2012年01月25日
どんこ汁に玉葱、じゃが芋入れるのは、北海道人？
●きょうのばんごはん
・締め鯵
・小松菜塩昆布和え
・ひじき煮もの
・さつま芋のレモン煮
・日の菜漬け
・どんこ汁
・生姜と茸のもちおこわ
帰りにのぞいたデパ地下に珍しい魚があったので即ゲット。どんこ、本名？エゾアイナメです。
白身なのに脂が乗っていて、淡白なのに味がある。肝のおいしい魚です。
味噌仕立てのお鍋にするとおいしいんだよね〜とどんこ汁に。
大根、人参、牛蒡、水菜をいれました。でも、つれあいは、玉葱とじゃが芋も入れると。
子供のころ北海道にいたつれあいは、粕汁にも玉葱、じゃが芋なんですよねー。
意外な組み合わせだけど、粕汁に玉葱、じゃが芋、青みに隠元はけっこうおいしいです。
もちおこわは、普通のうるち米で炊くときにおもちを細かく切って入れて炊き、おもちで米をコーティング。おこわ風になるので、もち米をつけておく時間のないとき便利です。それなりにおいしいおこわになります。
今夜は2合のごはんに50g（さとうの切り餅なら1つ）のおもち。しめじ1パックに生姜ひとかけで作りました。炊き上がると表面におもちがどろ〜っと広がっているので、すぐにまんべんなく混ぜ込むのがポイントです。
大寒波の今夜は、鯵にも生姜、おこわにも生姜、どんこ汁にも生姜をいれて、ぽかぽかです。
2012年01月22日
これから量と脂質を減らさなきゃ。。。
●きょうのばんごはん
・鯵なめろう
・長芋つらら
・もやしと小松菜の芥子和え
・がんもと蒟蒻昆布の煮物
・細切り野菜と鶏団子鍋
きのうのつれあいの検査結果は、やっぱり中性脂肪が危険値で。。。
週に3〜4度は片道18キロのジテツーだから運動量はそこそこあると思うんです。
となると、やっぱり食べる量ですね。
お酒をちょっと減らしている分、甘いものにも手が伸びるようになってきたし、確かに最近ブランチでゆでる麺の量も多め。
「どのくらいゆでる？」聞くと「270g！』とか言ってるから、それは多すぎじゃないと思って、密かにちょっと減らしてたんだけど、微々たるもんでした。
というわけで、これから徐々に全体量を減らし（この前も言ったような気が…）、脂質の多いものは少し控えようと（その反動で、昨夜は3軒もはしごとなったわけですけど）。
今夜は、いつもなら1.5〜2尾で作るなめろうも、1尾に。鶏団子も豆腐で増量。野菜だけはたっぷりです。
でも、「最後にやめたほうがいいんじゃない？」といったのに玉子雑炊。ごはんは二人分で150gでしたけど。
いつまで続くでしょうか。せめて次回の検査までは、がんばらなきゃね。
ちなみに、ウィークデーは控え土日はどっか〜んといくそうです。
3軒はしごの翌朝は、あんかけ粥
●きょうのブランチ
・お粥
・ピリ辛じゃこ葱
・鮭の塩糀漬け
・小松菜のおひたし
・薄氷大根塩糀柚子漬け
・大根と鶏の韓国風煮込み
・いりこ田作り風
・梅干し
きのう久しぶりに3軒はしご。さすがに朝つらくて、お粥になりました。
おかずにはあまり箸がのびず、一番おいしかったのはとろみをつけた濃いめだしをかけたあんかけ粥。
柚子の爽やかな香りにホッとひと息。。。もう3軒はキツイわ。傘も電車に忘れてくるし。。。
2012年01月21日
検査前の朝ごはん
●きょうのブランチ
・たっぷり野菜の卓上ひと口浅利うどん
・薬味（葱、柚子皮、柚子胡椒）
・鰯梅煮
・大根の浅漬け
・切干し大根煮
・人参しりしり
きょうはだんなの検査の日。なのにいつも通りビール飲んじゃって大丈夫か！？
2012年01月20日
米の花が咲いたようだから糀
●きょうのばんごはん
・薄氷大根塩糀柚子漬け
・白滝としめじの鱈子炒め
・小松菜もやしと焼き椎茸芥子和え
・鰈煮付け
・蒸し寿司
・なめこと豆腐の汁
NHKのきょうの料理にも取り上げられるくらいブームになってる塩麹。
わたしも1年くらい前から使い始めました。
独特のうま味があって、魚や肉を漬けたり、和え物に混ぜたり、たれや煮物にプラスするとワンランク上のおいしさ。やっぱりもやしもんはすごい。
で、塩麹という文字が使われることが多いけど、米の糀ならやっぱり糀の字を使いたいわ。あの菌糸をのばしたところが花のようだから米に花の字をあてたとか。麹は中国から来た漢字で、糀は日本でできた漢字。だから訓読みがないんですね。
その塩糀、いま使っているのは12月のはじめに仕込んだもの。1ヶ月以上たつので（しかもちょっと前まで冷蔵庫にも入れてなかったので）かなり米の形がなくなってきました。こうなるといろいろ使いやすいの。バーミックスでまぜて均一にしてもいいのだけど、どのくらいおけば米粒の形がなくなるかも楽しみ。
きょうはその塩麹をスライサーで薄くした大根にまぶし、柚子の絞り汁を混ぜ、千切りのしょうがと柚子皮を散らしたもの。箸休めにおすすめ。免疫力アップの一品です。
2012年01月19日
クミンを入れてなにげに中近東風シチューに
●きょうのばんごはん
・締め鯖と小鰭酢
・アボカド
・ひよこ豆と野菜のサラダ
・白菜と人参のコンソメ蒸し煮
・ミートボールとひよこ豆のシチュー中近東風
・アーリオオーリオ風パスタ
きょうのシチューはクミンとコリアンダーを入れて、なにげに中近東風。ならクスクスでも、と思ったけど買い置きがなかったのでパスタで。
シチューってちょっとスパイスを替えるだけで、世界旅行になるからおもしろい。タイムやローズマリーでフランス、パプリカでハンガリー、チリパウダーでメキシコ、八角で中国……
クミンシードは、フェンネルに似た形状。消化促進に効果があり、下痢や腹痛の治療にも。胃腸内にガスが溜まるのを予防します。肝機能の働きを助けるので、お酒飲みにもおすすめ。
2012年01月18日
脂の乗った旬の締め鯖は4日目も美味！
●きょうのばんごはん
・締め鯖＆小鰭酢
・隠元胡麻和え
・大根の柚香浅漬け
・大根と鶏の韓国風煮込み
・とろろ汁
・ごはん
きょうは禁酒の日。汁物も用意し、ごはんも炊いて世田谷ぼろ市で買ったお茶碗に盛ったのに、締め鯖で日本酒に手が伸びちゃいました。
今夜の締め鯖は、土曜日に作ったものだから4日目。軽く締めたその日の締め鯖もおいしいけれど、この時期のしっかり締まった締め鯖もまたおいしい。酸味と脂がうまく一体化してます。しっかり脂が乗っている旬の鯖だからですね。季節外れの4日目締め鯖はぱさぱさしてちっともおいしくないもの。
2012年01月17日
お醤油かけてごはんと食べてみたいメットヴルスト
●ワイン会の前菜
左から
・メットヴルスト（乳酸発酵させた豚生サラミ）のオープンサンド
・イエガーポリニッシュ（3日干し半生サラミ）
・ほぐし豚足のオープンサンド
ブーシェルでワイン会。
いつもながら、このメットヴルストがとてもおいしい。
一度、お醤油をちょっと落として、葱トロみたいにごはんと食べたい！
2012年01月15日
今夜は光りもの3種。小鰭、鯖に針魚
●きょうのばんごはん
・締め鯖
・小鰭酢
・五目切干し大根
・卓上炙り焼き（針魚一夜干し、椎茸、ピーマン）
・小松菜胡麻和え
・八つ頭牛蒡煮もの
・炙り鶏と薄氷大根の鍋
世田谷ぼろ市、すごい人出でした。
15年以上前に一度行ったときに比べると、骨董の店と刃物の店がグンと減って、食べ物屋さんと古い着物を扱っている店が増えてました。
ホントに欲しいものは高くてお預け。お正月に割った印判のお皿と似たのを2枚とふたつきのごはん茶碗を2椀、それにだんなが盆栽と、三陸産の乾燥ひじきを購入。復興支援とかで東北物産展もありました。
帰りに東急プラザの能登屋で、この冬初のげんげという魚を買って鍋にする予定だったけど、入荷なし。
だんなが食べたいといったのでコハダと呼ぶには大きすぎるコハダを買って（締め鯖あるのに。。。）、鶏もも肉を買って帰りました。
写真を見ると、今夜は光り物の魚が多い。。。
青海苔のパスタとアマトリチャーナで260g、完食。。。
●きょうのブランチ
・ベーコンと茸のアマトリチャーナ
・青海苔と茸のペペロンチーノ
・茸とパプリカのマリネ
・塩糀キャベツ
・オニオングラタンスープ
きょうはこれから世田谷ぼろ市に。
歩き回るから、というわけじゃないけど二人で260gのパスタ、食べちゃいました。。。
だんなは270gっていったけど、10g減らして。って大差ないけど。
でも、きょうはいつもより具の量が少ないから。ただの言い訳です。
大きめのにんにく2皿で1つだったけど、生海苔のペペロンチーノは、もうちょっとニンニクをきかせた方がよかったです。青海苔の鮮烈な香りに包まれるパスタです。
2012年01月14日
すき焼きにうどんに生玉子…苦手かも
●きょうのばんごはん
・締め鯖
・筋子
・人参しりしり
・薬味たっぷりじゃこおろし
・小松菜と錦糸玉子の芥子和え
・八つ頭と牛蒡の煮物
・すき焼き
だんなの希望で、久しぶりにすき焼き。脂身の少ないお肉を使います。
鯖はちょっと締める時間が短くて、まだほとんど生状態。たっぷり柚子を絞って食べました。
すき焼きの締めはおじや、の予定だったけど、お酒も飲んで、さすがにたどり着かなかったです。
というより、それをしたら今夜も食べ過ぎ。。。
子供の頃、すき焼きのとき、生玉子をつけて食べるのって苦手でした。
玉子掛けごはんはそうでもないんだけど、月見そばも苦手。でも、長芋やとろろに生玉子は好き。
月見そばは、汁が濁るのがイヤなんです。。。
生がイヤなのではなく、半生がイヤなのかというと、半熟玉子も温泉卵も好きだし。。。
うまくいえない。。。。
残り野菜の整理にも、チゲ鍋
●きょうのばんごはん
・豚のチゲ鍋
・焼き鱈子
・キムチ
・小松菜塩昆布柚香和え
・玉葱ピーマンスライスおかか
・茸とパプリカのマリネ
・筑前煮
ここんとこ、連日寒いです。
というわけで、今朝もチゲ鍋。
今朝はゆで豚を使ったのであっさりです。
具の野菜は盛りだくさん。キャベツ、白菜、しめじ、大根、長葱、細葱、豆腐、油揚げ……
少しずつ残った野菜も整理できるので便利です。
2012年01月12日
二泊三日後のビーフシチュー
●きょうのばんごはん
・ビーフシチュー
・人参サラダ
・ひいかとじゃが芋の蒸し煮
・茸と長葱のマリネ
・レーズンくるみパンとバケット
だんな父のお届け用にたっぷり作ったビーフシチュー。カレーと同じで寝かせた方がおいしいですね。
うちのビーフシチューは、あめ色玉ネギと牛すね肉を赤ワインと水煮トマトで1時間半ほど煮たあと、お肉だけ取り出してバーミックスで玉葱スープをドロドロに。そのあとじゃが芋や人参などの具と戻した肉を煮込みます。途中でカラメルを作って甘みと香ばしさを追加。ブールマニエでとろみをつけて、マッシュルームを加え、味を整えてでき上がり。
やさしい味のさっぱりしたビーフシチューです。
2012年01月11日
凍える夜は、真鱈でどんがら汁
●きょうのばんごはん
・ひいかのさっと茹で生姜醤油で
・根菜と厚揚げ煮柚子胡椒添え
・もやしと油揚げ酢炒め
・長芋つらら
・菜の花芥子和え
・真鱈のどんがら汁
2人でも何とかいけそうな小さな真鱈を仕事で出かけた隣り駅の魚屋で見つけてゲット。
小さかったので白子はなかったけど、今夜はすごく寒いからあらも使ってどんがら汁にしました。
どんがらって胴を取った後に残るあらのことですよね。胴殻から来てるって読んだことがある。
ホントは、自由が丘の金田（大将、去年亡くなったんですよね。合掌）の粋な鱈汁風にしたかったけど、鍋下手にすると、どんがら汁っていいたくなっちゃいますね。
最後に香ばしく焼いたお餅で締めました。食べ過ぎ。。。
2012年01月09日
鰯の薄味の煮つけ、トマトでコクをプラス！
●きょうのばんごはん
・ゆで豚とセロリ葱のサラダ韓国風たれ
・慈姑唐揚げ
・ほうれん草おかか
・五目切干し大根煮
・卓上炙り焼き（皮はぎ一夜干し、椎茸、ピーマン、長葱、厚揚げ）
・鰯の梅風味煮
・キャベツと揚げの土鍋仕立て 揚げ餅入り
夜もなにげにあっさり系で。
ちびの皮はぎは暮れに友達が釣ってきてくれたのを一夜干しにしておいたもの。
皮はぎは焼いても煮ても、もちろんお刺身でも美味♥
鰯は生姜と梅干しにトマトの水煮缶を少々加え、セロリをさっと煮て付け合わせに。
トマトの旨みがプラスされて、いつもより醤油、砂糖を控えたのにさらっとコクのある煮物になりました。
2012年01月08日
おせちに飽きたら食べたい料理ベスト３
●きょうのばんごはん
・デリーのカシミールカレー
・うちのキーマカレー
・半熟玉子とピクルス
・蒸り野菜（ブロッコリーと隠元）
・長芋とパプリカと慈姑のグリル
・人参サラダ
・ごはん
おせちに飽きたら食べたい料理ベスト３は、きっとカレー、焼肉、ラーメン。
今夜は近所の焼肉屋もけっこう混んでいて、一軒には行列も。
今朝のわが家はラーメンでしたし、今晩のわが家はカレーです（明日は焼肉かも）。
今夜のカレー一番手は、わが家で買う唯一のレトルトもの、デリーのカシミールカレー。これに変わるカレー、いまだ知りません。
カシミールカレーには、なによりも日本のお米が合います。友達はデリーのカシミールカレー1パックで３合のごはんをたいらげたらしいけど、わが家では1.5合くらいでした。
きょうは午後からミッション・インポッシブルを見て帰ってきてから大急ぎでごはんを炊いてお食事でした。
ミッション・インポッシブル、疲れました。。。ああいう映画、苦手です。
暴力（アクションというのか）も血も疲れます。見てる途中で出たいと思っちゃった。だんなはほとんどCGだからアニメと一緒だというけれど。。。
近々だんなが見たいといっている「ヒミズ」。これはさらにわたしにはつらそうです。。。
だんなの油控えめラーメン
●きょうのブランチ
・卓上ひと口ラーメン
・ゆで豚＆もやし＆葱
・白菜と生姜のさっと煮
・炒めなます
・千切り大根浅漬け風サラダ
最近、ラーメンが朝ごはんのときはだんな作製。
どうも、わたしのラーメンは気に食わないらしい。。。油控えめだからね。
でも、今朝はさすがにゆで豚のスープの上で固まった白い塊を取り除いてスープを作ったようだけど。
おいしいラーメンでした（笑）
ごちそうさま！
2012年01月07日
お粥に合うおかずって？
●きょうのブランチ
・中華風粥
・なんちゃって七草
・ゆで豚サラダ
・ピリ辛じゃこ葱
・焼き鱈子
・筑前煮
・厚揚げ小松菜煮
・玉子焼き
・大根浅漬け
・日の菜漬け
・梅干し
七草粥の日なのでえとりあえずお粥つくりました。
ベランダのプランターの葉っぱを数種類摘んで、食べるときに熱いお粥に入れます。
でも、お粥にはやっぱりピリ辛じゃこ葱。
小口切りの葱にじゃこ、炒り胡麻、七味唐辛子、醤油をちょっと垂らしたピリ辛じゃこ葱がとっても合います！
2012年01月06日
カロリーオフを心がけつつ・・・
●きょうのばんごはん
・鰯胡麻漬け
・長芋月見つらら
・筋子
・揚げと水菜さっと煮
・茸と蓮根炒め
・鮭塩糀干しの焼き物
・湯豆腐
おととしの1ヶ月点滴生活でせっかく減っただんなの体重がもとに戻りつつあり、ちょっとカロリーオフを考えようかと。
どれだけ続くかわかりませんが……
かってにラー油とかオリーブ油をプラスするからなぁ。。。
薬膳リングに参加しています。
