2016年05月19日

豚かつ用豚肩ロースの塩豚でステーキ!

5/19ばんごはん
●きょうのばんごはん
・新若布と浅蜊の梅酒蒸し
・長芋納豆
・絹さやおかか
・トマトと新玉サラダ
・塩豚ステーキ薬味おろし添え
・胡瓜とラディッシュ糠漬け

今夜は塩豚にした豚肩ロースを焼いて、浅葱、大葉、茗荷をたっぷり混ぜた紅葉おろしで。
生の豚を焼くよりも、塩豚は水分が抜けてるからか、むっちりした食感で旨みが充実してる感じ。
生で塩した豚とは、焼き色も違うんよね。
塩豚はかたまり肉ですることが多いけど、量が多い。そんな時は厚さ1.5〜2cmくらいの豚かつ用でも大丈夫。心持ち塩を控えめにしています。
  

2016年05月18日

糠床12時間、漬かり過ぎで困ってます!

5/18ばんごはん
●きょうのばんごはん
・なまりと胡瓜の酢のもの
・芹と海苔のナムル
・韓国風大豆煮
・グリンピースの玉子綴じ
・鶏の梅風味煮
・胡瓜とラディッシュの糠漬け

胡瓜のぬか漬けがおいしい季節になってきました。
でも、問題は漬け時間。
朝8時前につけて、夜8時頃取り出すと、漬け過ぎなんだよね。
かといって寝る前に漬けて、朝イチ取り出したのを、夜食べるのはなんかちょっと。
うちは2人だから胡瓜1本、ラディッシュ1株を2日で食べるので、1回目はやっぱり糠床から出したのを食べたい。
そんなわけで、糠床浅めに漬けて出かけるのだけど、やっぱりちょっとつかり過ぎ。これから暑くなるとますます漬かり過ぎになるなあ。なんかいい方法はないもんか。。。  

◆ツナより旨みのあるなまり節で、胡瓜の酢のもの

◆5/18なまりと胡瓜の酢のもの
子供の頃、モサモサして苦手だったなまり節。長じるにつれ、好きになってきました。といってもまだ煮ものにするのは苦手。初めてならツナ缶のように、サラダや酢の物からがおすすめです。
ノンオイルだし、ツナより旨みがつまっていておいしいですよ!

【材料】
・なまり節
・胡瓜
・塩
・生姜
・実山椒塩漬け
・だし汁
・寿司酢

1)胡瓜は薄切りにして軽く塩をふってしばらく置き、絞る。
2)ボウルに千切りの生姜、実山椒、ほぐしたなまり節、1を入れ、だし汁と寿司酢を加えてざっくり和える。

なまり節も鰹が安価になればつくるんだけど、今年はお高いです。
というわけで、今回は市販のものを使用。
なまり節は、そのまま薄くスライスしてマヨ+醤油でつまみにしても!ほぐしてお茶漬けもいけます。

▼この日の献立は……

  

2016年05月17日

伊佐木は皮がおいしい!

5/17ばんごはん
●きょうのばんごはん
・小松菜昆布胡麻和え
・薬味たっぷり崩し豆腐
・蕪と揚げの煮もの
・伊佐木塩焼き
・彩り野菜のドライカレー炒め
・胡瓜とラディッシュの糠漬け

焼き魚の皮、食べますか?
鮭、鯛、鰆など焼き魚で皮を残すともったいない魚はいろいろあるけど、伊佐木もそう。
だから丁寧なウロコ引きが肝心です。  

2016年05月16日

今夜は蒲田とり薪のもつ鍋

5/16ばんごはん
●きょうのばんごはん
・茹で空豆
・漬け鰹と納豆
・じゃこ胡瓜若布酢の物
・芹としめじのお浸し
・玉子焼き鶏味噌のせ姫皮金平添え
・もつ鍋
・ばってら@実家母

蒲田で中学同級生がやっている居酒屋の名物料理もつ鍋。
この鍋のしろころと出汁がとてもおいしいので、分けてもらってきました。
しろころは、豚の小腸。見た目は脂のかたまりみたいだけどそれほど脂っぽくなくて甘くておいしいです。もちろんくさみもなくグッド!今度は脂好きの父に食べさせてあげよ!



●同級生のお店 蒲田とり薪
  

2016年05月15日

鰹はやっぱりぽん酢醤油でお刺身、たたき!

5/15ばんごはん
●きょうのばんごはん
・鰹刺身
・トマトサラダ
・空豆と筍のアヒージョ
・アボカドレモン
・花青梗菜のソテー玉子添え
・鶏のクリーム煮

今年は鰹が不漁らしく、この時期も高値です。安くなったら鰹ツナを作りたいんだけど。
鰹は、カルパチョよりもやっぱりぽん酢醤油でお刺身やたたきが好き!
というわけで他は洋風だけど、ぽん酢醤油でお刺身です。  

ソウミンチャンプルー、途中で飽きない?

5/15ブランチ
●きょうのブランチ
・ソウミンチャンプルー
・鶏味噌
・トマトサラダ
・菠薐草おかか
・玉子スープ
・糠漬け(キャベツ、人参、胡瓜)

ソウミンチャンプルー、好きですか?
固く茹でても素麺が柔らかくなって、好きじゃないんですよね。
それになんか途中で飽きる。
だから煮麺がよかったんだけど、だんなの意向でチャンプルーに。
やっぱり途中で飽きてきて、鶏味噌をのせて食べました。
おいしいソウミンチャンプルー、教えて欲しいです。  

2016年05月14日

きょうはじゃが芋たっぷり!だんなカレー

5/14ブランチ
●きょうのブランチ
・カレーライス
・茹で玉子
・小松菜と揚げのお浸し
・筍姫皮金平風
・蕪の糠漬け

芽が出たじゃが芋がたくさんあったので、ぜんぶまとめて入れちゃっただんなカレーは、いつもよりどろ〜りとろとろでした。  

2016年05月13日

理想は銀座デリーのタンドリーチキン

5/13ばんごはん
●きょうのばんごはん
・ラディッシュ、スナップえんどう、牡蛎オイル煮、チーズ
・小女子と筍のアヒージョ
・豆のおからクスクスサラダ
・南瓜のココナッツソテー
・グリーンサラダ
・タンドリーチキン

久しぶりにタンドリーチキンです。
私の理想のタンドリーチキンは、銀座デリーの。
たれがとてもクリーミィで香ばしくておいしいのだけど、なかなかうちでは実現できません。
あのたれのレシピ、知りたい!  

2016年05月11日

ごま油と薬念で目先を変えて、筍炒め

5/11ばんごはん
●きょうのばんごはん
・新玉葱とじゃこのサラダぽん酢醤油
・小松菜と焼き揚げの芥子和え
・浅蜊と豆腐の梅風味煮
・筍の韓国風金平
・豚テキたっぷり春キャベツ添え
・蕪の糠漬け

「きょうは韓国風の筍炒めだよ!」
「どこが韓国?」
「ごま油で炒めて、薬念で調味!」
ちょっと目先が変わっておいしいです!  

2016年05月10日

締め鯖は焼いてもおいしい!

5/10ばんごはん
●きょうのばんごはん
・焼き締め鯖
・3種野菜の芥子和え
・絹さやおかか炒め
・鶏と豆腐と筍の玉締め
・焼き揚げの納豆のせ
・筍姫皮金平風
・糠漬け(蕪とラディッシュ)

締め鯖にと思って買った鯖が、思ったほどの鮮度でなかったので、締めたあと焼きました。
これ、鯵もしっかり染みてるし、さっぱりしておいしいんです。
お弁当にもおすすめ!  

2016年05月09日

香ばしい鶏の胡麻焼き

5/9ばんごはん
●きょうのばんごはん
・しょぼろ納豆
・小女子と若布のおろし和え
・小松菜ともやしのナムル
・筍と蕗の炊き合わせ
・鶏の胡麻焼き野菜のソテー添え
・蕪と胡瓜の糠漬け

大袋で生の金胡麻を買ってきたので、今夜は鶏の胡麻焼き。
溶き玉子の代わりにヨーグルトをつけて胡麻をまぶしました。
気持ち鶏がふくっくら仕上がる気がするけど、ちょっと胡麻がはがれやすいのが難点です。
はがれた胡麻は香ばしいので、お浸しやごはんにふりかけて食べます!

▼鶏の胡麻焼き、作り方はこちら。  
Posted by redfelix at 21:00Comments(0)TrackBack(0)

2016年05月08日

ラスト筍と冷しゃぶ

5/8ばんごはん
●きょうのばんごはん
・豚しゃぶサラダ
・若竹煮
・菠薐草の菜種和え
・大豆と昆布の煮もの
・卯の花コロッケ
・蕪糠漬け

多分これがホントに今年最後の筍になりそうです。
きのうのメルカートに何本か並んでいたけど、ほとんどが竹に近づいた筍でした。
気温も連日27℃、28℃だし、竹になるのもムリないです。
そんなわけで、今夜は涼しげに冷しゃぶです。  

◆禍転福為?おからパウダーでびっくりポン!クリーミィな卯の花コロッケ

◆5/8おからコロッケ1◆5/8おからコロッケ1
おからパウダーで卯の花をつくったら、ねっとりしすぎて卯の花として食べたくないしろものに!
なんとかいい方法は?とつくったコロッケ。
予想以上になめらかでクリーミィなおいしいコロッケになりました。
鍵は生クリームとチーズです!

【材料】
・おからパウダーでつくった卯の花
・生クリーム
・溶けるチーズ
・薄力粉
・玉子
・パン粉
・揚げ油

1)おからパウダーで普通に卯の花をつくる。ちょっと固めがおすすめ。
2)1に生クリームと溶けるチーズを加え、手で俵型にまとめられる固さに調整する。
3)2に薄力粉、溶き玉子、パン粉の順につけ、油で揚げる。

賞味期限が迫っていたおからパウダー。多少の不安はあったけど、乾煎り不要だしラクチンと、具を煮た中にふり入れて混ぜたら、案の定ねっとりしたとんでもないものができちゃった!
改良して何とか美味しいものにならないかと考えたのがこのコロッケ。
生クリームと溶けるチーズで思いがけず、普通の卯の花コロッケの上を行くコロッケになりました(自画自賛)。
これは次回もありだな。でもコロッケの前に、卯の花として美味しく食べられないところが残念!

▼我が家の基本の卯の花の作り方はこちら。

▼この日の献立は……

  
Posted by redfelix at 18:00Comments(0)TrackBack(0)レシピ-揚げもの

花椒と海老そば、好相性!

5/8ブランチ
●きょうのブランチ
・肉野菜炒め
・花椒と葱の海老そば
・ポテトサラダマヨ入り
・菠薐草のじゃこ和え
・シウマイ
・玉子スープ

きょうのだんなの海老そば、美味でした!
中華街で買ってきた乾燥海老そばを固めに茹でて、葱と生姜で炒め、たっぷりの挽きたて花椒を投入。
唐辛子とは違うしびれ感がたまりません。
肉野菜炒めをのっけて、おいしくいただきました〜♪



5/8ブランチ2  

2016年05月07日

城戸崎愛さんの生玉子入りポテサラ、つくってみました。

5/7ばんごはん
●きょうのばんごはん
・卓上炙り焼き(出平鰈一夜干し、油揚げ、ピーマン)
・マヨを使わないポテトサラダ
・菠薐草としめじのお浸し
・五目大豆煮
・筍ととろろの鉄板焼き
・シウマイ
・胡瓜糠漬け

この前朝日新聞に載っていた城戸崎愛さんのマヨネーズを使わないポテトサラダ。
じゃが芋や玉葱を固形スープの素で煮て、仕上げに生玉子を入れる。ちょっとおもしろそうなのでつくってみました。
マッシュポテトのようなまろやかな食感でやさしい味。甘くて子どもたちには喜ばれそうでした。
でも、ダンナ曰く「刺激が足りない!」
うちのポテサラは辛子と胡椒が効いてるからね。

◆朝日新聞(わたしの料理)サラダ2種より
《さっぱりポテトサラダ=4人前》
ジャガイモ4個、ニンジン1本、タマネギ1個、キュウリ2本、生卵1個、固形スープのもと1個
①ジャガイモとニンジンは皮をむき、厚さ7ミリ程度の半月切りにする。ジャガイモは水にさらす。タマネギは薄めのくし切りにする。
②鍋に油大さじ1を入れて火にかけ、①を入れて軽く炒める。ジャガイモの表面が透き通ったら水1.5カップを加え、スープのもとを割って入れる。ふたをして野菜がやわらかくなるまで中火で蒸し煮にする。ぬれ布巾を用意しておく。
③ふたをとり、強火にして木じゃくしなどで混ぜながら水分を飛ばす。砂糖小さじ1、酢大さじ2、塩少々を加えて味を調え、火を止めてぬれ布巾の上に鍋を移す。ひと呼吸おいてから溶き卵を加えて手早く混ぜる。バットに移して冷ます。
④キュウリは皮をしま模様にむいて小口切りにし、塩少々をふってしんなりさせる。③が冷めたらキュウリの水気を絞って混ぜ合わせる。  

◆もちとろっの食感がたまらない!筍とろろの鉄板焼き

◆5/7筍ととろろの鉄板焼き
筍と山芋をあわせて焼くと、もっちりトロッとしておいしいです。

【材料】
・ゆで筍
・山芋
・だし汁
・薄口醤油
・みりん
・木の芽
・粉山椒
・太白胡麻油

1)山芋をなめらかになるまでフープロを回す。そこに筍を入れ、少し形が残るくらいまで回す。
2)1をボウルに移し、だし汁、薄口醤油、みりんで調味する。
3)耐熱容器の底と側面に油を塗り、2を入れ、オーブンなどで固まるまで焼く。
4)みりんと薄口醤油を合わせたものをはけで塗り、軽く焼いて焦げ色をつける。
5)粉山椒をふり、木の芽を散らす。

筍はなめらかにするより、少し形を残した方がおいしいです。
山芋は、長芋、つくね芋、銀杏芋などお好みで。だし汁で固さを調節します。
固いともちもち感アップ!
今回は鉄鍋で最初に加熱してからオーブントースターに入れました。底も焦げておいしいです!
溶けるチーズを混ぜるとボリュームアップ。でもシンプルのがおいしいかな。


▼この日の献立は……
  

春キャベツ、筍、絹さや、グリンピースで春爛漫のパスタ

5/7ブランチ
●きょうのブランチ
・アンチョビと春野菜のパスタ
・鶏と大豆のトマトパスタ
・レタスとサラミのサラダ

春キャベツ、筍、絹さや、グリンピースで春爛漫のパスタと鶏のラグー風のパスタ。
またもや、だんなとパスタの量でもめました。
「300gだな!」
はいはいといいながら、270g。これでも多いと思ったけど。
もう若くはないのだから、減らしていかないとね。。。
腹八分目でお願いします。

◆5/7パスタ  

2016年05月06日

薄ら寒くて久しぶりに湯豆腐復活!

5/6ばんごはん
●きょうのばんごはん
・じゃこ若布胡瓜酢
・小松菜としめじのお浸し
・筍玉子綴じ
・蕗青煮
・鶏スティック唐揚げ
・湯豆腐
・蕪糠漬け

夜になってうすら寒くなってきたので、久しぶりに湯豆腐復活!
それに来週はだんなの検査があるのでヘビーなものを少しずつ減らしていかなきゃね。  

2016年05月05日

出平鰈はカチカチより、半生の一夜干し!

5/5ばんごはん
●きょうのばんごはん
・アボカドレモンオリーブオイル
・エシャレット&味噌
・菠薐草じゃこ和え
・卓上炙り焼き(出平鰈一夜干し、油揚げ、ピーマン)
・五目大豆煮
・若竹煮
・牛肉たたき醤油糀ソース
・蕪糠漬け

那珂お魚センターで買ってきた出平鰈、塩をして一夜干しにしたのを焼きました。
固いのもいいけど、やっぱり半生の一夜干しがおいしいです!