2018年11月13日

テーブルで小鍋に燗付け。カセットコンロ必須の季節到来!

11/13ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・蓮根金平
・鮭かま焼き
・紅大根のカリカリじゃこかけエスニック風サラダ
・揚げと小松菜の煮もの小鍋仕立て
・昆布と椎茸煮
・豚生姜焼き
・赤蕪糠漬け

焼き揚げと小松菜のお浸しにしようか迷って、今夜は小鍋で煮ものに。
テーブルにカセットコンロを用意して、煮ながらいただきます。
あいまに、カセットコンロで日本酒の燗付け。
テーブルにコンロが必須の季節になってきました。
  
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2018年11月12日

秋刀魚鍋か鯖缶鍋か? 決定、秋刀魚つみれ鍋!

11/12ばんごはん
●きょうのばんごはん(月)
・柿とブロッコリー茎の胡麻和え
・小松菜と蟹かまの山葵和え
・薩摩芋塩金平
・手羽中の甘辛炒め
・秋刀魚つみれ鍋
・赤蕪糠漬け

最近始めただんなのLINEに「秋刀魚鍋と鯖缶鍋とどっちがいい?」と入れたら「秋刀魚つみれ鍋!」と返ってきて、面倒なつみれ鍋をつくるはめに。。。
おかげでだんなLINEによけいなことを打つのはやめた方がいいと、学習。
本日は鶏の手羽中とつみれ鍋で、だんなニコニコのばんごはんになりました。
ちなみに、秋刀魚鍋はぶつ切り秋刀魚を入れてぽん酢醤油です。
そりゃ、つみれ鍋の方がおいしいけどねー、手間は3倍!
  
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2018年11月11日

揚げ物追加、でびら鰈に薩摩芋!

11/11ばんごはん
●きょうのばんごはん(日)
・烏賊下足焼き
・納豆おろし添え
・でびら鰈唐揚げ
・薩摩芋から揚げ
・厚揚げの青海苔えのきあんかけ
・蕪の塩もみ
・ビーフカツ&カジキカツ
・赤蕪糠漬け

飲み疲れが続いていて、食欲余りなし。
なのにだんなのご希望で揚げ物!!
揚げ担当はもちろんだんな。
「他に揚げるものないの?」っていうからでびら鰈と薩摩芋を追加しました。
なんでこんなに揚げ物好きなのか。。。
わたし、きょう一番美味しいのは糠漬けです!
  

飲み過ぎた翌朝の担々麺って。。。

11/11ブランチ11/11ブランチ2
●きょうのブランチ(日)
・卓上ひと口担々麺
・玉子焼き
・小松菜のナムル
・蕪の塩もみかぼす搾り

昨日の飲み会でちょっと飲み過ぎて、食欲まったくなし。
そんなときに担々麺って、ちょっと。。。。。
一杯で十分でした。  

2018年11月10日

だんなの鯵の干物ののせ方って。。。

11/10ブランチ
●きょうのブランチ(土)
・小松菜とお麩の煮もの
・鯵開き
・キャベツの塩もみ
・いりこピリ辛
・金平牛蒡
・かやくごはん
・味噌汁

今週もまた、だんなかやくごはんつくりました。
みじん切りキライなのに、かやくごはん本当に好きなんだねえ。
と言ったら「つくってくれないからだ」
だって切るの面倒なんだもの。

それにしても、だんな鯵の焼き方へたです。
しかもなんで表を上にしてお皿にのせる?食べにくいのに!
  

2018年11月09日

食事中も頭の中はボヘミアンラプソディ

11/9ばんごはん
●きょうのばんごはん(金)
・コンビーフのディップ、牡蛎のオイル煮、茹で玉子、野菜
・締め鯵のカルパチョ
・柿と洋梨のチーズクリーム
・小松菜のじゃこ&ブルーチーズ散らし
・豚タンと牛のトマト煮
・カンパーニュ

このところ、市販のパンが続きます。
だんなが、強力粉と中挽きライ麦粉でつくるうちのパンを飽きたというので。
ライ麦入りで血糖値上がりにくく、ヘルシーなのに。。。
そんな訳で、たいていは一番近いポンパドールのパンになるけど、きょうは横浜に出たのでメゾンカイザーのパン。
それにしても、きょうの映画、ボヘミアンラプソディはよかったな〜
食事中も頭の中で音楽がず〜っとなっています。。。  

◆うま味を吸った茄子が美味、豚タンと牛肉のトマト煮

◆11/9豚たんと牛肉
以前トラットリアで食べた、豚タンとトリッパのトマト煮。
美味しかったのでつくってみたいと思ったけど、トリッパが手に入らない。
仕方ないのでこの前トリッパの替わりに赤身ステーキ用の牛肉でチャレンジ。
以前もつくったものから改良して、レシピアップです。

【材料】
・豚タン
・牛赤身ステーキ用
・茄子
・トマト水煮缶
・大蒜
・玉葱
・セロリ
・人参
・白ワイン
・ブーケガルニ
・塩、胡椒
・ビーフコンソメ
・タイム、ローズマリーなど
・オリーブオイル

1)牛肉はひと晩タイム、ローズマリーなどのハーブ、白ワイン、甘酒でマリネしておく。
2)豚タンは塩でもんで余分な血などを洗い流し、5分程茹でて、厚さ1cmくらいに切り、軽く塩・胡椒する。
3)1の牛肉を1cmくらいの厚さのそぎ切りにし、軽く塩・胡椒する。
4)圧力鍋で、みじん切りの大蒜、玉葱、セロリ、人参に塩少々を加えてオイルで炒め、全体に油が回ったら弱火にし蓋をして蒸らす。
5)フライパンに油と薄切りの大蒜を入れて火にかけ、大蒜がキツネ色になったら取り出して、圧力鍋に入れる。そのフライパンで、2と3の豚タンと牛肉の両面を軽く焦げ目がつく程度に焼いたら、白ワインを加えてフランベし、4の圧力鍋に入れる。
6)ブーケガルニ、ビーフコンソメを加え、トマト水煮缶をミキサーにかけ、ざるなどで漉しながら5の圧力鍋に入れる。ひたひたになるように白ワイン、水を加えて火にかけ、加圧して20分程煮て、ふたを開けられる状態になるまでそのまま冷ます。
7)フライパンに油を入れ、1cm程の輪切りにした茄子の両面を焼き、6の圧力鍋に加える。
8)味見をして、塩、胡椒で味を整え、15分ほど煮込む。

香味野菜を蒸らし炒めしたソフリットとトマト缶をざるで漉すのがポイントかな。
滑らかな仕上りになります。
手に入ったらトリッパでつくってみたい!
うちの実家の89歳の父が気に入りました。特にうま味を吸った茄子。やわらかいからか(笑)

▼この日の献立は……
  
Posted by redfelix at 19:30Comments(0)

◆かぼすで酸味をプラス。小松菜とじゃことブルーチーズ

◆11/9小松菜チーズ雑魚
日本酒のあてとして前につくったブルーチーズと小松菜としらすの一品を、ワインに合うようにアレンジ。
といっても、胡椒と柑橘類を加えただけだけど。。。

【材料】
・小松菜
・じゃこ
・ブルーチーズ
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・かぼす、レモンなどの柑橘類

1)沸騰したお湯で、ざるに入れたじゃこをササッと10秒程ゆでる。そのお湯に塩を加え小松菜ゆで、ざるにあけ余分な水分を絞り、食べやすい大きさに切って器に盛る。
2)1のじゃことちぎったブルーチーズを散らし胡椒をふって、オリーブオイルを回しかける。
3)食べるときに柑橘類を搾る。

温かい状態で供します。
しっかり水分を搾らないと水っぽくなるので要注意。熱いので巻き簾で絞るとよいです。
しらすがなかったので(出典もとの浦和の「おがわ」ではしらす)じゃこを使ったけど、こっちの方が好きかも。ワインには合います!
かぼすの酸味がいいアクセント。おいしいです!

▼この日の献立は……


  

◆洋梨と柿でチーズクリーム和え

◆11/9洋梨と柿
いつものチーズクリーム和え、きょうは柿と洋梨で。
この組み合わせ、かなりいけます!

【材料】
・洋梨
・柿
・クリームチーズ
・生クリーム
・レモン汁
・塩・胡椒
・オリーブオイル
・ミント

1)洋梨と柿は皮をむいてひと口大に切り、レモン汁をふりかけておく。
2)室温に置いたクリームチーズをよく混ぜ、半立ての生クリームを加えて滑らかにする。
3)ボウルに1を入れ、2を加え、塩ほんの少々、ミントの葉を入れてざっくり混ぜ合わせる。
4)器に盛り、ミントを飾り、粗挽きの胡椒をふってオリーブオイルを回しかける。

白ワインのお供に!
胡椒は白がおすすめ。
※写真はオリーブオイルかける前でした。

▼この日の献立は……
  
Posted by redfelix at 18:00Comments(0)

きょうはブランチ。だんな担当。やる気なし?

11/9ぶらんち
●きょうのブランチ(金)
・チゲ鍋
・いりこピリ辛
・赤蕪糠漬け
・麦ごはん

きょうはだんなが仕事お休みで、一緒にブランチ。
ごはんづくりは、だんな担当です。
やる気がないのか、鍋一品のみ。
冷蔵庫の常備菜を並べて終了。  

2018年11月08日

久しぶりに鯵の酢締め

11/8ばんごはん
●きょうのばんごはん(木)
・鯵酢締め
・卓上炙り焼き(太刀魚骨、アスパラ、椎茸)
・紅大根と蟹かまサラダ
・蒸らし炒め薩摩芋の胡麻よごし
・豚肉のラープムー風
・湯豆腐
・赤蕪糠漬け

このところ酢締め、青魚は秋刀魚が常連だったけど、久しぶりに鯵の酢締めの登場です。
今年の6月頃は相模湾の鯵は不漁だって言われてたけど、最近はどうなのか。
東海沿岸地域では昔から経験則として「鯵が減ると大地震がくる」って言われてたらしいけど、それも心配。。。  

2018年11月07日

初ケール、カレー風味の炒め物で

11/7ばんごはん
●きょうのばんごはん(水)
・秋刀魚と胡瓜の酢のもの
・浸し豆&大根おろし
・ケールと塩豚のカレー風味炒め
・春菊と蟹かまのお浸しかぼす風味
・カジキマグロの醤油麹バターレモン焼き
・赤蕪糠漬け

友だちがベランダで育てているケールをもらいました。
ケールって使ったことないなぁ。
どうやって食べるのがおすすめか聞いたら、カレー風味の炒め物、とのこと。
塩豚とじゃが芋を入れて炒めてみました。
ちょっと固いかな、ケール。
もう少し細かく、粗みじん切りにして塩豚やじゃが芋とあわせる方がからまっていい感じになりそうです。もう一回分あるのでやってみます。
思ったよりくせもないので、工夫次第でいろいろ使えそう。
栄養価はキャベツよりある青汁の素ケール、スーパーフードの王様らしいですね。  

2018年11月06日

薩摩芋、スイーツじゃなくおかず、肴にしていただきます!

11/6ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・秋刀魚の酢締め
・柿とブロッコリー茎の白和え
・金平牛蒡
・小松菜の納豆だれかけ
・薩摩芋の塩金平
・豚とレタスのしゃぶしゃぶ
・赤蕪糠漬け

いただいた鳴門金時は、まず塩金平に。
甘い薩摩芋が苦手なだんなも、これはけっこうお気に入り。
お箸が最初にのびてました。
昨日は天婦羅にしたけど、薩摩芋の天婦羅は簡単で美味しいです!
実家ではよく青葱と煮てたけど、わたしはちょっと苦手。
あとはチヂミ風にして焼く、炒め蒸し焼きにして胡麻和え、揚げてスパイス、炒め物にプラス……
やっぱり油を使うのがいいみたい。
スイーツはつくってもだんな食べないから、おかず、肴にしちゃいます。
  

2018年11月04日

お友達が来て、飲み会!

11/4ばんごはん11/4ばんごはん2
●きょうのばんごはん(日)
・秋刀魚のリエット&茹で玉子&野菜
・沢庵いりポテトサラダ
・秋刀魚のマリネ
・柿と洋梨のチーズクリーム
・エスニック風豆乳茶碗蒸し
・挽肉と隠元豆のトマト煮込み
・チーズ2種&チョコレート&ドライ無花果と杏

他に塩豚のラープムー、半熟玉子とトマトのチーズ焼きも準備していたけど、食べきれず最後まで到達せず。
それに鳴門金時をもらったので大学芋をつくろうと思ったら、またお土産に薩摩芋をもらってしまいました。さて、薩摩芋、なにに使うかな。  

昨日炊いたかやくごはん、4合!

11/4ブランチ
●きょうのブランチ(日)
・かやくごはん
・具だくさん豚汁
・蕪の塩もみ
・蒸し茄子
・柿としめじの胡麻和え
・浸し豆入りサラダ

きょうは午後から友だちが来ることもあって、昨日たっぷり作ったかやくごはんと豚汁でブランチ。
なんと、4合も炊いてたんだから!
明日とあさっての朝ごはんもかやくごはんだわ。。。  
Posted by redfelix at 10:00Comments(0)

2018年11月03日

鯵の干物は朝ごはん!

11/3ブランチ
●きょうのブランチ(土)
・かやくごはん
・鯵の干物
・酢橘入り蕪の塩もみ
・玉子焼き
・炒めなます
・浸し豆入りサラダ
・味噌汁

だんな朝ごはんに、鯵の干物登場。
これが鯵の干物の王道の食べ方だわね。
白いごはんに納豆がよかったな。

しかし、細かく切るのが面倒でイヤなはずなのに、だんなはかやくごはんよくつくる。
わたしがつくってあげないからだけど。。。  

2018年11月02日

うちのキッチンはアレもコレもあり過ぎる!?

11/2ばんごはん
●きょうのばんごはん(金)
・秋刀魚のマリネ
・自家製ツナマヨ&自家製コンビーフ&野菜
・洋梨と林檎のチーズクリーム
・半熟玉子とトマトの3種チーズ焼き
・水菜と村崎玉葱のサラダ
・エスニック風塩豚のタジン焼き
・プチパン

きょうは朝から人んちにごはんづくりのお手伝いに。
人んちのキッチンっておもしろい!
うちとずいぶん違うんだなぁと。
それに、道具も調味料も材料も、アレもない、コレもないところでつくるのってけっこう楽しいことを発見!
逆にうちはアレもあるし、コレもある。
あることで作業が時短になるけど、よけいなものもけっこうあるなぁと反省!
しかし、いろいろあるのは趣味だったりするからね!

  

2018年11月01日

変わり映えする?ばんごはんに鯵の一夜干し

11/1ばんごはん
●きょうのばんごはん(木)
・秋刀魚梅煮
・人参しりしり
・菠薐草と焼き椎茸の山葵和え
・鯵一夜干し
・白菜と鶏のクリーム煮
・蕪の糠漬け

うちにしては珍しく夜ごはんに鯵の一夜干し。
だんなが、最近のごはん、変わり映えしないって言うから。
これなら変わり映えするでしょ(笑)
朝ごはんみたいだけどね〜

  

2018年10月31日

花びらオンリーで、もって菊の酢の物

10/31ばんごはん
●きょうのばんごはん(水)
・烏賊下足と分葱の芥子酢味噌
・もって菊の酢の物
・厚揚げと小松菜の煮もの小鍋仕立て
・柿の胡麻和え
・水菜と蓮根と豆腐のエスニック風サラダ
・鶏のガパオ風炒め
・蕪の糠漬け

この前、菊の酢の物に水菜を足したら不評だったので、きょうは菊飲みの酢の物です。ちょっと彩りが寂しいけど、だんぜんこっちのがいいらしい@だんな。
あと一回分、収穫できるかな。
でも早く穫らないと花びらが茶色になりそう。  

2018年10月30日

上田・別所温泉まで紅葉狩り。お土産は松茸ごはん

10/30ばんごはん
●きょうのばんごはん(火)
・3色納豆
・水菜と焼き椎茸と蟹かまの山葵和え
・浸し豆
・秋刀魚の梅煮
・塩豚と菠薐草の鍋
・松茸ごはん
・赤蕪の葉の糠漬け

見事な秋晴れのきょうは朝から友だちと上田・別所温泉に紅葉狩り。
軽井沢辺りからきれいな紅葉が楽しめました。
横浜近辺と違って台風の塩害にあわなかった別所温泉の紅葉は鮮やか。
松籟亭のお昼ごはん、前山寺の胡桃おはぎ、若林醸造で冷やおろしも満喫。
だんなには松茸ごはんをお土産にしました〜♪