2016年07月21日

大豆のナムルにじゃこをプラス!

7/21ばんごはん◆7/21大豆とじゃこのナムル
●きょうのばんごはん
・烏賊げそ酢味噌
・大豆とじゃこのナムル
・鶏軟骨ナンプラー炒め
・焼きゴーヤのおかか和え
・夏野菜のソテーバルサミコ醤油
・鶏そぼろと里芋きのこ煮
・糠漬け(胡瓜、茄子)

仕事で残った秋レシピの煮ものをアレンジしてばんごはん。

今夜の大豆のナムルにはじゃこと胡麻をプラス。海苔もいいけどじゃこもおいしい!


▼じゃこなし、海苔入り大豆のナムルはこちら。  

2016年07月20日

揚げ過ぎた、骨が残ってた。「ひと夏の恋」も終わったばんごはん

7/20ばんごはん
●きょうのばんごはん
・豆乳の冷たいスープ
・トマトとツナサラダ
・セロリの葉の玉子炒めbyウーウェン
・茄子の鶏そぼろ煮
・鯖の竜田揚げ
・モーウィ酢の物
・胡瓜糠漬け

遅く帰って焦って支度。
あっちやってこっちやって、バタバタしてたら竜田揚げが揚げ過ぎに(^^;)ゞ  
しかも、切り身を2等分してそのまま揚げたから骨が残っていてだんなに不評(^0^;)
まあ、こういうときもあるよ!
「ひと夏の恋」も終わっちゃたので、秋田の「やまとしずく」でいただきました。
疲れた。。。



収穫物
今朝は茄子と胡瓜とゴーヤを収穫。早速茄子を糠漬けに!
  

2016年07月19日

dancyuに載っていた2段重ねのゴーヤチャンプル、だんなに不評

◆7/19ばんごはん
●きょうのばんごはん
・なまりとトマト若布の酢の物
・揚げ砂肝とキャベツのソースサラダ
・紫蘇チーズハムの稲荷巻
・dancyuの2段ゴーヤチャンプル
・ゴーヤ塩もみ
・鮭の塩焼き
・胡瓜糠漬け

dancyuに載っていた2段重ねのゴーヤチャンプルをつくってみました。
一段目は1cmほどに切った豆腐を並べて両面をキツネ色に焼き玉子を流して固めて皿に取って鰹削り節をたっぷり。
2段目は短冊切りのゴーヤの両面を焼いて玉子を流して固めて、それをさっきの豆腐玉子の上にのっけて鰹削り節を散らして出来上がり。
塩味でゴーヤの味が生きていて、かつお節で旨みもボリュームも!ってことだったけど、だんなには不評でした。豚肉が入ってないからね(^^;)ゞ    

2016年07月18日

夏はミントが爽やか!焼き揚げ豆腐のミント黒酢だれ添え

7/18ばんごはん
●きょうのばんごはん
・枝豆
・苦瓜おかか
・締め鯵
・夏野菜のエスニック風炒め
・トマトと茗荷の梅サラダ
・焼き揚げ豆腐のミント黒酢だれ添え
・鶏の塩グリルバター添え
・糠漬け(胡瓜と茄子)

最近ちょっと定番化してきた焼き揚げ豆腐のミント黒酢だれ添え。
油で揚げ焼きした外側のパリッとした厚揚げとも油揚げとも違っておいしいのです。それにミントのたれがよく合う。ちょっと煮ているのが煎り焼き豆腐だけど、夏はミントがさっぱりしたこちらがおいしいです!

▼焼き揚げ豆腐のミント黒酢だれ添え 作り方はこちら。

▼煎り焼き豆腐 作り方はこちら。  

◆梅干しとトマトのさっぱりドレッシングで!茗荷とトマトの梅サラダ

◆7/18茗荷トマトのサラダ
トマトと茗荷と梅干しの組み合わせで、夏らしいさっぱりサラダです!

【材料】
・トマト
・茗荷
●ドレッシング
・トマト
・梅干し
・生姜汁
・オリーブオイル

1)ドレッシングをつくり。トマトはみじん切りにし、たたいた梅干し、オイル、生姜汁を加えてよく混ぜ合わせる。
2)トマトを薄切りにして皿に並べ、千切りの茗荷をたっぷり散らし、1を回しかける。


▼この日の献立は……
  

ベランダ菜園の完熟トマト、甘いけど皮が固い(^^;)ゞ

7/18ブランチ
●きょうのブランチ
・鮭の冷や汁
・練り納豆、生姜、茗荷、大葉、万能葱、若布
・茄子のタイ風バジル炒め
・冷やしトマト
・胡瓜と茗荷の中華風
・鰹あら煮
・大葉醤油漬け
・麦ごはん

今朝の完熟トマトはベランダ菜園から。
完熟のトマトは甘くておいしいです。でもプロのトマトとの違いは皮の固さ。茄子もだけど、素人がつくると固いんですよね。原因は何だろ。陽に当たりすぎなのかな。  

2016年07月16日

肴はシンプルがいいというだんな

7/16ばんごはん7/16お酒ひと夏の恋
●きょうのばんごはん
・枝豆
・締め鯵
・砂肝唐揚げ
・ゴーヤ塩もみ
・トマトと胡瓜のサラダ
・茹で玉子の香味油がけ
・豚かつ
・糠漬け(茄子と胡瓜)

きょうは美容院に行って遅くなったので、だんなが晩ごはんを担当。がんばってくれました。
私と違って素材をいろいろ使わないシンプル料理。
「肴はゴチャゴチャしない方がいいんだよ!」だそうです。私いつもゴチャゴチャ使ってすいませんねえ。
そんなだんなのシンプルメニューに合わせたのが、「ひと夏の恋」(笑っちゃいますが……)  

今年のベランダ菜園は豊作ですv(^-^)  

7/16ブランチ7/16収穫物
●きょうのブランチ
・素麺
・鶏そぼろ、生姜、万能葱
・しめじと白滝の山椒煮
・獅子唐胡麻炒め
・トマト玉子炒め
・赤蕪酢漬け

今年のわが家のベランダ菜園、なかなか成績がいいです。
いつもなら2本くらいしか穫れない胡瓜ももう4本目。しかも売っているのに負けないフォルム!
トマトもそこそこのサイズのが10個くらい穫れてます。トマトは元取れたねv(^-^)  
早速穫れたての獅子唐でだんなが胡麻炒め。たっぷりの金胡麻が香ばしくておいしいです!
  

2016年07月15日

ゴーヤの綿と種は食べられる!

7/15ばんごはん
●きょうのばんごはん
・鮪赤身刺し
・おくらとしめじの梅和え
・ゴーヤ塩もみ
・しめじと白滝山椒煮
・鶏のバルサミコ醤油焼き
・玉子とゴーヤ綿のスープ
・胡瓜糠漬け

きょうラジオでゴーヤの種や綿も食べられる、けっこういけると言っていたので、早速ゴーヤ綿を玉子スープに入れてみました。
結果はう〜む、どうってことない感じ。特に汁に苦みが広がるわけでもなく。
種の部分は除いたけど、取れにくいです。
若い種はそんなに固くないので生でも食べられます。おいしいワケじゃないけど、まずくもない。ちょっと香ばしいかも。
で結論。スープの具に困ったとき以外は、使うことはないかな。薬効があるなら別ですが。いちおう調べておこうっと。  

2016年07月13日

自家製ツナはやっぱり美味しい!

7/13ばんごはん
●きょうのばんごはん
・自家製ツナと野菜
・ポテトサラダ
・ズッキーニと茄子のミントソテー
・トマトとバジルのサラダ
・豚とソーセージのトマトソース煮
・バゲット

鰹の季節になるとつくる自家製ツナ。やっぱりおいしいです!
今回は、一尾の鰹を買って、背部分でツナとなまりをつくりました。
基本的にはツナは茹でて、なまりは蒸してつくります。
でも、なまりと食べ比べると、なまりの方が旨みが濃い。干すせいもあるけど、やっぱり茹でるより蒸す方がおいしいはず。
実際に、ゆで汁を飲むと鰹の旨みが出てとても美味。もちろんゆで汁は捨てずにスープに使ったりしてるんだけど、これは旨みが流れ出しているってことだからね。
次回は蒸してつくってみます。

▼自家製ツナ、つくり方はこちら……

◆7/13自家製ツナ  

2016年07月12日

今夜は八丁味噌をベースにアーモンドプードルを混ぜたたれで鶏を焼く!

7/12ばんごはん

●きょうのばんごはん
・鰹の韓国風
・自家製なまりと胡瓜の酢のもの&なまり
・オクラと茄子の塩ナムル
・冷やしトマト
・しめじと白滝の山椒煮
・鶏の胡麻味噌焼き
・胡瓜糠漬け

この前、バター、オリーブオイル、パルミジャーノ粉にアーモンドプードルを混ぜたのを鶏に塗って焼いたのがおいしかったので、今夜は八丁味噌をベースにアーモンドプードルを混ぜたたれを塗って焼いてみました。
これもなかなか。でももうちょっと何か工夫したいな。

◆7/12鶏胡麻味噌焼き2

▼鶏のアーモンドチーズ焼きはこちら。  

◆手作りならではの鰹の香りと旨みが広がるなまり節で、胡瓜と若布の酢の物

◆7/12なまり◆7/12なまり鰹1尾買い
自分でつくるとそのおいしさにビックリするなまり節。
わが家では蒸したのを2日ほど干して、ソフト乾物風に仕上げます。
切ったり削ったりしてそのまま酒の肴に、軽く砕いて酢の物にしたりすし飯に混ぜたり…
子供の頃苦手だったなら@わたしです、なおさらつくって欲しいなまり節です!

【材料】
●自家製なまり節
・鰹さく(背の部分)
・塩
・生姜薄切り
・酒
・35°の焼酎

1)鰹は重さの10%の塩をしてひと晩冷蔵庫で寝かせる。
2)鰹の塩を水で洗い流し、熱湯をかける。
3)容器に2を入れて酒をふりかけ、生姜の薄切り数枚を上下にのせて、上記の上がった蒸し器に入れて20分ほど蒸す。
4)粗熱が取れたら、焼酎を吹き付けて、好みの固さまで干す。

今の季節は心配なので、消毒がわりに焼酎を吹き付けてから干しています。
うちではソフトサラミくらいの固さが好み。2日ほど網に入れて干します。

一番下の写真右側が蒸し上がったところ。
鰹一尾買いをして腹部分は生や漬け、たたきで食べ、背の部分を半分なまりに、半分ツナ(左側)にしました。

▼この日の献立は……  

◆濃厚で香ばしく、じんわり辛い。お酒が進む、韓国風なめろう

◆7/12鰹韓国風なめろう
薬念でぴりっとさせて。鰹で韓国風のなめろう。
胡麻油でコクをプラスし、炒り胡麻がいいアクセントに!

【材料】
・鰤刺身用さく醤油漬け
・万能葱
・茗荷
・大葉
・糸唐辛子
・薬念
・炒り胡麻
・大蒜
・生姜
・醤油
・胡麻油

1)醤油漬けにしておいた鰹を5mmほどの大きさに切って、大蒜、生姜のみじん切りとたたき、薬念、胡麻油を加え、さらにたたく。
2)1に万能葱の小口切り、茗荷の粗みじん切り、大葉の粗みじん切り、炒り胡麻を加える。
4)器に盛り、万能葱、フライドガーリック、糸唐辛子を散らして出来上がり。

濃厚で香ばしく(胡麻ね!)お酒が進みます。
好みで卵黄を落としたり、レモンを搾ったり。

▼この日の献立は……
  

2016年07月11日

麺つゆづくりに使ったかつお節の使い道

7/11ばんごはん
●きょうのばんごはん
・漬け鰹たたき
・アスパラおかか
・トマトサラダ梅オニオンドレッシング
・干し豆腐のパッタイ
・鰹あら煮
・豆腐の出汁鰹煮
・糠漬け

きのう麺つゆをつくりました。
麺つゆをつくると大量にできるのが、麺つゆ味のかつお節。
乾燥させてふりかけにするといいんだけど、ふだんごはんを食べないのでつくってもほとんど減りません。
そんなわけで、麺つゆ味のかつお節と麺つゆで汁をつくりそれで豆腐を煮てみました。
まあ、どってことのない濃いめの味の煮奴です。だんなはもずくが入ってると思ったようでした。
さて、まだ残ってる麺つゆ味のかつお節、次はなにに使おうかな。  

2016年07月10日

今夜は豚巻き巻きで浪速名物・卓上串揚げ〜〜熱々をほおばる!

7/10ばんごはん
●きょうのばんごはん
・鰹漬け大葉包み
・茄子の煮もの
・トマトと紫玉葱のサラダ
・セロリとパプリカの甘酢炒め
・お好み串揚げ
・胡瓜糠漬け

今夜はきのう少し残った豚野菜巻に、豚肉とソーセージを足して卓上串揚げ!
串揚げってなんかテンションあがるね!だんな大喜び〜♪
電磁調理器の揚げ物モードを使えば、油を常に一定温度に保ってくれるので便利です!
もちろん油は太白胡麻油。これだけ食べても胃もたれしないところがスゴイ!
熱々にピリ辛ソースやレモン、コチュジャン、梅肉(きのうのソテーと一緒だけど)など好みのものをつけていただきます!暑いけど、揚げたてはサイコー!

◆7/10串揚げ1◆7/10串揚げ2◆7/10串揚げ3  

海老麺で、甜麺醤なしの花椒たっぷりジャージャー麺

7/10ブランチ
●きょうのブランチ
・花椒たっぷりジャージャー麺
・もやしのナムル
・たたき胡瓜と大葉のナムル
・冷やしトマト
・モーウィと油揚げ、若布の煮もの


だんな特製ジャージャー麺は、甜麺醤や味噌を使わず、花椒と食べラーでピリ辛。
油はけっこう使ってるんだけど、味噌の甘みがないのであっさりいけます!
麺は乾燥の海老麺を使用。これがなかなかよかったです!7/10ブランチジャージャー麺  

2016年07月09日

豚バラ肉で夏野菜を巻き巻き!卓上で熱々をいただきま〜す!

7/9ばんごはん◆7/9豚巻き巻き

●きょうのばんごはん
・鰹たたき
・胡瓜と茄子の塩もみ
・トマトのナムル
・モーウィと油揚げの冷やし鉢
・隠元の胡麻和え
・鰹あら煮
・野菜の豚巻き巻き卓上焼き
・胡瓜糠漬け

今夜は豚の冷しゃぶの予定だったけど、つい鰹を一尾買っちゃってたたきにしたので、豚巻粗てに変更。
豚バラの薄切り肉をいろんな野菜に巻きました。
アスパラ、茗荷、茄子、パプリカ、獅子唐、茹でたジャガ芋、ミニトマト。
やっぱりミニトマトが一番おいしかったな!


  

2016年07月08日

那覇空港でゴーヤ没収。はるか昔の思い出……

7/8ばんごはん
●きょうのばんごはん
・烏賊そうめん納豆
・ゴーヤともずくの酢の物
・3種夏野菜の中華風サラダ油ジュッ!
・小松菜ソテーポーチドエッグのせ
・牛のバター醤油焼き薬味たっぷり
・赤蕪酢漬け
・胡瓜糠漬け

ゴーヤの季節がやってきました。
いまやスーパーで当たり前に並んでいるゴーヤ、ベランダでもつくってるゴーヤだけど、30年くらい前は本土で見かけることはなく、沖縄に行ったときバッグに入れて持って帰ろうとしたら、空港で没収されたっけ。ゴーヤについてるかもしれないウリミバエを本土に入れないようにする水際チェックでした。がっかりした懐かしい思い出です。
この辺でもつくられるようになったのは、やっぱり温暖化が進んでるってこともあるんだろうなあ。  

◆薬味をたっぷりのせてさっぱり!牛のバター醤油焼き

◆7/8牛薬味たっぷり
厚めのお肉をバターを落として香りよくソテー。たっぷりの薬味とレモンで夏バージョンです。

【材料】
・牛赤身ステーキ肉
・塩・胡椒
・牛脂
・バター
・醤油
・ウイスキー
・大蒜
・万能葱
・大葉
・茗荷
・レモン

1)冷蔵庫から出して30分ほどおいた牛肉に軽く塩をする。
2)フライパンに牛脂と薄切りの大蒜を入れ、色づいてきたら取り出す。
3)そこに牛肉を入れ、両面に焦げ目がつくように焼き、ふたをして火を止め、ぬれ布巾の上に置いてしばらく休ませる。
4)もう一度火にかけ、ウイスキー、醤油を加えて揺すりながらからめ、バターを落として、胡椒をふる。
5)小口切りの万能ねぎ、薄切りの茗荷、千切りの大葉をあわせて肉の上にのせ,取り出した大蒜を散らし、レモンを添える。

しばらく休ませてミディアムレアに仕上げます。
最後にバターをからめ、胡椒をふることで、食べるときに香りが際立ちます。

▼この日の献立は……  

2016年07月06日

野菜のグリルは、火力の強い魚焼きグリルがおすすめ

7/6ばんごはん
●きょうのばんごはん
・烏賊のカルパチョ
・夏野菜と豆のおからクスクスサラダ
・コールスロー
・野菜のグリルアンチョビ風味
・チキンのハーブアーモンドチーズ焼き

きょうのような野菜のグリル焼きをするとき、うちではガスとセットの魚焼きグリルを使っています。
火力が強いので短時間で焼けるので、余分な水分が出ずに焼き上がります。
魚焼きグリルの皿に少し水を張り、バットにオリーブオイル、大蒜、アンチョビなどで和えて下処理した野菜を入れ、予熱したグリルの入れて加熱します。
問題はうっかりすると黒く焦げちゃうところ。
きょうはバッチリでしたv(^-^)