ちょっと八角をプラス。
私には匂いが強かったけそ、いいおあじでした。
オイスターソースちょっと足したかな。  

2020年10月10日

平田牧場の豚バラ肉でサムギョプサル

10/10ばんごはん◆10/10サムギョプサル
●きょうのばんごはん(土)
・サーモンサラダ
・柿としめじの胡麻和え
・グリンピース玉子綴じ
・もやしのナムル
・いりこピリ辛
・サムギョプサル
・キムチ

脂身が美味しい平田牧場の豚バラ肉。
塊りがあるときは1cmほどの厚さに切って、卓上鉄板で焼いてサムギョプサルです。
脂身が多いけど、レタスに香味野菜と一緒に巻いて食べると意外にさっぱり!
結構いけます!  

2020年10月09日

車麩でオニオングラタンスープ

10/9きょうのばんごはん◆10/9オニオングラタンスープ
●きょうのばんごはん(金)
・前菜盛り(オイルサーディン、茹で玉子、チーズ、干しズッキーニピクルス、ミニトマトピクルス、紫玉葱マリネ、パプリカマリネ、野菜)
・サーモンマリネ
・車麩のオニオングラタンスープ
・無花果のチーズクリーム
・ポークソテーマスタードチーズ焼き

夜は窓を開けておくとだいぶ涼しくなってきました。
そんな時に嬉しいオニオングラタンスープ。
うちではフランスパンがわりに車麩を使います。
水で戻してぎゅっと絞って、オニオンスープに浮かべ、チーズを乗せてオーブントースターへ。
炒め玉葱を冷凍しておくと楽チンなスープです。  

2020年10月08日

涼しくなってきたので餡掛け豆腐

10/8きょうのばんごはん◆10/8野菜あんかけ豆腐
●きょうのばんごはん(木)
・鯖缶おろし
・水茄子とじゃこの和え物
・鮎の焼きびたし
・野菜の餡掛け豆腐小鍋仕立て
・いりこピリ辛
・鶏照り焼き

朝晩ずいぶん涼しくなってきて、今夜は出し代わりにちょこっと豚肉を入れた野菜餡をかけた湯豆腐?です。
こういうのがあると、ちょっとホッとします。  

◆水茄子とじゃこで冷酒にも燗酒にも合う肴

◆10/8水茄子じゃこ和え
ジューシーで生でも美味しく食べられる水茄子をさっぱり和え物に。

【材料】
・水茄子
・じゃこ
・青唐辛子
・大葉
・炒り胡麻
・白だし
・太白胡麻油
・酢橘などの搾り汁

1)水茄子は3mmほどの厚さの半月切りにする。青唐辛子は薄切り、大葉は千切りにする。じゃこはさっと熱湯をかけざるにあげてしっかり水気を切る。
2)ボウルに1を入れ、油、白だし、胡麻、柑橘類の搾り汁を加えてざっくり和える。

▼この日の献立は……  

2020年10月06日

南瓜に胡麻塩ふって酒の肴に

10/6ばんごはん◆10/6南瓜胡麻塩
●きょうのばんごはん(火)
・鯵の酢締め
・生鱈子と蕪の煮物
・小松菜とマッシュルームの塩昆布和え
・南瓜の胡麻塩
・骨付き鶏と大豆の中華風煮
・オクラとなめこと豆腐の汁小鍋仕立て
・水茄子糠漬け

南瓜って結構当たり外れがある。
水っぽかったり、ガリッとしたり。
今日のはほくほくしてなかなかマル。
太白胡麻油でソテーしたのに塩をふって胡麻を散らしただけなのに、美味しい肴になりました。



  

2020年10月05日

骨まで食べたい鮎の焼き浸し

10/5ばんごはん◆10/5鮎焼き浸し
●きょうのばんごはん(月)
・アボカドとオクラ山葵和え
・焼き伏見唐辛子の生姜醤油
・子持ち鮎焼き浸し
・白茄子醤油糀焼き
・豚テキ
・蕪糠漬け

今夜の鮎は、焼いてから圧力鍋で10分ほどにたけど、骨までは柔らかくなりませんでした。
もっと時間が必要なのか。。。
調べてみたら、30分くらいは加熱しないとダメみたいでした。。。  

2020年10月04日

長かった梅雨と酷暑の影響は。。。?

10/4ばんごはん◆10/8無花果バナーネ
●きょうのばんごはん(日)
・鰹たたき
・無花果胡麻だれ掛け
・枝豆奴
・豆苗ともやしの胡麻酢和え
・蓮根金平
・いりこピリ辛
・鶏団子鍋

10月に入り、朝晩少しずつ肌寒くなってきました。
それでも今年は残暑が長く、例年より10日以上遅れて金木犀が満開です。
その横で、まだ百日紅が花をつけてたりして。。。
そういえば、彼岸花も今年は2週間くらい遅い。
長かった梅雨と雨なしで厳しい暑さだったせいかな。
植物は気候に敏感です。。。
そういえば、無花果も今年はあまり見かけない気がする。。。
何か関連あるのかなぁ。

今日使ったのは、最近メルカートでよく見かける、バナーネというフランス由来の品種の無花果。
・バナナを思わせる濃厚な甘みとねっとりした食感を持つ
・熟しても表皮が赤くならず、緑のまま
・完熟すると、表面に亀裂が入ってくる
という特徴があるらしい。
料理に使う無花果は甘すぎないほうが好きだけど、これは熟すとちょっと甘くなりすぎるのが気になります。
  

だんな、リサイクル料理上達!

10/4ブランチ
●きょうのブランチ(日)
・カレーライス
・ミックスサラダ
・韮のナムル
・いりこピリ辛
・オイルサーディン&ラム串
・蕪の糠漬け

朝から昨日行けなかったメルカートに。
その間にだんなブランチ準備。
残り物などをうまく活用。
だんだん主婦化してきたか⁉︎
  

2020年10月03日

だんな頑張って、中華4品

10/3ばんごはん◆10/3鶏とカシューナッツ
●きょうのばんごはん(土)
・そいの清蒸
・中華風茶碗蒸し
・中華風叩き胡瓜の和え物
・鶏肉とカシューナッツ炒め
・いりこピリ辛
・蕪の糠漬け

今日は私が朝から夕方まで研修で出ていたので、メニュー決めから調理までだんなががんばりました。
わたしが手伝ったのは、胡瓜を叩いて塩と、清蒸のもやしの髭根を取ったのと、茶碗蒸しの玉子汁くらいかな。
とても久しぶりの鶏とカシューナッツ炒めは美味しかったです。
むせる一歩手前のかなりの激辛でしたが。。。  

2020年10月02日

青唐辛子でいつも以上に刺激的なラムの串焼き

10/2ばんごはん◆10/2ラム串
●きょうのばんごはん(金)
・生しらすとじゃが芋のガレット
・無花果と茸のバルサミコ酢マリネ
・ミックスサラダ
・ズッキーニのミートソースグラタン
・ラムの串焼き
・バゲット

久しぶりにラム串やってみました。
今日はフレッシュな青唐辛子を入れて。
メルカートの青唐辛子は強烈で、いつもの唐辛子より刺激的。  

◆生しらすでじゃが芋のガレット

◆10/2しらすと馬鈴薯のガレット
生しらすは、そのまま食べるよりちょっと火を通した方が好き!
これはちょっと加熱しすぎだけど、しらす干しやじゃこでやるのとはまたちょっと違う味わい。

【材料】
・じゃが芋
・生しらす
・パルミジャーノ粉
・大蒜みじん切り
・塩、胡椒
・オリーブオイル

1)じゃが芋は皮を剥いて千切りにし、ボウルに入れ、生しらす、大蒜、塩、胡椒、チーズを入れて混ぜる。
2)フライパンに油を入れ、1を広げる。
3)焦げつかないように気をつけて焼き、ひっくり返してさらに焼く。

レモンなどをギュッと搾っても美味!
大蒜は下ろす方がいいかも。

▼この日の献立は……  
Posted by redfelix at 20:00Comments(0)レシピ-焼きもの

◆無花果と茸でバルサミコ酢風味のデリ風マリネ

◆10/2無花果と茸のマリネ
いつもチーズクリーム和えにしちゃう無花果。
今日はきのこと一緒にデリ風にしてみました。

【材料】
・無花果
・茸(きょうはしめじ)
・大蒜
・クリームチーズ
・アーモンドスライス
・ミント
・バルサミコ酢
・レモン汁
・蜂蜜
・粒マスタード
・オリーブオイル
・塩、胡椒 

1)大蒜は薄切り、しめじを小分けする。大蒜をオリーブオイルで炒め、狐色になったら取り出す。そこに茸を入れて炒める。最初あまり動かさず、軽く焦げ目をつける。途中で塩、胡椒、バルサミコ酢を入れる。火が通ったら粒マスタード、蜂蜜を加えて混ぜる。
2)ボウルに6〜8等分した無花果(種類によっては皮を剥く)、粗熱の取れた1、取り出した大蒜、レモン汁、アーモンドスライス、クリームチーズを割って加えてざっくり混ぜる。味見し、足りないようなら塩を加え、ミントも加えて混ぜる。

バルサミコ酢を入れたら酸味を飛ばし旨みを残す感じで加熱。

▼この日の献立は……  

2020年10月01日

衣被と玉子で中秋の名月

10/1ばんごはん◆10/1お月見
●きょうのばんごはん(木)
・焼き鮭の南蛮漬け
・衣被
・ゴーヤ塩もみ
・枝豆奴
・いりこピリ辛
・すき焼き
・胡瓜と蕪の糠漬け

今夜は中秋の名月。
ほんとの満月は明日らしいけど。
で、里芋を蒸して昆布塩で衣被。
そしてすき焼きの玉子をお月さまに見立てて。
すすきも摘んできて、兎ならぬ黒猫の前に。
食後にベランダからお月見です。
遅くならないとうちのベランダからお月さま見えないのです。