2020年01月19日

研修前の朝ごはん、食べすぎで寝ちゃいそう。。。

1/19ブランチ
●きょうのブランチ(日)
・納豆
・生玉子
・白菜と厚揚げの煮もの
・菠薐草海苔和え
・鬼おろし
・納豆入り玉子焼き
・麦ごはん、味噌汁

きょうは私が9時半から夕方まで研修で、ブランチというよりちょっとリッチな朝ごはん。
お替わりはしなかったけど、研修中眠くならないか心配。。。  

2020年01月18日

暖冬で白菜も安い!だんなの白菜漬けでお鍋

1/18ばんごはん
●きょうのばんごはん(土)
・芽かぶ酢の物
・卓上厚揚げ焼き鬼おろし添え
・菠薐草お浸しカリカリじゃこのせ
・いりこピリ辛
・太刀魚バター醤油糀焼き
・白菜塩漬けと豚の鍋
・白菜塩漬け&奈良漬け

だんなが先週から塩漬けにしていた白菜がいい感じになってきたので、お鍋です。
今年は暖冬のおかげで、野菜が比較的安い。
白菜も大きめひと株300円くらい。
一株じゃ食べきれないから、せいぜい半分だけど。
いまの仕事のバタバタが落ち着いたら、久しぶりにキムチでもつけてみようかな。。。

  

だんなマイブームのひっぱりうどん

1/18ブランチ◆1/18ひっぱりうどん
●きょうのブランチ(土)
・卓上ひっぱりうどん
・菠薐草ナムル
・蕪と大根の塩もみ昆布茶入り
・きのうの残りでチーズ焼き

最近のだんなマイブームのひっぱりうどんです。
もうちょっと深い鍋を使った方がいいともうのだけど・・・  

2020年01月17日

大豆が美味しい、豚のカスレ

1/17ばんごはん◆1/17豚と大豆のカスレ
●きょうのばんごはん(金)
・紫キャベツ&パプリカマリネ、茹で玉子、野菜
・ミニトマトのバジルチーズ焼き
・洋梨、クレムリン、金柑のチーズクリーム
・牡蛎の香草焼き菜の花ソテー添え
・豚と大豆のカスレ
・バゲット

久しぶりに塊の豚と大豆でカスレ、です。
カスレと言うと白いんげん豆が一般的だけど、うちでは大豆。
白いんげん豆はでんぷん質が多いけど、大豆はたんぱく質だし、なんといっても豚の旨味をたっぷり吸った大豆が美味しいんです!
大豆は甘みがある「とよまさり」という品種。
うちではお味噌にも使っています。
そういえばそろそろ味噌づくりの季節。
ぼちぼち糀と大豆を頼まねば。。。  

2020年01月16日

きょうは芹を根っ子ごとお鍋に!

1/16ばんごはん◆1/16芹と炙り鶏の鍋
●きょうのばんごはん(木)
・漬け鰹と納豆
・慈姑唐揚げ
・雷蒟蒻
・菜の花芥子和え
・牡蛎フライ
・炙り鶏と芹の鍋
・蕪糠漬け

きょうは牡蛎を昆布焼きにしようとしていたら、帰宅しただんなが「牡蛎フライにして!オレが揚げるから」と。
でも、衣つけるのは私なんだよね〜〜
「ついでに揚げるものないの?」ということで慈姑も唐揚げ。
そのかわり、芹も根っ子ごとたっぷりいただきました。
明朝は残りのスープで雑炊です!

  

2020年01月14日

風が冷たい。。。お酢と海老を入れた酸辣湯で暖まる!

1/14ばんごはん◆1/14中華風スープ
●きょうのばんごはん(火)
・平政刺身
・ポテトサラダ&ハム
・芽かぶ酢の物
・菠薐草じゃこ和え
・豚生姜焼き
・海老入り酸辣湯

昨日、結局KFCは2本も食べられず、本日に。
だんな、もう若いころの身体じゃないんだからKFC2つはムリなんだよ〜〜〜

寒いので、体を温めるお酢に、豆板醤に青花椒を入れたスープ。
魚介類の中では体を温める海老も入れて。。。  

2020年01月13日

トマト味のぐちゃぐちゃポトフにKFC

1/13ばんごはん◆1/13鶏トマト煮
●きょうのばんごはん(月・祝)
・野菜、茹で玉子、ソーセージ
・ミックスサラダ
・菜の花と鶏のクリームグラタン
・洋梨、林檎、金柑のチーズクリーム
・鶏のトマト煮
・ケンタッキーフライドチキン
・バゲット

きょうは鶏のポトフの予定、だったのに、だんながオレがつくると言ってできたのが、このどろどろのトマト煮。トマト味のポトフと言い張るけど、じゃが芋も崩れ、なにがなんだか。。。
おまけに、KFCまで買ってきて。。。  

久しぶりにお蕎麦。4束ぺろり!

1/13ブランチ
●きょうのブランチ(月・祝)
・ざるそば2種
・とろろ
・納豆
・大根おろし
・玉子焼き
・菠薐草お浸し
・セロリ昆布茶和え
・鱈の子煮
・鶏松風

久しぶりにお蕎麦です。
だんな、とろろにこだわって、昨日高いとろろ芋買いました。。。
さすがに粘りバッチリ!
お蕎麦は上田の半生麺と生協の乾麺。
この生協の乾麺がちょっと太くて田舎風で好みです。
  

2020年01月12日

白木耳、炒め物には不向き。なにに合うか・・・

1/12ばんごはん◆1/12中華風茶碗蒸し
●きょうのばんごはん(日)
・蟹かまと白木耳胡瓜の中華風酢のもの
・中華風茶碗蒸し
・木耳玉子炒め
・焼き餃子
・酸辣湯小鍋仕立て

今夜は中国風献立で。
白木耳は実家からたっぷりもらってきたけど、炒め物にはなんだかイマイチ。
やっぱりデザート系か。うちじゃ余り使わないかも。なんかいい使い道を考えないと。
きょう入れなかったけど、茶碗蒸しにはどうか。。。
餃子は初めての生協もの。なかなかむっちりと厚みもあっておいしかったです。
  

だんなの魚介系つけ麺

1/12ばんごはん◆1/12葱ラーメン
●きょうのブランチ(日)
・卓上ひと口魚介系つけ麺もやし添え
・鶏の蕪おろし煮
・筑前煮菜の花添え
・いりこピリ辛
・大根葉炒め

だんなの魚介系つけ麺は、いりこ、鰹節がたっぷり濃厚。
いりこと鰹節、昆布粉をミニミキサーで細かくしたものを炒め、それをベースにしています。
  

2020年01月11日

2020年初揚げ物、豚かつと慈姑唐揚げ

1/11ばんごはん◆1/11慈姑唐揚げ◆1/11鮭南蛮漬け
●きょうのばんごはん(土)
・慈姑唐揚げ
・鮭南蛮漬け
・菜の花芥子和え
・筑前煮
・エリンギバターガーリック焼き
・豚かつ
・蕪と揚げの煮もの小鍋仕立て

今年初揚げ物は豚かつ。
ついでのお正月の残りの慈姑も唐揚げで。  

2020年01月10日

ワインの友に、干し柿の柚子巻きチーズ添え

1/10ばんごはん◆1/10柚子巻き干し柿
●きょうのばんごはん(金)
・フムスと野菜、茹で玉子、干柿の柚子巻きにクリームチーズ
・ミックスサラダ
・茸とトマトアンチョビのアヒージョ
・チキンクリームシチュー
・バゲット

きょうはだんな、4時から新年会というので、シチューだけつくって適当にすませようと思っていたら、ちょっとだけ食べたい!と連絡。
仕方なく、体裁だけ調えて。。。

写真の生協で買った干し柿の柚子巻き。
そのままじゃイマイチだったので、ラム酒をかけてしばらく置いておいたら。。。
クリームチーズと合わせると、ワインのいいお供になりました。  

2020年01月09日

鱈の子の薄いピンクに菜の花の黄色。少し春めいてきました。。。

1/9ばんごはん◆1/9鯛の子煮
●きょうのばんごはん(木)
・笹かまぼこ&揚げ蒲鉾
・水菜と蒸し鶏の芥子和え
・いりこピリ辛
・炒めなます
・鱈の子と椎茸の炊き合わせ
・鶏の梅風味蒸し
・湯豆腐

大きな生鱈子が店頭に並び始めました。
これと菜の花を合わせると、彩りがちょっと春っぽい!
そういえば、最近晴れると陽射しが春に近づいたような気が……
私の一番嫌いなシーズンをぬけだしつつあります。
  

2020年01月07日

じゃが芋玉葱入り粕汁、北海道バージョン?

1/7ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・焼きがんもどきおろし添え
・いくら醤油漬け
・水菜と焼き椎茸山葵醤油和え
・牛八幡巻き
・鶏醤油糀チーズ焼き
・粕汁
・蕪糠漬け

寒かったので久しぶりに粕汁です。
だんな好みの北海道バージョン。
玉葱にじゃが芋入ります。
ちょっと甘めになるけど、クリームシチューみたいで美味しいです!  

2020年01月06日

芝海老で中華風炒めとちぢみ

1/6ばんごはん◆1/6芝海老炒め
●きょうのばんごはん(月)
・合鴨ロース
・芝海老の中華風炒め
・炒めなます
・がんもどきと小松菜の煮もの
・菠薐草じゃこ和え
・芝海老のちぢみ
・豚汁小鍋仕立て
・蕪千枚漬け

新鮮な芝海老が安かったので、今夜は炒め物とちぢみに。
炒め物は、オイスターソースとナンプラーで。
ちぢみは米粉と玉子で。
芝海老はそんなに大きくなければ殻も香ばしくて美味しいけど、尻尾の付け根と頭の上当たりにある棘というか角を取り除いておかないとあたって固いので要注意。
そしてあの長い鬚も。
鬚取りは、ボウルに冷水を入れ、芝海老を入れてお箸でグルグルかき混ぜると、鬚だけがお箸に巻き付くのでそれを切れば比較的ラクにまとめて取り除けます。

さて芝海老2品、案の定、帰ってきただんな「かき揚げがよかった。。。」と。
ったく、揚げ物大王なんだから(*`Д')
  

合鴨ロースは万能肴。日本酒にもワインにもウイスキーにも!

◆1/6合鴨ロース
合鴨ロース、市販のも多いけど、やっぱりうちでつくるのが美味しい。
でもうっかりすると、火を通しすぎて固くなるので要注意。
いつも加熱時間を気にしながらつくります。

【材料】
・合鴨胸肉

●たれ
・つぶし粒胡椒
・醤油 
・みりん
・日本酒
※同量で

・粒マスタード+練り辛子

1)合鴨は、余分な皮や脂、肉を取り除き何となく長方形に形をととのえる(すでにきれいな形に調えて売られているものも多い)。
2)皮の極端な縮み予防と、焼いたときに脂が出やすいように、皮目に先のとがったペティナイフなどを突き刺す。
3)鍋にたれの材料を入れ、わかしておく。
 たれの量は、合鴨を入れたとき、半分以上隠れる程度。
4)2の合鴨を皮目を下にフライパンに入れ、焼く。皮にきれいな焦げ目がつく程度、だいたい2分くらい。途中、にじみ出てきた脂をキッチンペーパーなどで取り除く。皮にこんがり焼き色がついたらひっくり返し、身側も2分程度焼く。
5)4を煮立った3に入れ、キッチンペーパーをかぶせ、蓋をして1分煮たら火を止め、2分放置したら、また1分煮て2分放置。そのあと肉をひっくり返し、同様に繰り返す。
6)いったん合鴨を取り出し、粗熱が取れたら、たれの中に戻して冷ます。
7)食べる直前に切り、少し煮詰めたたれをかける。好みで粒マスタードと練りがらしを合わせたものを添える。

合鴨の大きさにより加熱時間が変わります。
どちらにしても、注意しつつ加熱しないと火が通り過ぎてしまうので注意が必要。
肉の初期温度もあるし、火加減もあるし、何度作ってもドキドキもの!
でも切ったときは火が通り過ぎているように見えても、少し時間がたつときれいなピンク色になります。
たれにつけた状態であれば冷蔵庫で3〜4日もちます。脂が固まるので、取り除き常温にして供します。

蒸し器でもいいとテレビで言ってたんで、今度チャレンジ!
蒸し時間は10〜15分くらいのよう。サイズにもよるからね。

▼この日の献立は……
  

2020年01月05日

寒い夜は熱々が美味しい、具だくさんの蕪蒸し

1/5ばんごはん◆1/5蕪蒸し1◆1/5蕪蒸し2
●きょうのばんごはん(日)
・いくらおろし
・ソーセージと慈姑のアヒージョ
・筑前煮
・小松菜と焼き揚げの芥子和え
・蕪蒸し
・豚と白菜のミルフィーユ鍋

おろしがいのある大きな蕪を買ったので、久しぶりに蕪蒸し。
中身は鯛に海老に百合根に椎茸の豪華版。
銀あんをたっぷりかけて。熱々が美味しいです!  

2020年01月04日

だんなの鶏塩麹炙り焼き

1/4ばんごはん◆1/4鶏の塩麹炙り焼き
●きょうのばんごはん(土)
・鰊の甘辛煮
・鶏松風
・菠薐草海苔巻き
・雷蒟蒻
・炒めなます
・いりこピリ辛
・鶏松風
・鶏の塩麹炙り焼き
・鯛の粗鍋

おせちの残りも並べて、そろそろお正月気分も終わりです。
今年はおせちの量を減らしたので、もうほぼ終了に。

きょうは珍しくだんなもばんごはんづくりに。
担当は鶏の塩麹炙り焼き。
最後にバーナーで豪快に炙ってたけど、炙りすぎだぁ〜  

だんなブランチ、2020もマイブームのひっぱりうどん

1/4ブランチ
●きょうのブランチ(土)
・ひっぱりうどん
・おせち残り
・鯛あら煮
・筑前煮
・玉子サラダ
・キムチ

今年も早4日目。
冷蔵庫の残り物を並べてブランチ。

主食はひっぱりうどん。
昨夜のラムの串焼きが私のマイブームなら、だんなのブランチのマイブームがこれ。
出し不要で、常備の鯖水煮缶、納豆、玉子でできるので簡単だし美味しいし、いいことづくめです。  

2020年01月03日

今年もマイブーム続きそう、ラムの串焼き

1/3ばんごはん◆1/3鯛の貝割れ巻きカルパチョ風
●きょうのばんごはん(金)
・茹で玉子、フムス&鯖のディップと野菜
・タイの貝割れ巻きカルパチョ風
・洋梨と金柑チーズクリーム
・ルッコラのサラダ
・ソーセージ
・ラム串焼き
・ミネストローネ
・バゲット

今年初の洋ごはん、ラムの串焼き。
クミンを効かせたピリ辛味。ここんとこのお気に入りです。
冷蔵庫に入れていて全体写真で撮り忘れた鯛のカルパチョは、昆布締めをアレンジ。
貝割れをくるりと撒くと見た目も可愛くなるけど、手間なのでお正月限定かな。